Rețetă ușoară de pesto de busuioc de casă: cum se face pesto (rețetă și sfaturi)

Pesto-ul cu busuioc, sosul iconic verde pe care îl prăjim pe paste și bruschetta, este atât antic, cât și modern. Un poem latin din anul 25 d.Hr. descrie amestecul de ierburi, brânză, ulei și oțet, făcând din pesto posibil cel mai vechi sos din bucătăria europeană. Îndrăgit de mult în Italia, pesto-ul cu busuioc a devenit popular în SUA în anii '70 și a evoluat în curând dintr-o afacere numai cu mortar și pistil într-un produs alimentar stabil. Dar, cu cuvântul pesto folosit pentru a descrie tot felul de sosuri verzi, ce este pesto real și de unde a venit?

Citiți mai departe pentru o rețetă clasică de pesto de busuioc.

Salt la secțiune

• Ce este Pesto?
• Care este diferența dintre Pesto, Pistou și Picada?
• Înlocuiri comune de pesto
• Poți face pesto fără nuci?
• Poți face pesto fără brânză?
• 6 sfaturi pentru realizarea unui pesto perfect
• Rețetă tradițională ușoară de pesto

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Pesto?

Pesto-ul adevărat este făcut din busuioc proaspăt, usturoi, ulei de măsline, nuci de pin și brânză, amestecate într-o pastă groasă, verde. (Cuvantul pesto Pesto este în general acceptat a fi o invenție liguriană, atât de mult încât pesto clasic este numit și pesto genovez, după Genova, capitala regiunii de coastă nord-vestice a Italiei.

Liguria este renumită pentru uleiul său de măsline dulce și untos și pentru busuiocul său, un soi ușor picant, cu o aromă de cuișoare. Pesto a fost făcut prin zdrobirea acestor ingrediente aromate împreună cu un mortar și pistil timp de sute de ani. În zilele noastre, este mult mai frecvent să folosiți un blender sau un robot de bucătărie pentru a face pesto de casă.

câte pahare într-o cutie de vin

Care este diferența dintre Pesto, Pistou și Picada?

Există multe modalități de a face o pastă de condimente aromată, legată de nuci și / sau ulei de măsline, dintre care unele au devenit celebre în sine. Ambele au un timp de pregătire relativ rapid.

• Pesto . Versiunea provensală de pesto, pistou conține busuioc, usturoi și ulei de măsline. Se găsește pe supe au pistou, supa provensală de fasole albă și legume. Lipsa de nuci și brânză face din pistou o bună alternativă de pesto pentru cei cu alergii la nuci sau la lactate. Pistou este mai intens cu usturoi și mai puțin cremos decât pesto.
• Tocat . La fel ca un pesto de pătrunjel catalan fără brânză, picada conține migdale curățate albe (uneori prăjite) și / sau alune sau nuci de pin; usturoi; patrunjel cu frunze plate; și ulei de măsline. Alte adăugări obișnuite includ piper negru, pâine (înmuiată în lapte sau oțet și / sau prăjite), ardei iute prăjiți și boia.

Înlocuiri comune de pesto

Pesto poate fi făcut din orice combinație de ierburi, brânzeturi și nuci. Experimentați cu următoarele pentru combinații interesante de arome.

• Pentru nuci de pin, înlocuiți : nuci; alune de padure; migdale; fistic; nuci pecan; seminte de floarea soarelui; și nuci de macadamia.
• Pentru busuioc, înlocuiți : voinicică; pătrunjel; spanac; măcriș; babă; salvie; maghiran; coriandru; mentă; blaturi de morcovi; albite sau blănite, scurse și răcite.
• Pentru parmezan, înlocuiți : Pecorino Romano; Asiago; Manchego îmbătrânit; sau alte brânzeturi tari, sărate.

Poți face pesto fără nuci?

Deși pinul este din punct de vedere tehnic o sămânță și nu o nucă, Academia Americană de Alergii, Astm și Imunologie recomandă celor cu alergii la nuci să evite pinele. Pentru a face pesto fără nuci, urmați rețeta de mai jos, înlocuind semințele de floarea-soarelui crude, decojite, cu pinele. Sau încercați pistou!

Alternativ, rețeta de pesto de mentă-busuioc a bucătarului Massimo Bottura nu conține nuci.

Poți face pesto fără brânză?

Pentru a face pesto vegan, înlocuiți parmezanul din rețeta de mai jos cu 1 lingură de drojdie nutrițională. Sau încercați picada!

6 sfaturi pentru realizarea unui pesto perfect

Urmați aceste sfaturi pentru a afla cum să faceți pesto corect de fiecare dată.

1. Folosiți întotdeauna frunze proaspete de busuioc pentru a face pesto . Busuiocul uscat are un gust complet diferit de cel al produselor proaspete. De asemenea, frunzele proaspete de busuioc conțin propria lor umiditate sub formă atât de apă, cât și de uleiuri naturale, ceea ce contribuie la cremozitatea pesto-ului.
2. Prajeste nucile . Multe rețete prăjesc nuci de pin pentru a adăuga o aromă bogată, prăjită la pesto. Dar este, de asemenea, perfect acceptabil să le lăsați crude. Utilizarea nucilor de pin crude economisește ceva timp față de prăjire și răcire și, de asemenea, le păstrează dulceața.
3. Fii blând cu frunzele de busuioc . Căldura din blender sau robotul de bucătărie sau supra-tăierea poate provoca oxidarea busuiocului și rumenirea acestuia. Adăugați ultimele frunze și fiți atenți să nu prelucrați excesiv.
4. Adăugați un vârf de sare . Adăugarea de sare la busuioc ajută la descompunerea frunzelor în timp ce bate sau amestecă.
5. Adăugați citrice . Deși nu este un ingredient tradițional de pesto, sucul de lămâie și / sau coaja pot ajuta la luminarea unui pesto lipsit de lumină.
6. Păstrați restul de pesto la frigider, acoperit într-un strat de ulei de măsline . Pentru depozitarea pe termen mai lung, congelați pesto-ul în tăvi de cuburi de gheață și acoperiți-l cu folie de plastic. (Pesto nu își va păstra frumoasa culoare verde strălucitoare după dezghețare, dar este un truc bun atunci când ești supraîncărcat cu busuioc vara!)

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

cum să faci o propoziție bună cu subiect

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Rețetă tradițională ușoară de pesto

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• ½ cană de nuci de pin
• 2 catei de usturoi, curatati de coaja
• ½ cană ulei de măsline extravirgin
• 2 cani de frunze de busuioc proaspete (din aproximativ 2 ciorchini)
• Sare
• ¼ cană parmezan ras, ras fin

1. Într-un robot de bucătărie sau blender, bateți nucile de pin până când se formează o pastă netedă.
2. Adăugați usturoiul și pulsul până se omogenizează și se încorporează complet.
3. Adăugați busuiocul și un vârf de sare și pulsați de câteva ori, până când frunzele se rup și se formează o pastă verde strălucitoare.
4. Scoateți din blender și amestecați brânza și uleiul.
5. Se adaugă sare după gust.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck și multe altele.