Cu mișcări largi și aromate conținute într-o singură băutură, sake-ul japonez oferă aciditate fructată, cu note de pere, citrice și banane, până la o mineralitate și o claritate uscate în os - perfectă pentru asocierea cu o gamă de feluri de mâncare.
Salt la secțiune
- Ce este Sake?
- Cum se face Sake
- 5 tipuri principale de sake
- 5 soiuri comune de sake
- Cum se servește Sake
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Niki Nakayama predă gătit japonez modern Niki Nakayama predă gătit japonez modern
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
Aflați mai multe
Ce este Sake?
Sake este o băutură alcoolică japoneză preparată din boabe de orez fermentate. În Japonia, termenul dragul se poate referi și la băuturile alcoolice în general; nihonshu este un termen japonez care se referă în mod explicit la vinul de orez preparat cunoscut sub numele de sake în altă parte a lumii.
Cum se face Sake
Sake se face folosind un proces de fermentare în trei etape numit sandan shikomi : În prima fază, un amestec de drojdie sau shubo , este introdus într-un amestec identic de orez aburit, apă și mucegai koji ( Aspergillus oryzae , bacteriile obținute sunt salcie ), minus drojdia. Se formează cele două amestecuri moromi , sau piure principală. La aceasta se adaugă loturi suplimentare de amestec de orez-apă-koji moromi încă de două ori, permițând activității drojdiei să înflorească între adaosuri. Această tehnică de fabricare a unei singure cuve este cunoscută ca multiplă paralel fermentare și este unic de dragul.
5 tipuri principale de sake
Tipurile de sake sunt împărțite în principal după tipul de orez, măcinarea și lustruirea orezului și dacă s-a adăugat alcool suplimentar la produsul finit.
- Ginjo : Ginjo este o categorie de sake premium. Pentru a primi un ginjo clasificare, producătorii trebuie să lustruiască minimum 40% din cereale. (Lustruirea elimină învelișul exterior cu amidon, care afectează negativ aroma.) Producătorii măsoară raportul de lustruire a orezului folosind orezul rămas captat după lustruire: Cu cât este mai mic procentul, cu atât mai mult orez și timp necesită procesul de fabricare a berii - ceea ce duce de obicei la un pret mai mare.
- Daiginjo : Daiginjo sake-ul are o cerință minimă de 50%, ceea ce înseamnă că 50% din coji a fost șlefuită de pe orez. Acest tip de sake prezintă o cantitate mică de alcool distilat (cunoscut și sub numele de alcool de bere), care creează diferite profiluri de aromă.
- Junmai : LA junmai ginjo sake se face fără alcool adăugat și un raport de lustruire a orezului de cel puțin 60%, în timp ce a junmai daiginjo De asemenea, nu conține alcool adăugat, ci un raport de lustruire a orezului de cel puțin 50%. Producătorii de sake de calitate inferioară pot adăuga alcool distilat pentru a reduce procesul de preparare și a accelera producția. Dacă producătorii de sake premium fac acest lucru, este în cantități mai mici pentru a spori aromele.
- Honjozo : Junmai sake nu conține alcool adăugat, în timp ce honjozo denotă prezența unui mic adaos de alcool de bere. Honjozo sake are un raport de lustruire a orezului de cel puțin 70% și este mai ușor și mai aromat decât junmai , care nu este întărit cu alcool.
- Se răspândește : Se răspândește este un sake brut nepasteurizat care trebuie refrigerat și consumat cu promptitudine. Namazakes au de obicei un caracter luminos și proaspăt așa cum ar putea un vin tânăr, cu margini mai puțin rafinate.
5 soiuri comune de sake
Există multe varietăți diferite de sake, care se disting prin metoda de preparare, filtrare și îmbătrânire. Iată câteva dintre cele mai frecvente:
- Genshu : Genshu sake trece de la udarea post-preparare a majorității celorlalte sake-uri. Drept urmare, acest sake nediluat are arome îndrăznețe și un conținut alcoolic puțin mai ridicat.
- Jizake : Jizake este un alt termen pentru sake-ul artizanal produs de fabricile de bere mai mici și independente - răspunsul sake-ului la microbuzii locale.
- Koshu : Majoritatea sake-ului este destinat consumului în lunile imediate după producție, dar rare koshu sake - orice sake îmbătrânit timp de minimum trei ani, în sticlă sau butoaie - compensează așteptarea cu arome profund bogate de miere și caramel, mai mult în conformitate cu complexitatea unui sherry sau port îmbătrânit.
- Nigorizake : Acest popular sake tulbure primește o filtrare mult mai puțin amănunțită decât alte tipuri de sake, lăsând o mare parte din sedimentul de orez în urmă. Rezultatul este o senzație de gură vizibil cremoasă.
- Sake spumant : Cu un semn spre metoda champenoise , sake-ul spumant este îmbuteliat înainte de fermentarea finală, prinzând dioxidul de carbon rezultat în băutură.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Niki NakayamaPredă gătitul japonez modern
Aflați mai multe Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeCum se servește Sake
Iată câteva sfaturi pentru a servi sake:
- Selectați temperatura . La fel ca vinul sau berea, nuanțele prezente în orice sake sunt supuse temperaturii. Sake-ul premium este destinat să fie servit fie rece, fie la temperatura camerei pentru a atrage atenția asupra diferitelor note aromatice. De asemenea, puteți servi sake de calitate inferioară fierbinte într-un preparat numit atsukan .
- Alege nava . Sakeul este servit în mod tradițional în cupe mici din ceramică sau sticlă, cu o carafă însoțitoare. Pentru ocazii speciale, puteți servi sake în interiorul unei cutii de lemn numită a masu , care conține exact o porție de sake: 180 ml sau 6 fl oz.
- Serviți-vă oaspeții . Serviciul Sake respectă, de asemenea, eticheta japoneză: nu permiteți niciodată oaspeților să se servească singuri. Fii cu ochii pe paharul sau paharul și reumple-l după cum este necesar (ar trebui să facă același lucru pentru tine).
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Gândiți-vă ca un profesionist
Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.
cum să atârnești tapiseria fără cuieVizualizați clasa
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
