Rețetă de Cassoulet francez: Cum să faci Cassoulet de casă

Mândria sud-vestului Franței, cassouletul tradițional este felul de mâncare ideal pentru vreme rece, cu o oală.

ce este tirania majorității

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Cassoulet?
• Care sunt originile lui Cassoulet?
• 3 sfaturi pentru a face Cassoulet acasă
• Rețetă simplă de Cassoulet francez

Ce este Cassoulet?

Cassoulet este o tocană franțuzească de fasole și carne, formată în mod obișnuit din fasole albă, confit de rață, cârnați și umăr de porc sau porc de sare, dar variațiile regionale abundă. Numele cassoulet provine din vasul de lut în care este preparat vasul ( cassoulet este diminutivul de casola , sau cratiță).

Care sunt originile lui Cassoulet?

Cassoulet provine din fosta provincie Languedoc din sud-vestul Franței. Orașul Castelnaudary, autoproclamată capitală a cassouletului, susține că a inventat tocană consistentă în secolul al XIII-lea în timpul războiului de 100 de ani. Potrivit legendei, orășenii au reunit conținutul dulapurilor lor, creând o tocană pentru a hrăni soldații francezi flămânzi care apărau teritoriul.

3 sfaturi pentru a face Cassoulet acasă

A face cassoulet necesită răbdare, timp și un plan solid de joc.

1. Începeți devreme . La fel ca majoritatea tocanelor, cassouletul are un gust mai bun atunci când are un proces de gătit îndelungat, care permite ingredientelor să se amestece, adâncind aroma. Puteți face cassoulet din timp și încălziți-l la cuptor pentru o cină săptămânală.
2. Folosiți o oală sub presiune . Înmuierea și gătitul boabelor este o parte lungă a procesului de gătit a cassouletului. Folosiți o oală sub presiune pentru a găti fasolea, reducându-vă timpul de gătit.
3. Nu te complica . Cassoulet este un fel de mâncare greu, consistent, care nu necesită garnituri. Împerecheați-o cu o salată simplă verde de oțet și un vin roșu tânăr sau cu rosé uscat.

Rețetă simplă de Cassoulet francez

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1½ kilograme de fasole albă medie uscată, cum ar fi fasolea Tarbais sau fasolea Great Northern
• 1 linguriță sare kosher, plus mai mult după gust
• ½ lire de coajă de porc (piele de porc)
• 2 cepe, feliate subțire
• ½ lire de slănină, tăiate cubulețe
• 5 căței de usturoi, curățați și sfărâmați, plus 1 căței, curățați, pentru oală
• 2 roșii tăiate cubulețe (sau înlocuiește 1 lingură de pastă de roșii)
• 4 cani de pui de casă sau bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu, plus mai multe dacă este necesar
• 1 buchet garni (pachetul de brânză de ierburi și condimente precum pătrunjel, cimbru, frunze de dafin și boabe de piper negru)
• 2 picioare de confită de rață, înjumătățite la articulație în coapse și bețe
• 1 kilogram de cârnați proaspeți de porc, cum ar fi cârnații de usturoi francezi, tăiați în grosimi de 1 inch
• 1½ cani pesmet

1. Înmuiați fasolea. Așezați fasolea și sarea într-o oală sau castron mare și acoperiți cu cel puțin două centimetri de apă. Se înmoaie la temperatura camerei, acoperit, peste noapte. Alternativ, utilizați metoda de înmuiere rapidă: aduceți boabele la fierbere timp de două minute, apoi scoateți-le de pe foc și lăsați-le la macerat o oră.
2. Scurge boabele și aruncă lichidul de înmuiere. Gatiti fasolea pana cand sunt fragede, aproximativ 1-2 ore.
3. Pregătiți coaja de porc. Într-o oală mare, combinați coaja de porc cu 6 căni de apă rece. Se pune la fiert la foc mediu-mare și se lasă să fiarbă 1 minut, apoi se scurge.
4. Întoarceți coaja în oală cu 6 căni de apă proaspătă și repetați.
5. Tăiați coaja de porc în bucăți de 1 inch, apoi reveniți la oală cu alte 6 căni de apă proaspătă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mediu și fierbeți și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 30 de minute.
6. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Într-o cratiță mare, combinați ceapa și slănina. Se sotează la foc mediu-mare până când grăsimea de slănină s-a înmuiat și ceapa s-a înmuiat ușor, aproximativ 5 minute.
7. Adăugați cuișoare de usturoi, roșii, bulion de pui și buchet garni. Se fierbe la foc mic până când roșiile s-au spart, aproximativ 20 de minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a transfera slănina pe o farfurie.
8. Frecați interiorul unei caserole de faianță sau al unui cuptor olandez mare cu 1 cățel de usturoi.
9. Adăugați pulpe de rață cu o parte din grăsimea de rață, cârnați și slănină. Se acoperă cu fasole și lichidul de gătit. Se aduce la fierbere, apoi se ia de pe foc. Gustați și reglați condimentul.
10. Îndepărtați buchetul garni și aruncați. Acoperiți partea superioară a vasului cu un strat uniform de pesmet.
11. Se introduce la cuptor și se coace până când cea mai mare parte a lichidului s-a absorbit și s-a format o crustă maro închis, aproximativ 20 de minute.
12. Cu o lingură de lemn, rupeți crusta, amestecând stratul superior de fasole. Reveniți la cuptor și continuați să coaceți până când se formează o crustă nouă, aproximativ încă 20 de minute. Repetați încă o dată, adăugând mai mult stoc de pui sau apă, dacă este necesar. Se servește fierbinte.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.