Rețeta lui Gordon Ramsay's Grilled Baby Leeks

Ceea ce face [braconajul în miso] pentru aromă este mintea. Literal, duce acești prazuri la o altă ligă. - Chef Gordon Ramsay

ce este un proiect în scris

Prazul are o piele dură, dar dedesubt este o legumă delicată. Gordon Ramsay grătește acești praz pentru a găti frunzele exterioare mai dure și apoi îi braconează prazul pentru a găti delicat centrele. Indiferent dacă folosiți un grătar sau o tigaie pe grătar pe unitatea de gătit, ungeți ușor ingredientele și nu ungeți grătarul. Dacă există prea mult ulei, excesul va arde și va oferi oricărui lucru pe care îl gătiți o aromă neplăcută.

Salt la secțiune

• Poți înlocui prazul?
• Cum să tai prazul
• Cum să poți prăji
• Cheer Gordon Ramsay’s Grilled and Poached Baby Leeks
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Poți înlocui prazul?

Dacă doriți să înlocuiți prazul pentru copii, puteți folosi ceapa de primăvară, porc gros sau două praz de dimensiuni normale. Tăiați acest praz la fel ca și prazul pentru copii și spălați orice murdărie vizibilă între straturi.

Cum să tai prazul

Tăiați prazul în sferturi sau șase în funcție de mărime. Deoarece aceste interioare de praz sunt expuse, ele vor deveni puțin mai dificile de manevrat cu cât sunt mai gătite. Începeți mai întâi cu părțile tăiate în jos pe grătar.

Cum să poți prăji

Braconajul este un proces blând asemănător cu procesul de confitare. Este vorba despre controlul pe care îl aveți asupra tigaiei. Braconajul cu capacul ajută la braconajul prazului în mod uniform de sus și de jos. Pentru a face bracon, gătiți jumătate din timp, scoateți focul și puneți-l deoparte în lichidul braconaj. Frunzele exterioare mai dure vor proteja centrele de a nu se înmoaie prea mult. Când sunteți gata să serviți, aduceți prazul la foc mic și terminați de gătit. Testați-vă dacă sunt coapte cu vârful cuțitului - nu ar trebui să existe nicio rezistență. De asemenea, puteți completa vasul din timp și serviți la temperatura camerei.

lista cu toate tipurile de carne

Cheer Gordon Ramsay’s Grilled and Poached Baby Leeks

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Supa de miso se poate face cu trei zile înainte. Vinaigreta poate fi făcută cu trei până la patru zile în avans, lăsând afară ouăle și caviarul până când sunt gata pentru farfurie și servire.

• 16-20 de praz
• 1½ linguri de ulei de măsline
• 1 lămâie pentru coajă
• Sare și piper negru crăpat proaspăt după gust
• Micro muștar, pătrunjel sau arpagic, tăiate în ștafete (opțional)

1. Preîncălziți o tigaie pentru grătar la foc mediu-mare. Tăiați până la ¼ inci de la capetele prazului pentru a îndepărta rădăcinile, dar lăsați tulpinile intacte, astfel încât prazul să nu se destrame când la grătar. Îndepărtați câțiva centimetri din vârfurile groase verzi, lăsând prazul pe jumătate pe fundul alb și verde deschis și pe jumătate vârfurile verde închis. Resturile pot fi păstrate pentru stocul de legume.
2. Așezați prazul tăiat, toate orientate în aceeași direcție, pe o tavă pentru foi. Condimentați cu sare și piper și stropiți cu ulei de măsline. Folosiți-vă mâinile pentru a arunca prazul pentru a obține o acoperire uniformă de ulei și condimente.
3. Când grătarul începe să fumeze, așezați prazul perpendicular pe liniile grătarului. Puneți două farfurii mari deasupra pentru a apăsa prazul pe grătar timp de aproximativ 30 de secunde. Greutatea plăcilor și presiunea mâinilor vă vor ajuta să prăjiți prazul de-a lungul liniilor de grătar. Gatiti inca 2 minute sau pana cand semnele gratarului de pe praz sunt evidente. Scoateți farfuriile, răsturnați prazul și repetați.
4. Odată ce ambele părți ale prazului sunt bine marcate, transferați-le într-o tavă pentru foi. Stropiți cu câteva lingurițe de ulei de măsline și condimentați cu mai multă sare și piper, deoarece prazul va fi lăsat o parte din aroma lor lipită de tigaia pentru grătar. Zest lamaie peste praz.
5. Când bulionul de miso a redus suficient pentru a acoperi subțire partea din spate a unei linguri, este gata de utilizare pentru braconaj. Adăugați prazul la grătar în tigaie și întoarceți focul la foc mic pentru a fierbe, acoperit. Puneți prazul în bulionul de miso timp de 8 până la 10 minute.
6. Când prazul nu rezistă vârfului cuțitului, scoateți-l din bulion pe o tavă.
7. Ventilați prazul braconat într-un strat pe un platou, așezând toate în aceeași direcție în lățime pe un platou dreptunghiular. Folosiți o perie de patiserie pentru a peria o cantitate liberă de bulion de miso pe praz. Adăugați un al doilea strat de praz ventilat și periați cu bulion de miso. Se toarnă o lingură aglomerată de vinaigretă pe spațiile goale de pe ambele părți ale prazului. Finalizați cu un vârf mare de verde verde muștar deasupra prazului.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters și multe altele.