Cum să gătești fasole uscată: Ghid pentru înmuiere și încolțire

Fasolea uscată trebuie înmuiată? Înmugurit? Au nevoie de ore de gătit? Găsiți mai jos răspunsurile la toate întrebările dvs. despre prepararea fasolii uscate.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Cum să pregătiți fasolea uscată pentru gătit
• Rețetă simplă pentru gătit fasole uscată

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Cum să pregătiți fasolea uscată pentru gătit

Fasolea uscată se gătește ușor, având în vedere preparatul potrivit.

1. Curățare : Înainte de a găti sau înmuia boabele, faceți-le o inspecție rapidă și clătiți-le în apă rece. Pachetele de fasole uscată pot conține pietre mici, fasole deteriorată sau chiar fasole diferită. Este cel mai ușor să îndepărtați lucrurile nedorite din fasolea uscată, neînmuiată.
2. Înmuiere : Înmuierea boabelor grăbește procesul de gătit, permițând boabelor să se extindă la dimensiunea maximă înainte de a fi gătite. Există două metode principale de înmuiere, înmuierea peste noapte și înmuierea rapidă. Înmuierea peste noapte implică acoperirea boabelor cu câțiva centimetri de apă și lăsarea lor pe tejghea sau în frigider peste noapte. Cu metoda de înmuiere rapidă, fierbeți scurt fasolea în apă, apoi le lăsați să stea de pe foc timp de aproximativ o oră. Înmuierea rapidă este o strategie excelentă pentru acele nopți în care poftiți fasole, dar nu aveți deja înmuiere.
3. Vărsare : Cum rămâne cu bobul care încolțește? În plus față de înmuiere, puteți să vă încolțiți fasolea (inclusiv nautul și linte). Pentru a încolți fasolea, înmuiați-o peste noapte la temperatura camerei, apoi scurgeți și clătiți fasolea în apă proaspătă. Continuați să clătiți de două ori pe zi până când fasolea formează germeni. Fasolea încolțită, precum interdicțiile înmuiate, se va găti mai repede decât fasolea uscată.
4. Gătit sub presiune : Dacă aveți o oală sub presiune, nu trebuie să vă înmuiați deloc fasolea. Aragazele sub presiune funcționează ridicând temperatura apei clocotite, permițându-vă să gătiți fasole într-o fracțiune din timpul pe care l-ar lua pe plită. Singurul dezavantaj al utilizării oalei sub presiune este că este mai greu să vă verificați boabele, deoarece trebuie să eliberați presiunea înainte de a deschide capacul.
5. Gătit pe plită : Puteți găti fasolea uscată direct pe plită, fără să o înmuiați sau să le încolțiți în prealabil, dar fasolea neînmuiată va dura mult, mult mai mult timp pentru a găti. Majoritatea oamenilor consideră că sarcina pasivă de a înmuia fasolea cu o noapte înainte este de preferat să fiarbă fasole timp de ore pe plită. Timpul de gătit al boabelor depinde de mai mulți factori, inclusiv vârsta boabelor (boabele mai vechi durează mai mult timp pentru a găti), tipul bobului și timpul de înmuiere.

Rețetă simplă pentru gătit fasole uscată

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană de fasole uscată, cum ar fi fasole neagră, fasole pinto, fasole, fasole albă, fasole nordică excelentă sau fasole garbanzo
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 2 frunze de dafin
• 1 linguriță sare kosher, plus încă de servit
• Pene de lămâie, de servit, opțional
• Ulei de măsline extravirgin, de servit, opțional

1. Așezați fasolea uscată într-o strecurătoare sau într-o sită cu ochiuri fine și clătiți sub apă rece, îndepărtând orice fasole deteriorată sau pietre mici.
2. Așezați fasolea într-un castron mare și acoperiți-le cu două centimetri de apă. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l să se înmoaie la temperatura camerei până la 8 ore sau la frigider timp de 8-24 ore.
3. Clătiți fasolea îmbibată într-o strecurătoare sau într-o sită cu ochiuri fine, scurgând apa de înmuiere.
4. Într-o oală mare, combinați fasolea îmbibată cu suficientă apă pentru a acoperi cel puțin 3 inci.
5. Adăugați cuișoare de usturoi, frunze de dafin și sare. Acoperiți cu un capac și aduceți la foc mic la foc mediu, reducând focul, dacă este necesar, pentru a menține un foc mic.
6. Începeți testarea pentru îngrijire după 45 de minute. Fasolea ar trebui să fie fragedă, dar nu moale. Gustă o fasole. Dacă totuși se simte greu în interior, continuați să gătiți boabele până când sunt fragede, verificând la fiecare 15-30 de minute, în funcție de duritatea boabelor. Dacă bobul se simte fraged, mai gustați încă două fasole. Fasolea poate găti la viteze diferite, în funcție de locul în care se află în oală și de vârsta fiecărui bob, motiv pentru care este important să gustați mai mult de un bob. (Dacă v-ați gătit în mod accidental fasolea, puteți folosi fasolea moale pentru a face hummus, fasole refritată sau piure crostini de fasole.)
7. Când trei fasole la rând au gust fragede, scoateți-le de pe foc. Gustă lichidul de gătit și adaugă sare după gust. Pentru servire, scoateți frunzele de dafin și cățelele de usturoi. Folosind o oală, lingurați fasolea în boluri de servire cu un pic de lichid de gătit. Se ornează cu o stoarcere de suc de lămâie și o strop de ulei de măsline.
8. Păstrați fasolea gătită cu lichidul de gătit în recipiente etanșe la frigider, până la 5 zile sau în congelator, timp de câteva luni.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.