Cum să gătești Kale: 5 moduri diferite de a pregăti Kale și o rețetă de salată ușoară Kale

Kale este un verde cu frunze, care este de fapt o rudă apropiată a varzei. Kale a crescut inițial în jurul regiunii mediteraneene, cu dovezi ale cultivării care datează din jurul anului 2000 î.Hr. Odată ce a fost un aliment de bază al grecilor și romanilor antici, kale a luat o turnură de stea ca un superaliment pe farfurii de cină contemporane, datorită aromei inimioare și a nutriției abundente.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• 4 tipuri de Kale
• Cum cumpărați pentru Kale?
• Cum ar trebui să păstrați Kale?
• 3 sfaturi pentru pregătirea Kale
• 5 moduri de a pregăti Kale
• Salată de varză cu rețetă de oțet de lămâie

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

4 tipuri de Kale

Există mai multe tipuri diferite de varză. Cele mai des disponibile sunt:

1. Varză creață . Cel mai frecvent tip găsit în supermarketuri și pe piețele fermierilor este varza cretă, care are un aspect unic, cu frunze ondulate, ondulate. Este cam de aceeași culoare ca și broccoli. Acest tip de varză are o aromă amară și piperată atunci când este consumată crudă și se menține bine la sotare și la alte metode de gătit.
2. Varza toscana . Denumită și lacinato kale sau dinozaur, kale toscană este recunoscută prin frunzele sale netede, de culoare verde închis. Varza toscană este mai blândă decât soiul cret și poate fi consumată crudă într-o salată de varză sau poate fi ofilită într-o supă.
3. Baby kale . Frunzele de varză provin din plante tinere și sunt mai delicate ca aromă și textură decât varza matură. Varza este cel mai bine consumată crudă în salate, dar este suficient de dură pentru a fi sotată ca spanacul.
4. Varza mov . S-ar putea să întâlniți ocazional gălbenuș purpuriu sau gulie Redbor Acest tip de kale este purpuriu strălucitor, cu frunze care seamănă foarte mult cu kale cret, deși nu la fel de strâns. Puțin mai dulce decât colul crud sau toscan, colul purpuriu adaugă culoare oricărui fel de mâncare și tratează cu ușurință preparatele gătite și crude.

Cum cumpărați pentru Kale?

Când alegeți kale în magazinul alimentar sau la piața fermierilor, iată câteva lucruri de reținut.

• Kale este o legumă de sezon, ușor disponibilă și la vârf în timpul iernii. De fapt, varza poate fi și mai bună după îngheț, deoarece devine mai dulce și mai aromată.
• Căutați kale care are o culoare frumoasă, verde. Evitați frunzele cu pete galbene sau maronii: această decolorare înseamnă că varza nu este proaspătă sau a fost expusă la soare prea mult timp.
• Varza ar trebui să se simtă foarte robustă, cu bucle frumoase strânse sau frunze puternice și netede. Tulpina și frunzele nu trebuie să se simtă libere sau ofilite.

Cum ar trebui să păstrați Kale?

Kale este consistent, și va păstra la frigider până la o săptămână (sau mai mult, în funcție de cât de proaspăt a fost când a fost cumpărat).

• Evitați să spălați varza înainte de a o păstra, deoarece orice apă îi va scurta mult durata de viață.
• Când depozitați varza în frigider, păstrați-o într-o pungă de plastic cu cea mai mare parte a aerului stoarsă sau învelită în prosop de hârtie.
• Dacă varza începe să se ofilească, să se îngălbenească sau să miroasă, este timpul să o aruncați.

3 sfaturi pentru pregătirea Kale

Spre deosebire, să zicem, de spanac, kale necesită ceva mai multă pregătire și cunoștințe pentru a găti corect. Iată 3 sfaturi simple pentru a obține cele mai bune rezultate din coli.

1. Îndepărtați tulpinile de kale . Cel mai important lucru de știut despre kale este că tulpina este aproape necomestibilă - este foarte amară și fibroasă și ar trebui îndepărtată înainte de a fi gătită sau folosită într-o salată. Pentru a separa frunzele de varză de tulpini, tăiați de-a lungul marginii tulpinii cu vârful cuțitului sau rupeți frunzele cu mâinile.
2. Se toacă în bucăți mai mici . Kale este o legumă robustă și poate fi destul de fibroasă chiar și atunci când este gătită, deci, indiferent dacă tăiați frunze de kale pentru a găti sau pentru a le pune într-o salată, greșiți pe partea bucăților mai mici.
3. Masează-ți varza . Dacă folosiți varză crudă într-o salată și doriți să-i atenuați amărăciunea și duritatea (fără a o găti), puteți masa frunzele pentru a sparge fibrele. Într-un castron mare, aruncați frunzele de kale cu o cantitate mică de ulei de măsline și suc de lămâie, apoi masați cu mâinile timp de trei până la cinci minute. Sucul de lămâie și masajul funcționează împreună pentru a îndulci calea și pentru a o face mai plăcută.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

5 moduri de a pregăti Kale

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Kale este un verde cu frunze minunat de versatil, care poate fi servit ca o garnitură independentă, fie gătită sau crudă, fie poate fi încorporată în unele dintre felurile tale preferate pentru a adăuga un pumn de nutriție. Iată câteva rețete de kale pentru a încerca în bucătăria ta.

1. Sarmale de kale . O modalitate simplă de a pregăti varza este să o sotati. Frunzele de kale pot fi tocate și sotate într-o tigaie mare cu ulei de măsline și sare, la fel ca spanacul. Adăugați aromate cum ar fi usturoiul și șalotele și încorporați ierburi și condimente precum fulgi de chili pentru a adăuga mai multă aromă. Puneți varza fierte cu ouăle de dimineață sau adăugați la orez brun sau paste pentru o masă sănătoasă în timpul săptămânii.
2. Smooth Kale . Kale adaugă fibre, vitamine și culoare verde vibrantă oricărui smoothie. Combinați kale cu banane, fructe congelate sau proaspete și lapte (sau lapte de migdale, dacă sunteți vegan) și amestecați pentru un smoothie hrănitor pentru a vă începe ziua.
3. Kale în supe și tocană . Textura unică a lui Kale îl face, de asemenea, verde ideal pentru adăugarea la supe, tocănițe și curry. Pentru a obține coacerea perfectă, amestecați kale în următoarea supă în timpul ultimelor câteva minute de gătit.
4. Așchii reci . Rezistența caracteristică a Kale și conținutul relativ scăzut de apă îl fac ideal pentru prăjire. Chipsurile de varză coapte la cuptor sunt o gustare delicioasă și sănătoasă, ușor de făcut. Pur și simplu tocați kale în bucăți de dimensiuni ascuțite, aruncați-le cu ulei și condimentele preferate, întindeți-le într-un singur strat pe o foaie de copt și prăjiți-le la cuptor la 325 ° F timp de 20 de minute sau până când sunt crocante.
5. Pesto Kale . Aroma și nutriția kale sunt combinate excelent cu un pesto italian. Într-un robot de bucătărie, combinați 2 părți de kale cu 1 parte de busuioc și sare după gust. Pulsează pentru a toca mărunt frunzele, apoi adaugă nuci de pin și usturoi. Rulați robotul de bucătărie și picurați încet ulei de măsline extra virgin până când obțineți consistența perfectă de pesto.

Salată de varză cu rețetă de oțet de lămâie

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 2 ciorchini de kale, decojite și tocate
• 2 căni varză de Bruxelles, crude și mărunțite
• 2 cani de spanac
• 4 linguri. suc de lamaie proaspat, impartit
• 4 linguri. ulei de măsline extra virgin
• 1 lingură. muştar
• 1 cățel de usturoi
• 1/2 cană semințe de dovleac
• Sare cușer
• Piper negru

1. Într-un castron mare, masați kale cu 1 lingură. suc proaspăt de lămâie. Lăsați să stea 15 minute.
2. Între timp, amestecați sosul de salată prin combinarea sucului de lămâie rămas cu ulei de măsline, muștar, usturoi, sare și piper.
3. Adăugați varză de Bruxelles mărunțite și spanac la kale în castronul mare. Adăugați sos de salată, acoperiți cu semințe de dovleac și serviți.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura și multe altele.