Ce este uleiul de șofrănel? Utilizări culinare și beneficii ale uleiului de șofrănel, plus rețetă rapidă pentru prepararea salatei de ulei de șofran

Uleiul de șofrănel, accesibil și aproape fără aromă, este un ulei neutru util pe care îl aveți la îndemână.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este uleiul de șofrănel?
• Care sunt utilizările culinare ale uleiului de șofrănel?
• Care este punctul de fum al uleiului de șofrănel?
• Este uleiul de șofran un ulei sănătos pentru gătit?
• Informații nutriționale despre uleiul de șofran
• Alte beneficii ale uleiului de șofrân pentru sănătate
• 3 sfaturi pentru gătit cu ulei de șofrănel
• 5 idei de rețetă cu ulei de șofrănel
• Reteta de dressing pentru salata de ulei de sofran

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este uleiul de șofrănel?

Uleiul din semințe de șofran provine dintr-o plantă asemănătoare cu ciulinul legată de floarea-soarelui. Florile sale portocalii strălucitoare au fost folosite de mii de ani ca vopsea și ca înlocuitor de șofran, iar boabele de șofran pot fi presate într-un ulei cu cea mai mare concentrație de grăsimi polinesaturate (75 până la 82%) dintre toate uleiurile de gătit. Concentrația ridicată de grăsimi polinesaturate a uleiului de șofrân a făcut-o extrem de populară în anii 1970, când nutriționiștii au susținut importanța acizilor grași polinesaturați. În prezent, știința este mixtă, unii susținând că tendința grăsimilor polinesaturate de a se oxida (descompune) la temperaturi ridicate le face nesănătoase.

Care sunt utilizările culinare ale uleiului de șofrănel?

Conținutul ridicat de grăsimi polinesaturate înseamnă că uleiul de șofrănel rămâne un lichid chiar și atunci când este refrigerat, făcând uleiul vegetal practic lipsit de aromă o opțiune bună pentru sosurile de salată și alte preparate reci. Versiunile cu conținut ridicat de oleic ale uleiului de șofrănel, care au mai multe grăsimi mononesaturate și un punct de fum mai mare, sunt considerate mai bune pentru aplicații cu căldură ridicată, cum ar fi prăjirea adâncă.

Care este punctul de fum al uleiului de șofrănel?

Uleiul de șofrănel cu conținut ridicat de oleic, fabricat din soiuri de șofran crescute pentru a conține mai multe grăsimi mononesaturate, are un punct ridicat de fum de aproximativ 440 până la 520 ° F și este potrivit pentru aplicații de gătit cu căldură ridicată. Uleiul de șofrănel rafinat obișnuit are un punct de fum de 320 ° F și poate fi utilizat în aplicații cu căldură medie. Uleiul de șofrănel nerafinat este cel mai bine utilizat în aplicații cu căldură scăzută mai mică de 225 ° F.

Este uleiul de șofran un ulei sănătos pentru gătit?

American Heart Association recomandă gătitul cu ulei cu conținut scăzut de grăsimi saturate, cum ar fi uleiul de șofran și ulei de masline , pentru prevenirea bolilor de inimă și gestionarea nivelului de colesterol. De vreme ce grăsimile polinesaturate se oxidează (se descompun) în timpul gătitului, uleiul de șofrănel rafinat cu conținut ridicat de oleic este o alegere mai bună pentru gătitul cu căldură ridicată, cum ar fi saltele.

Informații nutriționale despre uleiul de șofran

Uleiul de șofrănel are un conținut ridicat de acid linoleic (aproximativ 75%), care este un acid gras esențial omega-6 și conține 9% grăsimi saturate și 12% acizi grași mononesaturați. Acidul de șofrănel cu conținut ridicat de oleic, fabricat dintr-o rasă specială de șofră, întoarce aproximativ proporția de grăsimi polinesaturate la mononesaturate. Ambele tipuri de ulei de șofrănel au un conținut ridicat de acizi grași omega-6, care pot provoca reacții adverse precum inflamația dacă nu sunt echilibrați cu suficienți acizi grași omega-3.

Alte beneficii ale uleiului de șofrănă pentru sănătate

Uleiul de șofran nerafinat are un conținut ridicat de vitamina E antioxidantă, care este îndepărtată atunci când este rafinată. Este posibil ca uleiul rafinat de șofrănă să scadă glicemia atunci când înlocuiește grăsimile saturate sau carbohidrații.

3 sfaturi pentru gătit cu ulei de șofrănel

1. Folosiți ulei de șofrănel rafinat atunci când doriți o aromă neutră, cum ar fi produsele de panificație.
2. Utilizați ulei de șofrănel cu conținut ridicat de oleic pentru prăjire și alte aplicații cu căldură ridicată.
3. Deoarece uleiul de șofrănel rămâne lichid la temperaturi mai scăzute, îl puteți păstra la frigider sau îl puteți folosi pentru a face sosuri frigorifice pentru salate.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

cum să plantezi mazăre cu zahăr

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

5 Idei de rețetă cu ulei de șofrănel

Utilizați ulei de șofrănel în rețetele în care în mod normal ați folosi ulei de măsline extravirgin sau ulei de canola, deoarece aroma sa ușoară și utilitatea de gătit îl fac un ulei neutru bun pentru toate scopurile.

• Salată de casă cu suc de lămâie, oțet de vin alb, piper negru și muștar de Dijon.
• Maioneză
• Ulei infuzat cu plante
• Latkes
• Pui prăjit

Reteta de dressing pentru salata de ulei de sofran

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• ½ cană de ulei de șofrănel
• ¼ cană de suc de portocale
• 2 linguri de oțet de orez
• 1 lingura miere
• 1 lingura ghimbir ras
• 1 lingură ulei de susan prăjit
• Sare kosher, după gust
• Ardei alb proaspăt măcinat, după gust

Combinați toate ingredientele într-un blender sau robot de bucătărie și condimentați după gust cu sare și piper. Se folosește într-o rețetă de salată asiatică și se ornează cu semințe de susan.