CUM SĂ GĂTEȘTI GNOCCHIUL PERFECT DIN CARTOFI CU CHEF THOMAS KELLER

Gnocchi de cartofi este o găluște făcută cel mai bine cu cartofi amidon, pufoși, roșii. La fel ca pastele, pot fi preparate din timp pentru comoditate. Puteți să o faceți într-o zi săptămânală, când doriți o masă proaspătă născută din propriile abilități, cunoștințe și dragoste. Există diferite tipuri de gnocchi, inclusiv gnocchi francezi Parisienne, care se fac din pâte à choux în loc de cartof.

Chef Thomas Keller face gnocchi în stil italian din cartof, ou și făină. Există multe varietăți de gnocchi italieni, fiecare realizat din ingrediente diferite de amidon. Această rețetă de gnocchi de cartofi de casă provine din regiunea Lombardia din nordul Italiei și este cea mai comună și cunoscută varietate de gnocchi. Este extrem de versatil în preparare și sosire.

Salt la secțiune

Rețetă Gnocchi în stil italian
Cum să faci gnocchi
Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller

Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit

Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.

Aflați mai multe găluște

Cum să faci gnocchi

Pentru a pregăti cartofii:
Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Înțepați cartofii cu o furculiță pentru a permite scăderea umezelii în timp ce coaceți. Se toarnă o movilă generoasă de sare pe centrul unei foi de copt pentru a stabiliza cartofii și a pune cartofii deasupra. Coaceți timp de o oră și folosiți un cuțit pentru a testa dacă sunt coapte. Ar trebui să fie moi și complet fierte. Îndepărtați excesul de sare și începeți procesul de preparare a gnocchilor în timp ce cartofii sunt încă fierbinți.

Pentru a face gnocchi:
Scoateți carnea de cartof din jachetă, încă fierbinte și umedă, și împingeți-o prin cartoful mai bogat pe suprafața de lucru. Formați o fântână cu cartoful îmbogățit, la fel cum ați face pentru aluatul de paste și presărați cu făină. Se adaugă gălbenușurile, se condimentează cu sare și se presară cu făină; apoi folosiți răzuitorul de bancă pentru a amesteca ingredientele. Începeți să formați o bilă de aluat, lucrând ușor. Nu frământați - acest lucru va activa glutenul și va face gnocchi gummy. Mingea finită de aluat trebuie să fie moale la atingere și să țină amprenta degetului.

Folosiți degetele, nu palmele, pentru a rula și întinde aluatul până la o frânghie cu diametrul preferat. Tăiați rola în bucăți de dimensiunea pe care doriți să o aibă gnocchiul dvs., apoi rulați fiecare bucată într-o minge. Rulați ușor fiecare bilă pe paleta de gnocchi pentru a forma un gnocchi în formă ovulară cu creste, lăsând fiecare piesă să cadă din paletă pe tava de foi. Aduceți o oală mare cu apă sărată la foc mic și adăugați un gnocchi. Test pentru textură.

cum se calculează creșterea an de an

Dacă gnocchiul se destramă, este posibil să fie nevoie de puțină făină și de aluat. Dacă gnocchi este greu și dens, nu puteți face mult decât să faceți observații și să utilizați aceste informații pentru a preveni apariția acestora în loturile ulterioare.

La fel ca în cazul oricărei găluște, gnocchiul va pluti până la vârf când va fi terminat. Îndepărtați gnocchii într-o baie de gheață, apoi scurgeți-o pe o tigaie de foi cu căptușeală. Dacă intenționați să congelați gnocchii, transferați-i într-o tigaie tapetată cu pergament, care a fost ușor pulverizată cu ulei vegetal. Puteți să vă serviți imediat gnocchi-urile, să le dați la frigider și să le utilizați în termen de două zile, sau să le congelați și să le păstrați într-un sac congelator etanș pentru utilizare ulterioară.

Serviți cu sosul pomodoro de la Chef Thomas Keller (rețetă aici).

Thomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă