Cum să gătești cu leguminoase: 18 tipuri de fasole și mazăre

De la fasole pinto în burritos până la arahide la stadion, leguminoasele sunt peste tot. Acestea sunt unele dintre cele mai vechi culturi ale lumii - vechii egipteni mâncau linte, iar soia a fost cultivată în China încă din 11.000 î.Hr. Aceste legume consistente sunt încă un aliment de bază în întreaga lume.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt leguminoasele?
• 18 diferite tipuri de leguminoase
• 8 moduri de a găti cu leguminoase
• 5 sfaturi pentru pregătirea și prepararea leguminoaselor
• 2 rețete ușoare folosind leguminoase
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce sunt leguminoasele?

Leguminoasele sunt semințele comestibile găsite în semințele din familia de plante Leguminosae. Ele vin în diferite forme, dimensiuni și culori și sunt cel mai adesea vândute la conserve, uscate sau măcinate în făină. Bogați în proteine ​​și fibre, cei mai recunoscuți membri ai familiei leguminoaselor includ mazărea, soia și arahide.

18 diferite tipuri de leguminoase

Leguminoasele sunt un grup alimentar mare, care cuprinde o mare varietate de semințe comestibile. Iată o listă cu unele dintre cele mai cultivate tipuri:

1. Fasole roșie
2. boabe de fasole roșie
3. Fasole neagra
4. fasole Pinto
5. Fasole marine
6. fasole Lima
7. Fasole Adzuki
8. Doar fasole
9. Fasole Fava (aka fasole)
10. Mazăre cu ochi negri (aka mazăre de vacă)
11. Fasole verde
12. Lintea
13. Năut (aka fasole garbanzo)
14. Mazăre
15. Mazare
16. Mazăre de zăpadă
17. Mazăre despicată
18. Arahide

8 moduri de a găti cu leguminoase

De la o ciorbă fierbinte la o salată rece, o garnitură consistentă la felul principal, există aproape tot atâtea modalități de a mânca leguminoase, pe cât sunt varietăți. În timp ce leguminoasele sunt una dintre mai multe surse importante de proteine ​​în dietele vegane, mulți oameni mănâncă leguminoase pe tot parcursul săptămânii. Sunt un aliment bogat în carbohidrați, fără grăsimi saturate și sunt, de asemenea, o sursă de proteine ​​și fibre dietetice.

Iată diferite utilizări culinare pentru diferite tipuri de leguminoase:

1. Hummus : Năutul este ingredientul principal în hummus. Acestea sunt preparate într-o baie cremoasă cu tahini, ulei de măsline, usturoi și lămâie.
2. De la : Lintea este un aliment de bază în India, gătit în dal , sau tocană de linte.
3. Supă de mazăre despicată : Mazărea despărțită face o supă grozavă, mai ales când este gătită într-un bulion de os de porc.
4. Prajitura cu fasole rosie : Adzuki sunt fasole roșie mică care se piure cu zahăr pentru rețete de desert în Asia.
5. Burritos : Fasolea Pinto face un ingredient excelent pentru taco sau burrito.
6. Burgeri vegetarieni : Fasolea neagră poate fi ambalată în paste și transformată în burgeri vegetarieni.
7. Chili : Faceți un chili picant folosind pinto, rinichi și fasole roșie.
8. Edamame : Soia imatură la abur și sărată este un aperitiv popular în bucătăria japoneză.

5 sfaturi pentru pregătirea și prepararea leguminoaselor

Majoritatea leguminoaselor sunt conservate sau uscate și se găsesc în secțiunea vrac a unui magazin alimentar. Alegerea dintre cele două se reduce la preferința personală și la alocația de timp - leguminoasele uscate necesită un pas suplimentar înainte de a fi fierte. Urmați aceste sfaturi pentru a pregăti și găti leguminoase:

1. Scurgeți leguminoasele conservate . Turnați lichidul din cutie și dați fasolea o clătire pentru a elimina o parte din sodiul în care sunt ambalate. Încălziți-le într-o tigaie cu adăpături.
2. Cerneți leguminoasele uscate și alegeți resturile străine . Uneori, bucăți de resturi se pot strânge amestecate cu leguminoasele atunci când se recoltează și se împachetează.
3. Rehidratați leguminoasele uscate la frigider . Multe leguminoase uscate, cu excepția mazării despicate și linte, trebuie rehidratate înainte de a fi fierte pentru a le face mai ușor de digerat. Ele pot fi puse într-o oală cu apă pentru a se înmuia în frigider timp de patru până la 12 ore. Folosiți trei căni de apă pentru fiecare ceașcă de leguminoase. Când este gata, scurgeți apa înainte de a le găti.
4. Rehidratați legumele uscate pe aragaz . Pentru o metodă de rehidratare mai rapidă, leguminoasele pot fi puse într-o oală cu apă (o cană de leguminoase la trei căni de apă) și aduse la fierbere pe aragaz. Se fierbe timp de o oră sau se scoate oala de pe foc și se lasă leguminoasele la macerat timp de două până la patru ore. Scurgeți apa și sunt gata să gătească.
5. Gatiti legumele rehidratate in apa . Pentru a găti leguminoasele după ce sunt rehidratate, adăugați-le într-o oală folosind același raport dintre o ceașcă de leguminoase, trei căni de apă. Schimbați întotdeauna apa între înmuiere și gătit. Aduceți-le la fierbere pe plită, adăugând ierburi și condimente. Reduceți la foc mic timp de 45 de minute până la o oră, până când sunt moi și pot fi ușor piure cu o furculiță.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

2 rețete ușoare folosind leguminoase

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Leguminoasele pot fi adăugate la aproape orice masă. Încercați-le în ouă amestecate, salate sau în piure într-o supă cremoasă, plină. Opțiunile sunt nesfârșite. Iată două rețete clasice ușor de bătut acasă:

1. Hummus : A face hummus acasă este atât de simplu încât s-ar putea să nu îl mai cumpărați niciodată din magazin. Deschideți o cutie de fasole garbanzo și clătiți bine într-o strecurătoare, rezervând o parte din lichid din cutie. Se toarnă fasolea, restul de lichid, uleiul de măsline, tahini, sare și o stoarcere de suc de lămâie într-un castron și se amestecă cu un blender de mână până când este cremos și neted. Se ornează cu nuci de pin (opțional) și un strop de ulei de măsline.
2. Supă de escarolă și fasole albă : Folosiți propriul bulion de casă pentru această supă tradițională italiană. Puneți câteva linguri de ulei de măsline într-o oală de supă pe aragaz și căleți mai multe cățele de usturoi (tocate) în ulei. Se adaugă două capete de frunze de escarol, clătite bine și se sotează până când frunzele se coc. Adăugați o cutie de fasole de cannellini clătită, sare și bulion de pui de casă. Fierbeți timp de 10 până la 15 minute. Se servește cu un strop de parmezan ras deasupra.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.