Cum să faci Dal Makhani: sfaturi de gătit și rețetă cremoasă Dal Makhani

Fiecare cultură are mâncarea ei de confort. Pentru majoritatea indienilor, aceasta include o formă de dal sau tocană de linte. Este suficient de cremos, ușor și ușor încât este la fel de bun pentru micul dejun ca și pentru cină. Unul dintre cele mai populare și delicioase exemple de dal din mâncarea indiană este dal makhani.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Dal Makhani?
• Cum îl faci pe Dal Makhani?
• Cu ce ​​este servit Dal Makhani?
• Este Dal Makhani un fel de mâncare vegetariană sau vegană?
• 4 sfaturi pentru realizarea unui Dal Makhani perfect
• Cum se face Dal Makhani într-o oală sub presiune
• Rețetă ușoară Dal Makhani

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Dal Makhani?

Dal (linte) makhani (cu unt) este un fel de mâncare punjabi sau nord-indian din aceeași regiune ca un alt pui clasic iubit, indian cu unt. Aproximativ tradus ca linte cu unt, dal makhani este o tocană vegetariană cremoasă, pe bază de roșii, care este servită atât ca o plăcuță consistentă, cât și ca o farfurie. Dal makhani a devenit un fel de mâncare standard în restaurantele indiene, grație stilurilor culinare ale unui bucătar numit Kundan Lal Jaggi la restaurantul Moti Mahal din anii 1950 post-partiție Delhi.

Cum îl faci pe Dal Makhani?

Tradiționalul dal makhani este făcut cu linte negre întregi (urad dal, cunoscut și sub numele de linte cu gram negru), fasole roșie (rajma), unt și cremă.

Fasolea și linte sunt gătite într-un sos pe bază de roșii, susținut de trinitatea indiană de usturoi, ghimbir și ceapă și aromatice precum garam masala și frunze de dafin. Se termină cu un vârtej de cremă grea, care se amestecă pentru a da dalului luciul său cupru.

Cu ce ​​este servit Dal Makhani?

Dal makhani este adesea servit cu orez basmati, pâine naan sau rotis sau ca o completare la alte feluri de mâncare indiene precum palak paneer și aloo gobi .

Este Dal Makhani un fel de mâncare vegetariană sau vegană?

Dal makhani este vegetarian, dar nu în mod tradițional vegan, deoarece are textura sa bogată, catifelată, din unt și smântână. Acestea fiind spuse, rețetele dal pot fi făcute vegane prin înlocuirea produselor lactate cu ulei de cocos sau unt vegan și cremă de cocos. Dal makhani este, de asemenea, fără gluten și bogat în fibre și proteine.

de unde puteți cumpăra fructe de acai

4 sfaturi pentru realizarea unui Dal Makhani perfect

În timp ce dal makhani nu este un fel de mâncare complicat, necesită anumite cunoștințe de făcut. Iată câteva sfaturi pentru a obține un dal delicios, în stil restaurant.

1. Folosiți condimente întregi, proaspete, dacă este posibil . În timp ce chimenul măcinat ar putea pătrunde semințele întregi într-un vârf, aromele pe care le obțineți din prăjirea condimentelor întregi chiar înainte de gătit oferă dal makhani-ului finit mult mai multe nuanțe și adâncime de aromă.
2. Gatiti jos si lent . Acest lucru permite aromelor să se contopească și să se construiască unul pe celălalt. Nu este nevoie să vă grăbiți etapele individuale ale dal makhani după ce v-ați asamblat sosul: acordați fasole și linte mult timp pentru a absorbi notele de mirodenie și a vă înmuia într-o textură fragedă, topită în gură.
3. Utilizați linte cu gram negru (urad dal) . Deși ați putea scăpa din punct de vedere tehnic înlocuind orice linte convențională, inclusiv lintea verde, aroma și textura urad dal vă vor oferi cel mai autentic dal makhani. Lintea cu gram negru se găsește în orice magazin alimentar indian sau online.
4. Înmuiați-vă lintea . Înmuierea lintelor peste noapte nu numai că vă va accelera timpul de gătit, dar le va face și mai ușor de digerat și mai hrănitoare.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

cum să fii supus în sex

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Cum se face Dal Makhani într-o oală sub presiune

Majoritatea rețetelor indiene necesită gătirea dal makhani pe plită, dar oala sub presiune sau Instant Pot dal makhani vă pot economisi timp și se dovedesc delicioase.

Pentru a face dal makhani într-o oală sub presiune, încălziți untul sau ghee-ul în oală și prăjiți semințele de chimen și frunza de dafin până când sunt parfumate. Se adaugă usturoi, ghimbir, ardei iute și ceapă, apoi se sotează până se înmoaie și se rumenesc. Se adaugă lintea îmbibată cu 4 cani de apă și se condimentează cu sare. Gatiti sub presiune 45 de minute, sau 8-10 fluiere. Eliberați presiunea și deschideți capacul, apoi adăugați fasole și amestecați pentru a combina. Continuați să fierbeți încă 20 de minute, apoi adăugați smântână grasă și fierbeți încă 10. Condimentați după gust și serviți cu orez basmati.

Rețetă ușoară Dal Makhani

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană uscată de urad dal întreg, resturile îndepărtate și înmuiate în apă timp de 6 ore sau peste noapte. (Vor lua mai puțin timp să gătească în acest fel!)
• 4 cani de apa
• 1 cutie de 15 oz boabe de fasole (1 ½ căni), scursă și clătită
• 3 linguri de unt sau ghee nesărat
• 1 linguriță semințe întregi de chimen
• 1 frunză mică de dafin
• 4-6 căței de usturoi tocat
• 1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat
• 1-2 ardei iute roșii, tocate
• 1 ceapă mică, tocată mărunt, aproximativ 1 cană
• 1 cană piure de roșii
• Sarat la gust
• ½ linguriță garam masala
• ½ linguriță de coriandru măcinat
• ½ linguriță de cayenne sau altă pulbere de chili
• ¼ linguriță curcuma
• ¼ -⅓ cană smântână grea

1. Adăugați dal înmuiat într-o oală cu 4 căni de apă, la foc mare. Odată ce fierbe, reduceți focul la foc mic și lăsați linte să se gătească, neacoperite, timp de 30-40 de minute până se înmoaie. Se scurge bine, rezervând 1 ½ căni de apă de gătit și se lasă deoparte.
2. Între timp, într-o tigaie mare sau în cuptorul olandez, încălziți untul la foc mediu. Adăugați chimen și frunze de dafin și gătiți timp de 30 de secunde, până când chimenul începe să se întunece. Adăugați usturoi, ghimbir și ardei iute și gătiți încă 30 de secunde până se formează acea pastă semnată de usturoi-ghimbir.
3. Adăugați ceapă în tigaie și gătiți până devine translucidă și se rumeneste la margini.
4. Adăugați piureul de roșii, garam masala, coriandrul, cayenne, curcuma și apa rezervată. Se amestecă bine pentru a se combina și se condimentează cu sare după gust. Fierbeti la foc mic timp de 15-20 de minute, amestecand ocazional, lasand sa se ingroase usor.
5. Adăugați fasolea fierte și rinichi și gătiți-o la joasă timp de încă 10-15 minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea.
6. Adăugați smântână grasă și fierbeți încă 5 minute. Condimentează după gust. Serviți cu orez basmati proaspăt - găsiți rețeta noastră aici.

Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura și multe altele.