CUM SĂ GĂTEȘTI CU OKRA: 8 IDEI DE REȚETE OKRA

În Statele Unite, okra este cel mai faimos ca ingredient în gumbo. Dar această legumă plăcută și slabă este excelentă pentru mult mai mult.

Cele mai populare noastre

Învață de la cei mai buni

Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepe

Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Aflați mai multe

Ce este Okra?

Planta okra (Hibiscus esculentus) crește ca o tulpină înaltă cu frunze mari și flori galbene-unt, dar sunt semințele imature, în formă de stea, pe care le mâncăm ca legumă. Okra, uneori numită degetele doamnei, este unică prin faptul că este singurul membru al familiei nalbei (rudele includ bumbacul, cacao , hibiscus și durian) mâncat așa.

Născut fie în Africa de Est, fie în Asia de Sud-Vest, okra a ajuns în sudul Statelor Unite cu comerțul cu sclavi. Numele okra poate proveni de la Igbo scorpion ; în timp ce cuvântul bantu pentru okra, ki ngombo , sau gombo pe scurt, este originea cuvântului creol gumbo . Okra este deosebit de populară în Africa, Caraibe, India, Orientul Mijlociu și sudul Statelor Unite. O legumă rezistentă, adaptabilă, gombă poate fi găsită acum pe piețele fermierilor din California până la New York, unde atrage atenția pentru beneficiile sale pentru sănătate. (Okra este o sursă bună de fibre dietetice, vitamina C, vitamina A, vitamina B6, vitamina K și acid folic.)

Ce gust are Okra?

Okra este foarte slabă atunci când este tăiată în. Mama respectivă este de fapt mucilagiul, o substanță gelatinoasă care ajută la semințe să rețină apa. Unii consideră că guma mincinoasă a okrei este neplăcută, în timp ce alții își doresc textura alunecoasă. Mucilagiul este util pentru îngroșarea supelor și tocanelor, atât de mult încât gombele uscate, pudrate, sunt vândute doar în acest scop.

La fel ca o bob de fasole verde, gura de afară este clară și crocantă (și uneori spinoasă!) Când este crudă. Păstăile mai mici tind să fie mai dulci și mai fragede, motiv pentru care baba este recoltată atunci când este necoaptă.

Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit

Cum se gătește Okra

Diferitele metode de gătit a okra aparent există fie pentru a maximiza, fie pentru a atenua mucilagiul okra. Pentru efectul cel mai gelatinos, veți dori să tăiați okra și să o gătiți în lichid, cum ar fi în gumbo. Dacă nu-ți place slime-ul, păstrează okra întreagă și folosește o metodă de gătit la cald. Alimentele acide, cum ar fi oțetul, lămâia și roșiile, vor reduce, de asemenea, slăbiciunea, de aici metoda mediteraneană de marinare a okra în sare și oțet timp de 30-60 de minute, apoi scurgerea și clătirea și prăjirea.

8 moduri de a pregăti Okra

Indiferent dacă pregătiți gombă până când se înmoaie pentru o tocană creolă bogată sau o prăjiți până când este crocantă pentru o garnitură rapidă, gombă are ceva pentru toată lumea.

Gumbo : Există un milion de moduri de a face tocană clasică din Louisiana, dar majoritatea rețetelor se bazează pe o bază de ardei gras, ceapă și țelină numită sfânta treime. Okra tăiată oferă textură, în timp ce creveții, cârnații și slănina adaugă gust. Se servește cu orez.
Okra prăjită : Înveliți gombele întregi cu făină de porumb, sare și piper și prăjiți-le în ulei de arahide.
Indian Bhindi : Tăiați okra proaspătă în bucăți de ½ până la 1 inch (sau folosiți okra congelată). Într-o tigaie mare la foc mediu, toastează semințele în ulei de măsline. Adăugați curcuma, asafetida și un piper serrano mic. Creșteți căldura la mare și adăugați semințe de okra, coriandru și fenicul. Se amestecă ușor. Reduceți căldura la mediu și gătiți într-un strat uniform până se rumenesc, aproximativ 10 minute pe fiecare parte. Adăugați sare și gătiți până când este carbonizat. Reduceți căldura la minim, adăugați amchur (mango uscat) și amestecați ușor. Se servește cu orez sau roti.
Okra prăjită : Tăiați tulpinile și capetele de gombă întreagă, aruncați-le cu sare și ulei de măsline și prăjiți-le într-un singur strat pe o tavă într-un cuptor de 450 ° F până se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 15 minute.
Blanch : Gătiți păstăi întregi de gombă într-o cratiță mare cu apă clocotită sărată până când este fragedă, dar fermă, aproximativ două minute. Apoi scurgeți și clătiți cu apă rece. Încercați okra albită într-o salată îmbrăcată cu oțet.
Limpin ’Susan : Această specialitate din Charleston, Carolina de Sud este formată din gâturi tăiate feliate, gătite cu ceapă, căței de usturoi, ghimbir, ardei iute și orez.
Okra din Africa de Vest : Această supă pe bază de roșii are okra înăbușită cu pui, carne de vită, picioare de vacă fructe de mare și ardei iute.
Murat : Încercați să murați okra integrală, crudă, cu condimente, cum ar fi boabele de piper negru, semințe de muștar și semințe de fenicul. Aflați cum să murati în ghidul nostru complet aici.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Gordon Ramsay

Predă gătitul I

Aflați mai multe Wolfgang Puck

Predă gătitul

Aflați mai multe Alice Waters

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe Thomas Keller

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Aflați mai multe

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.