Ghid Cacao: În interiorul originii, gustului și utilizărilor Cacao

Aflați totul despre arborele de cacao Theobroma și cum se transformă boabele de cacao crude în chipsuri de ciocolată cu lapte.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Cacao?
• De unde vine Cacao?
• Ce gust are cacao?
• Cum este procesat cacao
• Cum se utilizează Cacao
• Care este diferența dintre cacao și cacao?
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Cacao?

Theobroma cacao, sau cacao, este numele unui copac tropical și fructul pe care îl produce. Păstăile mari de semințe ale arborelui cacao conțin zeci de semințe numite boabe de cacao, sursa produselor din ciocolată din lume. Fermierii curăță și fermentează semințele, apoi le trimit producătorilor care procesează fasolea crudă în pulberi, bare și plute.

Cacao brut procesat minim este un superaliment bogat în antioxidanți, bogat în fibre și conține substanțe nutritive precum fier, potasiu și magneziu. Puteți presa boabele de cacao prelucrate într-o pulbere și o puteți folosi pentru a face cacao fierbinte, pentru a garnisi alimente și deserturi pentru micul dejun sau pentru a freca uscat pentru carne de porc și carne de vită.

De unde vine Cacao?

Cacao este originar din America de Sud și a fost cultivat pentru prima dată de olmeci în sudul Mexicului. (Cuvântul cacao provine de la numele olmec, kakawa ; Teobromul este grecesc pentru hrana zeilor.) Olmecii au răspândit cacao până la mayași și azteci, care au prăjit și măcinat fasolea pentru a face o băutură de cacao aromată cu vanilie, ardei chili și miere, un străvechi precursor al amestecurilor moderne de cacao fierbinte. Deși cacao este încă cultivat în America de Sud nativă (predominant în Brazilia), mai mult de jumătate din cacao din lume provine în prezent din Africa de Vest.

Ce gust are cacao?

Cacao crud este plin de o pulpă dulce, hrănitoare și semințe de un centimetru, cunoscute sub numele de fasole de cacao. Nibs-urile de cacao au o aromă amară, pământească, precum ciocolata neagră neîndulcită și o textură crocantă ca o bob de cafea.

Cum este procesat cacao

Există câțiva pași necesari pentru a converti cacao în pulbere:

• Fermierii recoltează semințele . În primul rând, fermierii de cacao deschid păstăile de semințe, conținând zeci de semințe și pulpă albă. Fermierii scot apoi semințele de pe păstăie împreună cu pulpa.
• Semințele fermentează . Apoi, fermierii acoperă semințele și pulpa cu frunze de bananier, permițându-le să fermenteze până la nouă zile pentru a dezvolta aroma. În timpul acestui proces, cacao începe să-și schimbe culoarea și să-și dezvolte aromele de ciocolată.
• Semințele sunt uscate . Apoi, fermierii vor usca semințele fermentate pe bambus sau lemn timp de până la 14 zile.
• Producătorii prăjesc fasolea . După recoltare, fermentare și uscare a semințelor, fermierii le trimit diferiților producători pentru prelucrare ulterioară. Apoi prăjesc fasolea la foc mic pentru a stabili aroma semnată de ciocolată.
• Fasolea trece printr-un proces de învălmășire . Producătorii încep procesul de învălmășeală, care este atunci când folosesc aer cald pentru a separa fasolea sau partea cărnoasă a cacaoului de coji. În acest moment, cacao poate fi procesat în continuare pentru a face bare de ciocolată, pudră de cacao, unt de cacao și alte produse din cacao.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Cum se utilizează Cacao

Există câteva modalități de a adăuga cacao în gătit.

• Ca garnitură . Puteți presăra cacao peste iaurt, înghețată sau granola sau vă puteți delecta ca o gustare solo.
• Ca condiment . În timp ce cacao este cunoscut pentru utilizarea sa în deserturi și alimente pentru micul dejun, îl puteți folosi pentru a adăuga o aromă bogată de pământ la tocană de vită, sosuri pentru grătar și chili.
• Adăugați la smoothie-uri . Puteți adăuga o linguriță de cacao la smoothie-ul de dimineață pentru o explozie de aromă de ciocolată.
• Ca o frecare uscată . Incorporează câteva linguri de cacao și cafea într-o frecare aromată pentru fripturi, cotlete de porc și pot roast .

Care este diferența dintre cacao și cacao?

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Cacao este traducerea în engleză a spaniolei cacao , deci termenii sunt adesea folosiți interschimbabil. În practică, cacao de obicei se referă la plantă ( Theobroma cacao ) și produse mai puțin prelucrate, cum ar fi penele de cacao fermentate și prăjite, în timp ce cacao se referă de obicei la produse prelucrate, inclusiv:

• Pudră de cacao : Untul de cacao este îndepărtat pentru a face această formă sub formă de pudră de cacao, utilizată în mod obișnuit în produsele de panificație.
• Ciocolata calda : Cacao fierbinte este un băutură fierbinte din ciocolată fabricat din pudră de cacao.
• Unt de cacao : Aceasta este partea grasă a cacaoului care este îndepărtată atunci când boabele sunt măcinate în pulbere de cacao.

Deși este posibil să se utilizeze praf de cacao și praf de cacao în același mod, produc gusturi diferite. Cacao tinde să fie cea mai bună alegere pentru produse de patiserie dulci și ciocolată caldă, în timp ce cacao poate aduce o lovitură de ciocolată la preparate mai sănătoase.

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv bucătarul Thomas Keller, Gabriela Cámara, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.