Cum să faci Baklava: Rețetă Baklava perfect fulgioasă

Baklava este o patiserie dulce și fulgi, care este adesea umplută cu nuci tocate și condimente. Baklava a fost coaptă de aproape 1.000 de ani și este asociată cu sărbătorile.

Salt la secțiune

• Ce este Baklava?
• Care este istoria Baklava?
• Ce gust are Baklava?
• 5 ingrediente esențiale Baklava
• Rețetă perfect Baklava fulgioasă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Bucătarul-câștigător al premiului James Beard, Yotam Ottolenghi, vă învață rețetele sale pentru platouri delicioase din Orientul Mijlociu, stratificate cu culoare și aromă.

Aflați cum să preparați baklava de casă, popularul desert din Orientul Mijlociu și grecesc.

Ce este Baklava?

Baklava este o patiserie făcută din straturi de aluat subțire, fulgios, periat cu unt topit clarificat și copt, apoi înmuiat în sirop fierbinte de zahăr (fie sirop simplu, fie sirop de miere). Umpluturile obișnuite includ nuci tocate, fistic, alune și migdale. Baklava turcească include uneori brânză sau cremă. Aromele comune includ scorțișoară măcinată în Grecia și apă de trandafiri și cardamom în Iran. Baklava este asociată cu sărbători precum Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, nunți și Nowruz.

Care este istoria Baklava?

Prima mențiune scrisă despre baklava provine din Turcia secolului al XV-lea, apoi parte a Imperiului Otoman, dar produse de patiserie similare făcute din straturi de filou au existat în Turcia încă din secolul al XI-lea. Este probabil că tradiția Turciei de a face produse de patiserie cu aluat de filou (numită aluat de filou în turcă și margine în greacă) s-a contopit cu tradiția arabă de înmuiere a produselor de patiserie în sirop și cu preferința iraniană pentru umpluturile cu nuci. Astăzi, produsele de patiserie sunt obișnuite în tot Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Balcani, fiecare regiune punându-și propria răsucire.

cum să începi în designul interior

Ce gust are Baklava?

Baklava are o aromă și o textură unice. Aluatul phyllo periat cu unt devine crocant în cuptor, dar înmuierea în sirop de zahăr îl menține umed. Pentru cea mai bună baklava, faceți-o proaspătă și serviți-o cu suficient sirop de zahăr pentru a se înmuia prin straturile filo. Baklava ar trebui să aibă o ușoară amărăciune din nuci și o puteți parfuma cu flori de portocal sau apă de trandafiri și condimente precum scorțișoară și cuișoare.

5 ingrediente esențiale Baklava

Baklava are patru componente principale - aluat de filou, nuci, unt și sirop simplu - dar există o mulțime de spațiu pentru a vă juca cu arome.

1. Aluatul Phyllo : Aluatul Phyllo se realizează prin întinderea aluatului pe bază de grâu în straturi subțiri de hârtie.
2. Nuci : Amestecul de nuci baklava poate include nuci, migdale, fistic, alune și chiar nuci pecan (o interpretare americană). La prepararea amestecului de nuci, unii brutari adaugă condimente precum scorțișoară, cuișoare sau cardamom.
3. Unt : Brutarii profesioniști preferă să folosească unt clarificat pentru baklava lor, dar untul nesărat obișnuit va fi util pentru majoritatea bucătăriilor casnici. Dacă se întâmplă să ai unt clarificat sau ghee , puteți utiliza asta.
4. Sirop dulce : Baklava a fost făcută probabil inițial cu un sirop pe bază de miere, deoarece zahărul rafinat nu era disponibil pe scară largă. Astăzi, cea mai ușoară opțiune este de a face un sirop simplu, deși puteți adăuga miere pentru aromă. Unii brutari aleg să adauge apă de trandafiri sau floare de portocal în sirop.
5. Suc de lămâie : Sucul de lămâie din siropul de zahăr îl împiedică să se cristalizeze la temperatura camerei.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

cum să prezinți un articol de revistă

Predă gătitul modern din Orientul Mijlociu

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă perfect Baklava fulgioasă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 kilogram de nuci, cum ar fi nuci, nuci pecan, migdale, fistic, alune sau un amestec
• 1 cană de zahăr, împărțită în ¼ cană și ¾ cană
• 1 linguriță cardamom măcinat
• 1 cană unt nesărat (sau unt clarificat sau ghee)
• Pachet de 1 lire de foi filo, dezghețat la frigider peste noapte
• ¾ ceai miere
• 1 linguriță apă de trandafiri (opțional)
• 1 linguriță suc de lămâie proaspăt stors

1. Preîncălziți cuptorul la 325 grade Fahrenheit. Într-un robot de bucătărie, împingeți nucile cu ¼ cană de zahăr și cardamom până când se toacă mărunt.
2. Topiți untul sau ghee-ul într-o cratiță mică la foc mic.
3. Desfășurați cu grijă aluatul phyllo înghețat, lăsând foile de plastic între straturi. Acoperiți aluatul cu un prosop ușor umed pentru a preveni uscarea foilor de filou.
4. Folosind o perie de patiserie, periați ușor un vas de copt de 9 x 13 inci cu unt topit. Așezați prima foaie de aluat phyllo în vasul de copt, tăind cu foarfeca, dacă este necesar. Folosiți peria de patiserie pentru a acoperi ușor cu unt topit. Completați cu un alt strat și repetați procesul de ungere. Continuați straturile până când aveți 5 straturi de aluat phyllo.
5. Întindeți ușor jumătate din amestecul de nuci peste stratul superior de aluat de filu cu unt într-un strat uniform, având grijă să nu apăsați prea tare pe straturile de aluat de filu. Repetați cu încă 5 filo și un al doilea strat de nuci. Se acoperă cu foi de filou rămase, unt între fiecare strat.
6. Folosind un cuțit ascuțit, punctați profund baklava în formele preferate, cum ar fi paralelogramele sau diamantele. Acest lucru va facilita tăierea după coacere. Presărați ușor cu puțină apă rece pentru a ajuta aluatul phyllo să-și păstreze forma.
7. Coaceți până devine maro auriu și crocant, aproximativ 30-35 de minute.
8. Între timp, faceți siropul dulce. Într-o cratiță mică, combinați miere, ¾ cană de zahăr, ¾ cană de apă, apă de trandafiri și suc de lămâie la foc mediu-mare. Se amestecă până când zahărul se dizolvă complet și amestecul devine siropos, aproximativ 5 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.
9. Stropiți siropul încă cald pe toată baklava fierbinte, apoi readuceți tigaia la cuptor încă 5 minute. Se scoate din cuptor, se acoperă cu un prosop de ceai și se lasă să se răcească la temperatura camerei timp de cel puțin 4 ore.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.