Cum se face paste de pesto cu broccoli: Rețetă de pesto cu broccoli

Pesto-ul de busuioc proaspăt este unul dintre avantajele cele mai aromate ale verii: frunze luxuriante de busuioc, piperate, cu căldură de usturoi, umami de nuci de brânză parmezană, nuci de pin unt și aciditatea strălucitoare de la o lămâie proaspătă sunt o combinație perfectă pe măsură ce vin - și există încă o mulțime de spațiu pentru o gamă de alte legume de susținere pentru a intra în acțiune. Blaturile de morcovi, kale și chiar broccoli pot duce un pesto standard la nivelul următor.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce tipuri de paste se potrivesc cel mai bine cu sosul Pesto?
• Ce să serviți cu paste Pesto
• Rețetă de paste cu pesto de broccoli

Ce tipuri de paste se potrivesc cel mai bine cu sosul Pesto?

Tăiței mai lungi, cum ar fi spaghete, bucatini sau tagliatelle, sunt un alegere tradițională pentru sos pesto . Penne, fuzili sau coate sunt, de asemenea, opțiuni excelente, mai ales atunci când sunt utilizate într-o prezentare răcită sau la temperatura camerei, cum ar fi salata de paste. Pentru o masă vegană, fără gluten, tăiței de dovlecei sunt un complement natural la pesto-ul proaspăt.

Ce să serviți cu paste Pesto

Asociați paste pesto cu pâine de usturoi, o salată verde proaspătă cu o vinaigretă de vin roșu sau o tartă de antipasto, cum ar fi mezelurile, măslinele și brânzeturile. Legumele prăjite sau prăjite - gândiți-vă la morcovi glazurați sau la o salată de dovlecei de vară la grătar - funcționează bine cu sezonul pesto.

Rețetă de paste cu pesto de broccoli

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cap de broccoli, tăiat în flori
• 4-5 căței de usturoi, tocate grosier (puteți ajusta această cantitate la preferință)
• 2 cani de frunze de busuioc proaspete
• ½ cană parmezan, ras fin
• ½ linguriță fulgi de piper roșu zdrobit
• ½ cană de nuci de pin prăjite, plus multe pentru garnitură
• 1 linguriță coajă de lămâie, din aproximativ 1 lămâie
• 3-4 linguri suc proaspăt de lămâie
• ½ cană ulei de măsline extravirgin
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
• 1 cutie de paste uscate (sau 3 cani proaspete) la alegere

1. Aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată.
2. Adăugați broccoli în apa clocotită și gătiți până când coroanele devin verde aprins și tulpinile sunt fragede, aproximativ 1 minut. Folosind o lingură sau un filtru de păianjen, îndepărtați buchetele de broccoli (rezervați apa de gătit, deoarece aceasta va fi folosită pentru paste) și transferați-le într-un robot de bucătărie. Lasa sa se raceasca.
3. Adăugați cuișoare de usturoi, busuioc, parmezan, fulgi de ardei roșu, nuci de pin, coajă de lămâie, suc de lămâie, ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Se amestecă până când pesto este neted și are o consistență plină; dacă amestecul arată puțin gros, mai adaugă ulei de măsline. Când textura arată corect, gustați și reglați condimentul cu mai multă sare și piper sau suc de lămâie, după cum este necesar.
4. Adăugați tăiței de paste în apa clocotită și gătiți până la dente, 2-3 minute dacă utilizați paste proaspete sau 8-10 dacă folosiți uscate.
5. Spre deosebire de alte sosuri, cel mai bine este să nu gătiți pesto; o expunere prelungită la căldură îi estompează aromele delicate, zingy. În loc să scurgeți pastele finite din oală, folosiți clești sau un filtru de păianjen pentru a transfera tăiței al dente într-un castron mare, apoi adăugați sosul pesto direct deasupra.
6. Creați acea textură sălbatică semnată adăugând apă rezervată de paste în vasul ¼ ceașcă la un moment dat, amestecând energic cu clești, până când se obține consistența dorită.
7. Se servește imediat, acoperit cu nuci de pin prăjite.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.