Cum să faceți Carnitas: Rețetă Carnitas de porc de casă

Indiferent de locul în care îți iei mâncarea mexicană, carnitas de porc este un element de bază. Fiecare mușcătură suculentă și aromată de carne mărunțită este îmbunătățită de acele capete crocante și caramelizate.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt Carnitas?
• Cum se face Carnitas
• Cum se servește carne de porc Carnitas
• Rețetă Carnitas de carne de porc lentă de casă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon despre metode, ingrediente și rețete esențiale.

Ce sunt Carnitas?

Carnitas, sau carne mică, sunt de obicei făcute din umăr de porc care se fierbe încet în grăsime, în stil confit, până când carnea este suficient de fragedă pentru a se despărți în bucăți.

Cum se face Carnitas

La fel ca în cazul oricărei rețete, tăietura de carne pe care o alegeți va afecta aroma și textura rezultatului final. Atunci când alegeți o tăietură de porc, căutați un umăr de porc dezosat (numit și fund de porc sau fund de Boston), care are un conținut mai ridicat de grăsime decât tăieturile precum porumbul de porc sau cotletele de porc. Acest lucru permite ca toată acea grăsime care se topește să infuzeze carnea pe tot parcursul procesului de gătit lent. În ceea ce privește dezosarea versus dezosarea, aceasta este o chestiune de preferință. Cel mai bun pariu este să cumpărați ceea ce este proaspăt la ghișeul măcelarului.

În timp ce puteți folosi absolut un cuptor olandez sau o oală sub presiune pentru a face carnitas, această rețetă folosește un aragaz lent pentru a obține același efect. Carnea de porc trebuie gătită într-un aragaz lent, cu bulion și condimente, timp de 6-8 ore, apoi fierte sau prăjite până când marginile devin crocante.

Cum se servește carne de porc Carnitas

Carnitas strălucește în aproape fiecare fel de mâncare la care te poți gândi. Le puteți servi în următoarele moduri:

• Tacos : Pentru carnos tacos, puneți acest porc mărunțit perfect în tortilla proaspătă și îmbrăcați-l după cum doriți, fie cu un vârf de coriandru, var și ceapă albă cubulețe, fie cu o selecție de salsas și sos fierbinte.
• Burritos : Înfășurați carnitas în burritos cu orez și fasole, împreună cu acel trio de pico de gallo, guacamole și smântână.
• Nachos, enchiladas și quesadillas : Utilizați carnitas pentru a completa nachos, enchiladas sau quesadillas, asociat cu un sos de chile și queso fresco sau brânză cotija.

Indiferent ce alegeți, luați în considerare încorporarea unei garnituri acide, strălucitoare, cum ar fi ceapa roșie murată sau jalapeños, pentru a reda aromele bogate și sărate ale porcului și pentru a face totul să cânte.

Rețetă Carnitas de carne de porc lentă de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 3 lb umăr de porc dezosat
• 1 cana bulion de pui
• ½ cană suc de portocale
• ¼ cană oțet de mere
• 2 lingurițe chimen măcinat
• 1-2 lingurițe pulbere de chile cum ar fi chipotle, boia, ancho sau adobo, în funcție de preferința de căldură
• ½ linguriță oregano uscat
• 1 ceapă galbenă mică, tocată brută
• 3-4 căței de usturoi tocat
• 2 lingurite sare kosher, plus alte dupa gust
• ¾ linguriță de piper negru
• 2-3 linguri de ulei de măsline sau ulei vegetal

1. Într-un castron mic, combinați chimenul, oregano-ul, pulberea de chili, usturoiul tocat, sarea și piperul negru.
2. Adăugați carnea de porc la aragazul lent, urmată de bulionul de pui, sucul de portocale, oțetul de mere, întorcând carnea de porc în strat.
3. Presărați amestecul de condimente uniform peste carne. Acoperiți și gătiți la foc mic timp de 6-8 ore, verificând periodic după 3 ore. (Carnea trebuie să fie fragedă, să nu fie strânsă sau dură.)
4. Porniți grătarul cuptorului la foc mare. Folosind o pereche de clești sau o lingură mare cu fante, scoateți ușor carnea de porc din lichidul de gătit pe o foaie de copt. Când este suficient de răcoros pentru a se manipula, folosiți două furculițe (sau mâinile) pentru a rupe carnea în bucăți de mușcătură. Se amestecă aproximativ 1 cană din lichidul de fierte peste carne, împreună cu 2 linguri de ulei și se aruncă pentru a distribui.
5. Așezați foaia de copt sub pui și gătiți până când marginile majorității bucăților par crocante, aproximativ 3-5 minute. Nu vă îndepărtați în timpul acestei părți: excesul de fierbere poate usca carnea. (Puteți face acest lucru, de asemenea, lucrând în loturi, tăind carnea de porc mărunțită într-o tigaie din fontă pe plită până când marginile sunt maro auriu și sfâșie.)
6. Serviți imediat, acoperind cu mai mult lichid de bătut, după cum este necesar.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.