Cum să faci Chile Relleno: Rețetă autentică mexicană Chiles Rellenos

Aflați cum să faceți ardei umpluți mexicani acasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce sunt Chiles Rellenos?
• 5 sfaturi pentru a face Chile Relleno
• Rețetă autentică mexicană Chile Rellenos

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce sunt Chiles Rellenos?

Chiles rellenos sunt ardei umpluti mexicani, de obicei batuti, prajiti si serviti cu salsa. Există multe tipuri de chiles rellenos, dar versiunea găsită în majoritatea restaurantelor tex-mex și mexicane este realizată din ardei poblano mari, ușori (uneori ardei pasilla etichetați incorect), umpluți cu brânză Oaxacan și serviți cu sos de roșii sau Sos roșu .

Chiles rellenos se pot face și cu ardei Anaheim, jalapeños sau - un favorit în New Mexico - chiles. Unele variații ale chiles rellenos includ:

• Chiles en nogado , din Puebla, Mexic, care sunt acoperite cu sos de nucă și acoperite cu semințe de rodie.
• Chiles umplute cu picadillo , care sunt umplute cu carne de vită condimentată și stafide.
• Ardei iute umpluți cu carne de porc , care folosesc carnea de porc ca umplutură.
• Ardei umpluți divorțați , care se servesc atât cu un sos roșu și un sos verde .

5 sfaturi pentru a face Chile Relleno

Există câteva secrete pentru a face rellenos de chiles de calitate pentru restaurante.

1. Prăjiți poblanos . Când sunt arși, ardeii poblano capătă o dulceață mai profundă, iar pielea lor este mai ușor de îndepărtat. Întrucât prăjirea lor abia gătește ardeii, va trebui să-i ardeți mai întâi pe un grătar, pe un arzător cu gaz sau pe cea mai simplă metodă: la pui.
2. Folosiți brânză care se topește ușor . În mod tradițional, chiles rellenos sunt făcute cu brânză Oaxacan, care se topește ușor și devine șnur. Dacă nu găsiți brânză Oaxacan, încercați să înlocuiți o altă brânză care se topește bine, cum ar fi mozzarella cu umiditate scăzută, brânză cheddar ușoară sau brânză Monterey Jack. Brânză proaspătă și cotija nu se vor topi și sunt mai bune ca toppinguri, adăugate după ce ardeii iute sunt fierți.
3. Se prăjesc ardeii iute . La restaurante, chiles rellenos sunt adesea prăjiți. Dacă nu aveți o friteuză acasă, puteți obține rezultate similare prin prăjirea superficială într-o tigaie adâncă. Lucrați în loturi mici de câte două până la trei ardei, pentru a evita scăderea temperaturii uleiului.
4. Coaceți în loc să prăjiți . Chiles rellenos la cuptor nu vor avea aceeași crustă crocantă ca versiunea prăjită, dar vor avea o aromă minunată de poblano și aceeași brânză topită.
5. Congelați ardeii după umplutură . Una dintre cele mai grele părți din fabricarea chiles rellenos este împiedicarea ardeilor deliciți umpluți să se destrame. Pentru a face ardeii mai ușor de prăjit, încercați să-i congelați. După ce ați umplut ardeii, aranjați-le într-un singur strat pe o foaie de copt cu pergament și înghețați aproximativ 20-30 de minute.

Rețetă autentică mexicană Chile Rellenos

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 4 ardei poblano proaspeți
• 3 ouă mari, separate
• ¼ cană de făină universală, plus 1 cană pentru acoperire
• 5 uncii de brânză Oaxacan rasă (sau altă brânză topită, cum ar fi mozzarella cu umiditate scăzută sau cheddar)
• Ulei vegetal, pentru prăjire

A servi :

• Cilantro, tocat grosier
• Brânză proaspătă, sfărâmată
• Sos roșu (sos de roșii)

1. Preîncălziți grătarul și aranjați ardeii într-un singur strat pe o foaie de copt. Se fierbe până se înnegrește, aproximativ 2-5 minute, apoi se folosește cleștele pentru a răsturna și se fierbe cealaltă parte, aproximativ încă 2-5 minute. Acoperiți ardeii cu un prosop de bucătărie curat pentru a-i aburi ușor. Alternativ, așezați ardeii într-o pungă de plastic sigilată sau un vas cu capac, la aburi. Odată ce ardeii s-au înmuiat, aproximativ 10-15 minute, folosiți un cuțit de cojit pentru a curăța pielea. Faceți o fantă de la capătul tulpinii de ardei cam la jumătate, creând o deschidere suficient de mare pentru a îndepărta miezul și semințele și pentru a umple ardeii. Folosiți cuțitul pentru a îndepărta cu atenție miezul, membranele și semințele.
2. Umpleți ardeii cu brânză Oaxacan mărunțită, închizând cu scobitori dacă este necesar.
3. Într-un castron mare, bateți albușurile cu mâinile sau cu ajutorul unui mixer electric. Într-un castron separat, bateți gălbenușurile de ou cu ¼ cană de făină pentru a combina. Folosind o spatulă de cauciuc, împături ușor amestecul de gălbenuș-făină în albi. Așezați 1 cană de făină pe o farfurie sau într-un castron puțin adânc și acoperiți ușor ardeii în făină. Înmuiați chile umplute cu făină în aluat de ouă.
4. Într-o tigaie mare sau tigaie, încălziți ulei vegetal de ½ inci la foc mediu-mare. Testați uleiul aruncând o lingură mică de aluat în ulei. Dacă sfârâie, uleiul este gata. Se prăjesc ardeii iute, cu cusătura în jos, în ulei fierbinte, până se rumenesc, aproximativ 2-4 minute. Folosiți cleștele pentru a răsturna ardeii ișiți și prăjiți până când cealaltă parte se rumeneste, aproximativ încă 2-4 minute. Ștergeți excesul de ulei cu șervețele de hârtie.
5. Între timp, încălziți salsa roja pe plită la foc mic și turnați pe farfurii individuale sau o caserolă mare. Serviți ardeii pe un pat de salsa roja încălzită, presărând cu coriandru și queso fresco, dacă doriți.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.