Cum se face brânză de ricotta de casă: sfaturi și rețetă cu 3 ingrediente

Brânza Ricotta este untabilă, cremoasă și captivantă. Aroma sa strălucitoare se împerechează bine cu preparatele dulci și sărate, iar textura sa pufoasă adaugă ușurință produselor de patiserie. Următoarea rețetă de ricotta folosește lapte integral și smântână grea, obținând o brânză bogată, tartinabilă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Ricotta Cheese?
• Cum se face zer pentru brânză Ricotta
• Cele 3 ingrediente de bază ale brânzei Ricotta
• Instrumente și echipamente pentru fabricarea Ricotta de casă
• Sfaturi pentru prepararea brânzei perfecte în stil Ricotta
• 6 Rețete bonus cu brânză Ricotta de casă
• Cum se păstrează Ricotta Cheese
• Rețetă de brânză Ricotta ușor de casă

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Ricotta Cheese?

Adevărata ricotta italiană este o brânză proaspătă, moale, albă, făcută din lapte de vacă și zer rămas - partea apoasă a laptelui care este separată de caș în timpul brânzeturilor. În loc să arunce această nutritivă apă cu lapte, producătorii de brânzeturi italieni au dezvoltat ricotta încălzind zerul aproape de fierbere, ceea ce l-a determinat să se coaguleze și să formeze o brânză moale.

La fel ca paneer, brânză de vaci, halloumi, queso blanco și alte brânzeturi proaspete, ricotta poate fi încălzită fără a se topi, făcându-l o opțiune excelentă pentru paste umplute, cum ar fi ravioli, precum și produse de patiserie, cum ar fi cannoli și cheesecake.

cât de lung este un capitol dintr-o carte

Cum se face zer pentru brânză Ricotta

Brânzetorii tradiționali din Italia și din alte părți produc brânză ricotta folosind zerul ca bază. Iată cum o fac.

1. Începeți cu lapte pasteurizat . Dacă cumpărați laptele de la magazinul alimentar, acesta va fi deja pasteurizat. (Dacă utilizați lapte proaspăt, va trebui să-l pasteurizați singur încălzind laptele la 150 ° F timp de cel puțin 30 de minute sau 162 ° F timp de cel puțin 15 secunde. Lăsați laptele să se răcească înainte de a trece la pasul următor.)
2. Curdle laptele . Adăugați o bacterie inițială în lapte, împreună cu enzime de cheag (produse în stomacul mamiferelor rumegătoare, cum ar fi vacile). Acest lucru va determina laptele să se aciduleze și să se coaguleze în zer apoasă și caș solid.
3. Se strecoară cașul . Separați zerul de caș folosind un filtru sau o sită.

Pentru a face ricotta tradițională din zer, încălziți zerul până aproape de fierbere, apoi acoperiți și lăsați să stea cel puțin 10 minute. Acest lucru va face ca zerul să se coaguleze a doua oară. Cașul rezultat este apoi drenat, rezultând ricotta.

Cu toate acestea, cu excepția cazului în care aveți resturi de zer din alte proiecte de brânzeturi, nu are mult sens să vă scufundați în procesul de fabricare a ricotei în stil tradițional de mai sus. Din fericire, există o altă modalitate de a-ți face acasă propria brânză de ricotta (sau de ricotta).

Cele 3 ingrediente de bază ale brânzei Ricotta

Ricotta proaspătă de casă este la doar trei ingrediente distanță:

1. Tot laptele este baza acestei brânzeturi. Evitați laptele ultra-pasteurizat, care nu se coagulează corespunzător. (Puteți folosi lapte cu conținut scăzut de grăsimi, dar brânza rezultată nu va avea un gust la fel de bogat ca și ricotta din lapte integral.)
2. Acid citric face ca laptele să se coaguleze sau să se separe în caș și zer. Puteți folosi, de asemenea, suc de lămâie sau oțet alb, dar acidul citric are o aromă mai subtilă și va produce cea mai bună ricotta. Puteți cumpăra acid citric online.
3. smantana se adaugă la sfârșitul procesului pentru a face cașul cremos. Acest lucru dă o textură mai asemănătoare cu ricotta decât brânza fermieră (ceea ce realizăm în acest proces).

Instrumente și echipamente pentru fabricarea Ricotta de casă

Veți avea nevoie de următoarele instrumente pentru a merge împreună cu ingredientele de mai sus:

• Oală non-reactivă, precum oțelul inoxidabil sau oala acoperită cu smalț
• Spatula de cauciuc
• Termometru digital cu citire instantanee sau termometru pentru brânzeturi
• Strecurător mare, sită sau strecurătoare cu ochiuri fine, căptușite cu straturi de pânză de brânză

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Sfaturi pentru prepararea brânzei perfecte în stil Ricotta

În timp ce prepararea brânzei de casă în stil ricotta necesită puține ingrediente, luați în considerare următoarele sfaturi pentru a vă perfecționa tehnica:

cât timp se usucă friptura cu saramură

• Scurgeți-vă bine ricotta . Cu cât scurtați mai mult și mai bine ricotta, cu atât va fi mai groasă textura.
• Du-te ușor pe cremă . Prea multă cremă grea îți va cântări ricotta, făcând-o mai puțin pufoasă.
• Nu depăși . Brânza ricotta se răcește repede, chiar și la frigider, așa că rămâneți să faceți o cantitate pe care o veți folosi efectiv în următoarele câteva zile. Dacă trebuie să măriți această rețetă, un galon de lapte va produce aproximativ un kilogram de brânză.
• Nu aruncați restul de zer . Este plin de bacterii bune care pot ajuta la lansarea proiectelor de fermentare. Puteți adăuga puțin lichid de înmuiere pentru cereale integrale, adăugați-l la smoothie-uri, folosiți-l la marinarea cărnii sau chiar încercați să faceți ricotta în mod tradițional.

6 Rețete bonus cu brânză Ricotta de casă

Gândiți-vă ca un profesionist

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

După ce ați încercat rețeta de ricotta de mai jos, vă recomandăm să folosiți ricotta de casă pentru a prepara următoarele feluri de mâncare:

1. Ricotta pe pâine prăjită : Ricotta și pâinea prăjită merg împreună ca untul de arahide și jeleul. Puneți toastul cu brânză ricotta și mazăre sfărâmate. Se ornează cu frunze de mentă, suc de lămâie, ulei de măsline și sare de mare. De asemenea, puteți împrăștia ricotta pe pâine prăjită și deasupra cu o strop de miere.
2. Paine ricotta la gratar : Periați feliile de brioșă cu unt topit și încălziți într-o tigaie mare sau plită la foc mediu-mare până se rumenesc. Lingurați brânză de ricotta pe fiecare bucată de pâine la grătar, răspândind astfel încât marginile să fie mai înalte decât centrul. Se toarnă dulceața preferată în centru și se presară cu sare kosher fulgioasă.
3. Clatite cu ricotta de lamaie : Adăugarea de brânză proaspătă de ricotta în aluatul de clătite produce prăjituri super-pufoase, în timp ce coaja de lămâie joacă aciditatea brânzei.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Paste italiene care arată și au gust de gnocchi extra pufos, dar sunt făcute cu brânză ricotta în loc de cartofi.
5. Lasagna : Luați rețeta preferată de lasagna la nivelul următor, înlocuind ricotta din magazinele alimentare cu această rețetă de casă cu brânză ricotta.
6. Inghetata cu ricotta : Folosiți ricotta proaspătă pentru a face înghețată de ricotta fără amestec: Pur și simplu amestecați brânza cu lapte și zahăr, apoi congelați într-un recipient etanș.

Cum se păstrează Ricotta Cheese

Această brânză de casă în stil ricotta este o brânză proaspătă, ceea ce înseamnă că nu a fost îmbătrânită pentru a-și prelungi durata de valabilitate. A se păstra într-un recipient etanș și se păstrează la frigider până la două zile.

Rețetă de brânză Ricotta ușor de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• ½ linguriță de acid citric (sau ¼ ceașcă de suc de lămâie proaspăt stors)
• 4 cani de lapte integral
• ¾ cană smântână grea

1. Așezați acidul citric într-un castron mic și adăugați un strop de apă fierbinte (care nu fierbe). Se amestecă până când acidul citric se dizolvă complet. (Treceți peste acest pas dacă utilizați suc de lămâie.)
2. Se toarnă laptele într-o oală mare, nereactivă, la foc mic, amestecând ocazional cu o spatulă de cauciuc, până când laptele începe să se aburească și devine spumos la marginile oalei (180 ° F).
3. Se ia de pe foc și se amestecă soluția de acid citric (sau sucul de lămâie), începând doar cu puțin din acid. Continuați să adăugați acid până când laptele se coagulează. Lăsați să se odihnească până când oala este suficient de rece încât să se atingă, aproximativ 15 minute.
4. Așezați o sită de plasă fină sau o strecurătoare cu căptușeală de brânză într-un castron mare. Se toarnă laptele coagulat și se lasă să se scurgă până când ricotta a atins consistența dorită, aproximativ 20-30 de minute. Lichidul care se acumulează la baza bolului este zerul.
5. Transferați ricotta într-un castron mediu și împingeți ușor crema, începând cu puțină stropire și adăugând cât este necesar pentru a ajunge la consistența dorită. Vrei ricotta cremoasă, groasă, dar nu groasă.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, bucătarul Thomas Keller și multe altele.