Cum se face pâine de cartofi: Rețetă pufoasă de pâine de cartofi

Aflați cum să faceți pâine de cartofi spongioasă și aurie acasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este pâinea cu cartofi?
• 7 sfaturi pentru a face cea mai bună pâine de cartofi de casă
• Rețetă de pâine de cartof pufos

Ce este pâinea cu cartofi?

Pâinea cu cartofi poate fi orice tip de pâine care folosește cartofi fierți pentru a înlocui o parte din amidonul furnizat de obicei de făina de grâu. Amidonul de cartofi adăugat conferă pâinii de grâu o textură pufoasă, care funcționează la fel de bine pentru pâinea de tip sandwich, precum și pentru rulourile de cartofi. Deși pâinea cu cartofi este de obicei pâine albă, o puteți face cu făină integrală de grâu.

7 sfaturi pentru a face cea mai bună pâine de cartofi de casă

Fie că este prima dată când coaceți, fie că ați stăpânit deja pâinea de casă, pâinea cu cartofi poate prezenta o provocare unică, dar plină de satisfacții.

1. Lăsați aluatul să crească peste noapte . Pentru cea mai bună aromă, lăsați pâinea de cartofi să crească peste noapte. Deși puteți face pâine cu cartofi într-o singură zi, lăsând aluatul să crească rapid într-un loc cald, aluatul dezvoltă mai multă aromă cu o creștere mai lungă în frigider.
2. Folosiți restul de apă de cartofi . După ce vă fierbeți cartofii, rezervați o parte din restul de apă de cartofi pentru pâine. Este plin de amidon, care menține pâinea proaspătă și umedă prin reținerea lichidului. Dacă nu aveți apă de cartofi, folosiți lapte sau lapte.
3. Folosiți un cartof mai bogat . Pentru cele mai fine piure de cartofi, folosiți un cartof mai bogat. Veți obține rezultate aerisite, ușor de amestecat.
4. Lăsați cartofii să se răcească înainte de utilizare . Asigurați-vă că piureul de cartofi este complet rece înainte de a-i amesteca în aluat sau căldura din cartofi ar putea ucide drojdia.
5. Înlocuiți făina de cartofi . Dacă nu aveți la îndemână cartofi proaspeți, puteți folosi în schimb făină de cartofi, care este făcută din cartofi uscați. Utilizați o treime dintr-o ceașcă de făină de cartofi pentru fiecare ceașcă de piure de cartofi și creșteți lichidul cu 50%, folosind lapte sau lapte în loc de apă de cartofi. Alternativ, înlocuiți două părți fulgi de cartofi (cartofi instant) cu o parte făină de cartofi.
6. Păstrați-vă corect pâinea de cartofi . Înfășurați bine pâinea de cartofi în folie de plastic. Va dura până la o săptămână.
7. Folosiți un mixer de stand . Deoarece aluatul de pâine cu cartofi este umed și este greu de frământat manual, rupeți mixerul de stand sau folosiți un aparat de pâine pentru a frământa aluatul.

Rețetă de pâine de cartof pufos

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 6 căni de făină universală
• 1 cană piure de cartofi (din aproximativ 1 cartof mediu Yukon Gold sau cartof roșu)
• 1½ cani de apă de cartofi (sau lapte sau lapte de unt)
• ¾ cană (12 linguri sau 1½ bețișoare) unt nesărat, temperatura camerei
• ⅓ cană de zahăr
• 2 ouă mari
• 1 lingură de drojdie instantanee sau drojdie uscată activă
• 2 lingurite sare

1. În vasul de amestecare al unui mixer de stand echipat cu accesoriul pentru paletă, combinați toate ingredientele la viteză medie, răzuind părțile laterale, până când amestecul devine neted, aproximativ 5 minute. Alternativ, utilizați o mașină de pâine setată la ciclul de aluat.
2. Treceți la dispozitivul de fixare a cârligului pentru aluat și continuați să frământați aluatul cu viteză medie timp de încă 7 minute. Pentru aparatul de pâine, lăsați aluatul să parcurgă ciclul complet de frământare.
   
3. Formați aluatul într-o minge și transferați-l într-un vas uns. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați aluatul să crească peste noapte în frigider, până la 24 de ore.
4. Scoateți aluatul din frigider, împărțiți-l în jumătate și formați în două bușteni. Așezați buștenii în cratițe unse. Acoperiți buștenii cu folie de plastic unsă și lăsați să crească într-un loc cald, până când aluatul pufărește aproximativ 1 inch peste marginea tigaiei. Încălziți cuptorul la 350 ° F.
5. Coaceți pâinile timp de 25 de minute, apoi cortați cu folie de aluminiu și coaceți până când pâinea devine maro și un termometru cu citire instantaneu introdus în centrul pâinii citește 190 ° F, aproximativ 15-20 minute în plus. Așezați tigaile pe o grătar și lăsați să se răcească timp de aproximativ 5 minute, apoi scoateți pâinile din tigaie și lăsați-le să se răcească complet pe grătar.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

cum să prăjiți somon Gordon Ramsay