Cum să faci Pozole Rojo: Rețetă Posole roșie

Pozole este unul dintre acele feluri de mâncare magice cu puterea de a inversa o zi teribilă, de a-ți vindeca capul rece și de a înveseli cea mai sumbre vreme. Este luminos, aromat și profund satisfăcător.

În Mexic, supa de pozole se bucură în mod tradițional în preajma sărbătorilor, se mănâncă pentru a suna în noul an și pentru a sărbători Crăciunul și multe alte sărbători regionale. Poate fi găsit în trei soiuri - verde, alb și roșu - și făcut fie cu pui, fie cu carne de porc. Pozole verde are o salsa verde făcută din tomatillos și chiles verzi, cum ar fi serrano și jalapeño. Pozole roșu, sau pozole roșu, își ia numele de la chiles roșii care domină sosul său chile: ancho și guajillo. Pozolul alb omite sosul de chile pentru a face o supă mai blândă.

Pozole este cuvântul pentru hominy , boabele de porumb uscate care sunt atât de centrale în orice castron bun din această supă tradițională mexicană. Hominy uscat sau hominy conservat poate fi găsit în magazinele alimentare alimentare din America Latină.

Salt la secțiune

• Rețetă autentică Pozole Red
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Rețetă autentică Pozole Red

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 ½ lb umăr de porc dezosat, exces de grăsime tăiat
• 4 cani de apă sau bulion de pui
• 2 frunze de dafin
• 3 linguri de ulei de măsline sau ulei vegetal
• 4 chile ancho uscate, semințe și tulpini îndepărtate
• 4 chiles uscate de guajillo, semințe și tulpini îndepărtate
• 1 ceapă albă mare, tocată brută și împărțită
• 10 căței de usturoi, zdrobiți și împărțiți
• 1 linguriță chimen măcinat
• 1 linguriță de oregano mexican
• 2 cutii de 15 uncii albe, scurse și clătite
• Sare kosher și piper negru, după gust
• Tortilla caldă din făină sau porumb, chipsuri de tortilla sau tostadas pentru servire

1. Într-o oală mare sau cuptor olandez, încălziți 2-3 linguri de ulei la foc mediu-mare. Puneți umărul de porc pe toate părțile, permițând fiecăruia să dezvolte o crustă maro-aurie înainte de a vă deplasa. Îndepărtați și puneți deoparte.
2. Se reduce la foc mediu și se adaugă ceapa și usturoiul. Se sotează în grăsimea de porc până se înmoaie și se parfumează, aproximativ 5 minute. Adăugați în apă sau bulion și amestecați pentru a combina, având grijă să răzuieți toate bucățile bune lipite de fund cu o lingură de lemn. Condimentați lichidul de înmuiere cu sare și câteva grinduri de piper negru.
3. Puneți carnea de porc în oală, împreună cu frunzele de dafin. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți-l la foc mic. Gatiti parțial acoperit timp de 2-3 ore, verificând periodic textura cărnii. Când este furcă, scoateți-o de pe foc.
4. În timp ce gătesc porcul, așezați chile uscate într-un castron mare. Se scufundă în apă clocotită și se lasă să stea, acoperit, timp de 10-15 minute sau până când ardeii iute sunt moi și flexibili.
5. Într-un robot de bucătărie sau blender, combinați chiles, ceapă, chimen de usturoi și oregano și piure până se omogenizează, folosind puțin din apa de chile pentru a slăbi dacă pare prea groasă. Se condimentează cu sare și piper după gust și se lasă deoparte.
6. Folosind o lingură sau clești cu fante, transferați ușor carnea de porc pe o foaie de copt. Când este suficient de răcoros pentru a se manipula, folosiți două furci pentru a le tăia în bucăți mari, de dimensiuni mușcate. Cu ajutorul unui filtru, scoateți usturoiul, ceapa și ierburile din lichidul de gătit.
7. Adăugați sosul de chile în oală și aduceți la fierbere la foc mare. Puneți carnea mărunțită în oală și fierbeți timp de 8-10 minute. Se amestecă și continuă să fiarbă până când totul este încălzit și a absorbit toată aroma pe care tocmai ai construit-o. Condimentează după gust.
   
8. Se amestecă în boluri și se servește acoperit cu ridichi feliate, cuburi de avocado, varză mărunțită, coriandru proaspăt și pene de var.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.