Cum se face Sourdough Starter: Rețetă simplă de Sourdough Starter

Această metodă ușoară pentru pornirea și întreținerea propriului starter de aluat va ridica rețetele preferate de pâine.

răsăritul și semnul lunii

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Sourdough?
• Cum se menține Sourdough Starter
• Cum să știți când este pregătit Sourdough Starter
• Rețetă de bază pentru Sourdough Starter
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Apollonia Poilâne

Ce este Sourdough?

Aluatul este un alt termen pentru pâinea dospită natural. În loc de (sau în plus) drojdie comercială, pâinea cu aluat se face cu drojdie sălbatică, care se găsește pe multe alimente, inclusiv făină.

Utilizarea drojdiei sălbatice din făina dvs. este la fel de simplă ca amestecarea părților egale făină și apă și lăsarea amestecului într-o locație caldă. Acest proces va promova, de asemenea, creșterea bacteriilor lactice, care pot da aluatului acru o aromă acidulată. Odată ce starterul pentru aluat este plin de drojdie și bacterii lactice, veți începe să observați semne de fermentație pe măsură ce microbii consumă amidonul din făină și eliberează dioxid de carbon, creând bule de gaz în starter.

Cum se menține Sourdough Starter

Un starter activ ar trebui să fie bombat, dar dacă este lăsat singur prea mult timp, drojdiile vor începe să transforme zahărul în alcool, lăsând un sirop cu miros dur peste un starter sănătos anterior. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să umpleți din nou alimentele de starter cu făină proaspătă și apă la fiecare câteva zile.

Cum să știți când este pregătit Sourdough Starter

Sourdough starter este gata să se coacă atunci când crește și cade în mod previzibil după fiecare hrănire, iar aroma este acră, dar nu acră. Pentru a testa pregătirea starterului, umpleți un castron mic cu apă caldă și scoateți o lingură de starter. Dacă starterul plutește, este suficient de matur pentru a vă ajuta să creșteți pâinea. Dacă se scufundă, va trebui să continuați procesul de hrănire până când drojdia crește suficient de tare.

Rețetă de bază pentru Sourdough Starter

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 25 de grame de făină albă, cum ar fi făina universală sau făina de pâine
• 15 grame de făină integrală, cum ar fi făină integrală de grâu sau făină de secară

1. Într-un borcan de sticlă curat, amestecați ambele făină cu 40 de grame de apă caldă și amestecați pentru a combina complet.
2. Acoperiți borcanul cu o cârpă fixată cu o bandă de cauciuc și așezați borcanul într-un loc cald, fără curenți.
3. După 1-7 zile la temperatura camerei, starterul ar trebui să înceapă să formeze bule și să aibă o aromă plăcută, drojdie. În această etapă, puteți începe să vă folosiți starterul în rețetele de pâine.
4. Utilizați testul de plutire pentru a vedea dacă starterul dvs. este suficient de bombat pentru a face pâinea să crească: transferați cu grijă o lingură de starter într-un borcan curat, pe jumătate plin de apă. Dacă starterul este plin de aer, acesta ar trebui să plutească. Dacă starterul dvs. nu trece testul plutitor prima dată, știți că poate dura ceva timp până când un starter construiește o comunitate puternică de drojdii.
5. Odată ce starterul este activ, este timpul să începeți procesul de eliminare. Îndepărtați toate, cu excepția unei linguri de starter activ, într-un alt borcan sau recipient ermetic și puneți la frigider pentru o altă utilizare. (Puteți utiliza această „aruncare” pentru a face clătite , vafe și tot felul de produse de patiserie.)
6. Pentru starterul rămas, adăugați aceeași cantitate de făină și apă de la robinet așa cum se solicită în rețeta originală. Repetați acest proces de fiecare dată când starterul dvs. devine activ, de obicei la fiecare 1-3 zile.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters și multe altele.

cum să faci sex împotriva unui perete