Cum se face gem de căpșuni cu Chef Dominique Ansel

Chef Dominique Ansel, inventatorul renumitului Cronut și bucătar-proprietar al Dominique Ansel Bakery, își folosește propriile gemuri pentru a adăuga pâinea de fructe intense la produsele sale de patiserie uimitor de inventive.

Fie că este prima dată când prepari gem de casă, fie că ești un profesionist experimentat, urmează rețeta ușoară a Chef Dominique pentru Jam de căpșuni rapide și nu mai face niciodată o tartă plictisitoare.

Salt la secțiune

• Rețeta rapidă de gem de căpșuni a bucătarului Dominique Ansel
• Rețetă de piure de căpșuni a bucătarului Dominique Ansel
• Cum să știți când este setat blocajul dvs.
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

de câte poezii ai nevoie pentru o carte

Rețetă de piure de căpșuni a bucătarului Dominique Ansel

Se curăță 700g (4½ cani) căpșuni proaspete (decorticate și tăiate în jumătate) într-un blender sau robot de bucătărie până se omogenizează. Dacă preferați dulceața să nu aibă semințe, strecurați piureul cu un filtru cu plasă fină.

Note de rețetă

Când bateți: asigurați-vă că presărați amestecul de zahăr și pectină în mod egal peste piure, mai degrabă decât să aruncați tot amestecul dintr-o dată, deoarece se poate aglomera într-o bilă.

Cum să știți când este setat blocajul dvs.

Pentru a testa când este blocat gemul, puneți-l pe o suprafață sau pe o farfurie de marmură, lăsați-l să se răcească timp de 1 minut, apoi treceți degetul prin el pentru a vedea dacă dulceața rămâne așezată și nu aleargă împreună. Dacă rămâne așezat, atunci este gata!

diferența dintre soarele răsărit și lună

Rețeta rapidă de gem de căpșuni a bucătarului Dominique Ansel

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timpul total

Ingrediente

Ingrediente

• 200g (1 cană) zahăr
• 24g (7 lingurițe) de pectină de mere (vândută pentru prepararea gemurilor și a jeleului de casă)
• 700g (4½ cani) piure de căpșuni cumpărat de la magazin (puteți folosi și piure de afine, zmeură, mure sau huckleberry sau puteți face propria dvs. folosind rețeta de mai jos)
• 30g (2 linguri) suc de lămâie
• 20g (4 lingurițe) rom

Echipament

• Spatula
• Tel
• Linguriţă
• Suprafață sau placă de marmură

Depozitare

Cel mai bine folosit imediat.

Metodă

care este semnul zodiacal ianuarie

Într-un castron mic, combinați zahărul și pectina.

Se toarnă piureul de căpșuni într-o oală medie și se aduce la foc mic la foc mediu. Se amestecă sucul de lămâie și romul.

În timp ce bateți, presărați amestecul de zahăr și pectină deasupra piureului fierbinte și amestecați până se încorporează.

Continuați să gătiți piureul timp de 4 până la 5 minute, amestecând din când în când până când piureul se reduce la textura groasă de gem.

Scoateți vasul de pe foc și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei. Transferați gemul de fructe într-un castron. Se răcește în frigider, acoperit cu folie de plastic, până când sunteți gata să utilizați gemul de căpșuni de casă.