Cum să faci Tacos de Cabeza: Tacos mexican de obraz de vită

Cap este carne din capul unei vaci și se servește de obicei înăbușită sau aburită pentru a-i spori tandrețea ( cap poate fi destul de suplă și bogată, datorită conținutului ridicat de grăsimi din cap). Cabeza apare în taquerias în multe regiuni din Mexic, alături de alte umpluturi comune de taco, cum ar fi carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor și carne asada.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Cabeza?
• Rețetă mexicană Tacos cu obraz de vită

Ce este Cabeza?

Cap literal înseamnă cap în spaniolă. În bucătăria mexicană, cap se referă la un cap întreg, gătit, al unui animal, de obicei al unei vaci, deși uneori al unui porc. Pentru Taco-uri de cap , întregul cap de vacă este prăjit lent până când carnea care înconjoară craniul devine fragedă. Carnea de cap de vită este delicioasă servită în burritos sau băgată într-o quesadilla.

Unele taquerias pot oferi părți specifice ale capului vacii, cum ar fi limba (limbă), creier (creier), obraz (obraz), sau ochi (ochi), astfel încât clienții să își poată alege preferința.

Rețetă mexicană Tacos cu obraz de vită

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Deoarece un cap întreg poate fi dificil de obținut, această rețetă folosește carne de obraz de vită, care poate fi găsită la majoritatea ghișeelor ​​de măcelar.

• 3 ardei iute, tulpini și semințe de guajillo uscate eliminate
• 1 chili cascabel uscat, tulpină și semințe îndepărtate
• 2 kilograme obraz de vită
• Sare cușer
• Piper negru
• 3-4 căței de usturoi
• ½ linguriță oregano mexican
• ½ linguriță de chimen
• 3 căni de apă
• 1 ceapă albă mică, tocată
• 1 frunza de dafin
• Tortilla caldă de porumb, pentru servire
• Salsa, pentru servire
• Coriandru proaspăt, pentru servire

1. Blisterul guajillo uscat și ardei gras la comal la foc mediu, apoi scufundați chile în apă clocotită și lăsați să stea 10 minute pentru a se rehidrata.
2. Condimentați obrazul de vită cu sare și piper uniform pe ambele părți, în funcție de gust și preferință; pus deoparte.
3. Într-un blender sau într-un robot de bucătărie, combinați ardeii iute cu usturoiul, oregano-ul, chimenul și 2-3 linguri de apă. Se curăță până se omogenizează, adăugând apă, după cum este necesar, pentru a-i oferi o consistență groasă, dar ușoară. Transferați într-o oală mare sau cuptor olandez.
4. Adăugați restul de apă, ceapă și frunze de dafin la amestecul de chile și condimentați bine cu sare și piper. Se amestecă pentru a combina și se aduce la foc mic la foc mediu.
5. Adăugați obrazul de vită în oală, reduceți focul la minim și acoperiți. Gatiti pana cand carnea este frageda, 1½-2 ore.
6. Când carnea începe să se destrame (dar nu se înmoaie sau se dizolvă), scoateți-o cu o lingură și introduceți-o într-un castron curat. Folosind două furculițe, tăiați în bucăți de mușcătură. Între timp, creșteți căldura la mediu-mare și aduceți lichidul rămas la fierbere ușoară. Reduceți până când consistența s-a îngroșat ușor și condimentați după gust; adăugați o parte din acest lichid de bătut la obraz chiar înainte de a servi pentru un plus de suculență sau fierbeți în boluri mici, astfel încât oaspeții să se poată servi singuri.
7. Serviți imediat cu tortilla caldă, salsa și coriandru.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.