Învățarea procesului de gătit cunoscut sub numele de spatchcocking sau butterflying vă poate ajuta să gătiți găini frumos rumenite, cu pielea crocantă, în mai puțin timp decât un pui prăjit tradițional.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este Spatchcocking?
- Care este scopul Spatchcocking?
- Cum să Spatchcock un pui în 4 pași
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este Spatchcocking?
Spatchcocking, cunoscut și sub numele de butterflying, este o metodă de preparare a unui pui întreg care implică îndepărtarea coloanei vertebrale și ruperea pieptului puiului.
Care este scopul Spatchcocking?
Spatchcocking asigură faptul că un pui întreg gătește uniform. Deoarece diferite părți ale puiului gătesc la ritmuri diferite, puiul întreg prăjit se termină adesea cu carne de piept de pui prea gătită și carne întunecată. Un pui spatchcocked sau butterflied, pe mâna mai veche, rămâne suculent, deoarece coapsele sunt expuse la mai multă căldură decât de obicei. Spatchcocking expune, de asemenea, mai multă piele la căldură, ceea ce îi permite să devină mai crocant.
Un pui spatchcocked va avea, de asemenea, un timp de gătit mai scurt decât unul rămas întreg, făcându-l o opțiune bună pentru cinele din timpul săptămânii. Spatchcocking deschide posibilitatea de combinând căldura indirectă (cum ar fi prăjirea) cu căldura directă de grătar, fierbere și ars. Puteți utiliza aceeași metodă spatchcocking pentru alte tipuri de păsări de curte, cum ar fi curcanul, păsările de vânat sau Găini Cornish joc .
Cum să Spatchcock un pui în 4 pași
Deși sună complicat, spatchcocking-ul este relativ simplu dacă îl faci pas cu pas.
- Pregătiți puiul . Se usucă puiul cu prosoape de hârtie pentru a fi mai ușor de manipulat. Îndepărtați orice fel de apă sau apă din interiorul puiului. Așezați pieptul de pui în jos pe o scândură mare.
- Îndepărtați coloana vertebrală . Folosind un cuțit ascuțit, foarfece ascuțite de bucătărie sau foarfece de pasăre, scoateți coloana vertebrală. Începând de la capătul cozii, tăiați până într-o parte a coloanei vertebrale. Apoi, repetați pe cealaltă parte pentru a îndepărta coloana vertebrală. (Rezervați pentru stocul de pui.)
- Sparg sternul . Întoarceți puiul astfel încât partea pieptului să fie ridicată și interiorul puiului să fie pe tăbliță. Folosind palma mâinii, apăsați ferm în jos pe centrul sternului. Ar trebui să auziți o crăpătură din sternul care se rupe. Dacă nu, încercați din nou, aplicând mai multă presiune până când rupeți sternul.
- Plătiți puiul . Apăsați puiul cu mâinile, masându-l pentru a se întinde cât mai plat posibil. Dacă doriți, folosiți un cuțit ascuțit sau foarfece pentru a îndepărta vârfurile aripilor, care deseori ard în timpul gătitului. (Rezervați pentru puiul de pui.) Dacă preferați, acoperiți vârfurile aripilor cu folie de aluminiu în timpul gătitului sau puneți-le sub sâni.
Acum aveți pasărea voastră. Acum, că știi cum să fluturezi un pui, încearcă-l singur cu un rețetă ușoară de pui spatchcock .
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătitDoriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
