Rețetă de pui Spatchcock cu gătit rapid

Spatchcocking-ul este o tehnică simplă pentru a găti un pui întreg, care dă o piele crocantă și o carne gătită uniform, suculentă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este un pui spatchcocked?
• Rețetă simplă de pui Spatchcocked

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

în gospodăriile modelului cu flux circular

Ce este un pui spatchcocked?

Spatchcocking, cunoscut și sub numele de butterflying, este o metodă de preparare a unui pui întreg care implică îndepărtarea coloanei vertebrale și ruperea pieptului puiului.

cum să faci un eseu descriptiv

Spatchcocking-ul asigură că un pui întreg gătește uniform. Deoarece diferite părți ale puiului gătesc la ritmuri diferite, puiul întreg prăjit ajunge adesea cu carne de piept de pui prea gătită și carne întunecată. A pui spatchcocked , pe mâna mai în vârstă, rămâne suculentă, deoarece coapsele sunt expuse la mai multă căldură decât de obicei. Spatchcocking expune, de asemenea, mai mult din piele la căldură, ceea ce îi permite să devină mai crocant.

Rețetă simplă de pui Spatchcocked

0 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 pui de 4 kilograme
• ¼ cană de ulei de măsline
• 2 linguri suc de lamaie
• 1 linguriță coajă de lămâie
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 1 lingură sare kosher
• 1 linguriță de piper negru
• ½ linguriță boia

1. Spatchcock puiul. Se usucă puiul cu prosoape de hârtie pentru a fi mai ușor de manipulat. Îndepărtați orice butoi sau apă din interiorul puiului. Așezați pieptul de pui în jos pe o scândură mare și îndepărtați coloana vertebrală cu foarfece de bucătărie. Urmați ghidul nostru pas cu pas pentru a arunca un pui aici.
2. Întoarceți puiul. Folosind palma mâinii, apăsați ferm în jos pe centrul sternului până se rupe. Apoi, masați puiul pentru a se întinde cât mai plat posibil.
3. Acoperiți vârfurile aripilor cu folie de aluminiu sau puneți-le sub sâni. Așezați puiul cu pielea în sus pe o foaie de copt cu margini.
4. Faceți marinada. Într-un castron mic, combinați ulei de măsline, suc de lămâie, coajă de lămâie, usturoi, sare, piper și boia.
5. Glisați ușor un deget sub pielea pieptului și a coapsei pentru a crea un buzunar între carne și piele, având grijă să nu rupeți pielea de pui. Puneți o parte din marinată sub pielea de pui și stropiți marinata rămasă pe tot puiul, frecând pentru a acoperi.
6. Puneți la frigider puiul marinat, neacoperit, cel puțin 2 ore și până peste noapte.
7. Cu o oră înainte să intenționați să gătiți, aduceți puiul la temperatura camerei. Preîncălziți cuptorul la 445 grade Fahrenheit.
8. Coaceți puiul până când pielea devine maro-aurie, sucurile se limpezesc și un termometru cu citire instantanee sau un termometru pentru carne înregistrează 165 de grade Fahrenheit, aproximativ 40-50 de minute. Lăsați puiul să se odihnească la temperatura camerei, ușor cortat sub folie, 20 de minute.

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.