Sosul perfect și toppingurile demne de poftă sunt pietrele de temelie ale unei pizza perfecte, dar adevărata stea din spatele pizza napolitană sau a unei felii în stil New York este crusta crocantă, gofră, care o ține pe toate împreună. Cheia unei cruste grozave este legată de întindere - nu este necesară învârtirea.
Salt la secțiune
- Ce este aluatul pentru pizza?
- 4 sfaturi pentru întinderea aluatului de pizza
- Cum să întindeți aluatul pentru pizza
- Ești pregătit pentru mai multe?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Apollonia Poilâne
Apollonia Poilâne predă coacerea pâinii Apollonia Poilâne predă coacerea pâinii
CEO-ul Poilâne, Apollonia Poilâne, învață filozofia renumită a brutării pariziene și tehnicile testate în timp pentru coacerea pâinilor rustice franceze.
Aflați mai multe
Ce este aluatul pentru pizza?
Aluatul pentru pizza este un aluat pe bază de grâu dospit, întins subțire și modelat într-un disc sau dreptunghi. Aluatul este apoi acoperit cu ingrediente, cum ar fi roșiile, brânza, carnea și legumele, și se coace la o temperatură ridicată. Unele rețete de aluat pentru pizza necesită vrac fermentaţie , care este momentul în care celulele de drojdie consumă carbohidrați și expulză dioxidul de carbon gazos, determinând creșterea aluatului. Procesul de fermentare creează buzunare de aer în aluat, rezultând o crustă texturată și aromată. După ce fermentația este completă, aluatul este modelat și apoi testat, care se referă la creșterea finală înainte de coacere.
4 sfaturi pentru întinderea aluatului de pizza
Manipularea aluatului poate fi o formă de artă temperamentală. Iată câteva sfaturi pentru facilitarea procesului de întindere a aluatului:
- Aduceți aluatul la temperatura camerei . Dacă utilizați aluat de pizza congelat sau refrigerat, lăsați-l să ajungă la temperatura camerei într-un vas de amestecat uns. Aducerea aluatului la temperatura camerei înainte de procesul de modelare facilitează întinderea și este mai puțin probabil să se rupă. Treceți peste acest pas dacă faceți aluat de la zero, deoarece acesta va fi deja la temperatura camerei.
- Aplatizați aluatul . Turnarea aluatului într-un disc gros este cel mai simplu mod de a-l coagula într-o formă mult mai subțire, mai plată. Folosiți palma pentru a bate cu fermitate bila de aluat de câteva ori înainte de a începe să vă întindeți.
- Pregătiți-vă suprafețele . Aluatul pentru pizza poate fi lipicios, așa că acoperiți blatul sau coaja de pizza cu un strat subțire de ulei de masline , făină de gri de nisip sau chiar o foaie de hârtie pergament în prealabil. Evitați să folosiți făină universală sau 00, deoarece adăugarea prea multă va face aluatul mai dur și mai greu de lucrat. Aflați mai multe despre diferitele tipuri de făină Aici.
- Sari peste sucitor . Folosirea unui sucitor pentru a aplatiza aluatul de pizza poate părea mai ușor decât a-l modela manual, dar poate elimina bulele de aer și poate duce la rupere, la o textură rezistentă sau poate face ca aluatul să se micșoreze și să refuze să prindă formă.
Cum să întindeți aluatul pentru pizza
După ce aluatul de pizza a terminat de dovedit, puteți începe să-l întindeți. Iată un ghid pas cu pas pentru întinderea aluatului de pizza:
- Bateți și frământați aluatul . Introduceți bila de aluat într-un disc. Cu vârful degetelor, începeți să frământați ușor din centrul aluatului spre exterior. Rotiți când apăsați pentru a crea un cerc uniform și a defini marginea aluatului.
- Începeți întinderea . Când aluatul a crescut în diametru, dar nu este prea subțire, este timpul pentru procesul de întindere. Așezați o mână pe centrul discului și folosiți cealaltă mână pentru a ghida ușor marginea în timp ce întoarceți palma care ține aluatul.
- Întoarceți și repetați . Puteți fie să întoarceți aluatul înapoi pe suprafața de lucru și să repetați procesul de întindere, fie să îl transferați rapid înainte și înapoi între mâini - bătând și ghidând forma. De asemenea, puteți întinde aluatul ținând o margine și lăsându-l să atârne (lucrați rapid atunci când utilizați această tehnică, deoarece poate duce la rupere). Când aluatul pare să aibă diametrul de aproximativ 12 inci, transferați-l într-o tigaie sau coajă de pizza și adăugați toppingurile la alegere.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Apollonia PoilâneÎnvață coacerea pâinii
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeEști pregătit pentru mai multe?
Te-am acoperit. Tot ce frămânți (vezi ce am făcut acolo?) Este The Abonament anual MasterClass , niște apă, făină, sare și drojdie și lecțiile noastre exclusive de la Apollonia Poilâne - producătorul de pâine din Paris și unul dintre primii arhitecți ai mișcării artizanale pentru pâine. Ridicați-vă mânecile și faceți copt.
