Din latina medievală Baie virgină —Maria’s bath — vine bain-marie: un vas de gătit de neprețuit pentru iubitorii de cremă.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este un Bain-Marie?
- 3 feluri de mâncare pentru a găti într-un Bain-Marie
- Cum se folosește un Bain-Marie
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel
Ce este un Bain-Marie?
Bain-marie este o baie de apă fierbinte care coace încet și uniform alimente deosebit de delicate, cum ar fi cremă sau brânzeturi. Bain-marie funcționează prin aplicarea căldurii indirecte prin abur, care temperează aerul fierbinte al cuptorului și previne crăpăturile sau gătitul excesiv. Bain-marie este un termen culinar francez care înseamnă baia Mariei, care se referă la Maria Evreica, o alchimistă care a trăit în jurul secolului al III-lea d.Hr., care este de obicei creditată cu inventarea metodei de încălzire.
Un bain-marie funcționează, de asemenea, ca un cazan dublu, în care un vas sau oală este plasat peste o oală mai mare parțial umplută cu apă care fierbe. Un cazan dublu permite o căldură indirectă și blândă atunci când bateți sosuri temperamentale, cum ar fi olandeză, ciocolată care se topește încet, sau aburind aluaturi moi, întinse, precum cele utilizate pentru a face daifuku mochi .
3 feluri de mâncare pentru a găti într-un Bain-Marie
În timp ce bain-marie este utilizat în mod obișnuit în industria serviciilor alimentare pentru a menține calde mâncărurile (în principal servind sosuri sau feluri de mâncare asemănătoare sosului, cum ar fi pastele sau curry) pentru perioade lungi de timp, puteți găti și feluri de mâncare folosind vasul:
definirea temei în termeni literari
- Cheesecake : Un bain-marie este metoda preferată pentru coacerea prăjiturilor de brânză, deoarece gătește ușor ouăle în umplutură. Aburul împiedică uscarea suprafeței pe măsură ce coace și coagulează ușor ouăle pentru a-și dezvălui potențialul cremos și catifelat.
- Setează cremă : Setați cremă precum crème brûlée sau tartă cu fructe , care se bazează pe ouă pentru textura lor netedă, cu lingură, trebuie gătite la bain-marie. Căldura prea intensă duce la omletă dulce.
- Terine de carne : Terrinele, care sunt compuse din multe straturi complicate de carne tocată, grăsime și condimente, necesită căldură blândă, uniformă, pentru a găti toate carnea, fără să se rumenească.
Cum se folosește un Bain-Marie
Pentru a face un bain-marie, setați ramekini individuali sau o singură formă de arc tavă de tort căptușite cu folie de aluminiu într-o tigaie mare sau adâncă de prăjit sau vas de copt cu laturile înalte.
Așezați-l în cuptor și umpleți tigaia mare cu apă clocotită până când ajunge la jumătatea părților laterale ale ramekin-urilor sau a tigaiei. Închideți cuptorul și coaceți pentru timpul specificat de rețetă, verificând frecvent pentru a vă asigura că apa nu s-a evaporat complet.
Pentru a face un cazan dublu pe plită, umpleți o oală mare parțial cu apă și aduceți-o la fierbere. Reduceți la foc mic și puneți un castron mare deasupra.
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
cum se scrie un rezumat al scenariului
Articole Interesante
