Rețetă clasică de flan: 3 sfaturi pentru realizarea celui mai bun flan

Un flan clasic bifează toate cutiile de desert: Mătăsos neted, dar suficient de ferm pentru a-și menține forma atunci când este sculptat cu o lingură; și cremos, dar nu învelitor, evidențiat cu o notă ascuțită, dulce de caramel.

care este diferența dintre dispoziție și ton

Salt la secțiune

• Ce este Flan?
• O scurtă istorie a Flanului
• 3 sfaturi pentru realizarea Flan
• Rețetă clasică cu flanșă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel

Dominique Ansel, patiserul câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.

Ce este Flan?

Flanul este un desert cremos cu crema de lapte, ouă, zahăr, aromat ocazional cu vanilie și acoperit cu sos de caramel. Cunoscută și sub numele de crème caramel, cremă dulce este gătită ușor într-o bază de caramel slabă (spre deosebire de Cremă de zahăr ars omolog, care are deasupra un strat dur de caramel cristalizat). La servire, brutarul inversează felul de mâncare într-o farfurie, iar caramelul se scurge pe părțile laterale ale cremei, creând un desert atrăgător din punct de vedere vizual pentru sărbători, sărbători sau un tratament special de weekend.

O scurtă istorie a Flanului

Dacă necesitatea este mama invenției, s-ar putea argumenta că un surplus de ouă de la găinile nou domesticite în epoca romană ar fi dus la existența flanului modern.

• Preparatul sărat primește tratamentul dulce la Roma . Mâncărurile timpurii cu cremă, făcute dintr-o combinație de bază de ouă fierte și smântână, erau mai des sărate decât dulci - până flado , o versiune populară realizată cu miere, a devenit formatul de facto în Roma Antică.
• Spaniolii introduc caramel . Spaniolilor li se atribuie introducerea caramelului în felul de mâncare. Când spaniolii au ajuns în America, a venit cu ei un punct moale pentru flan, devenind un element de bază iubit oriunde s-a dus, inspirând în cele din urmă numeroase variații regionale în toată America Latină.
• Variații latino-americane . Unele rețete necesită cremă de brânză (cum ar fi mexicana Flan de brânză , sau Budincă napolitană ), unele prezintă un strat inferior de burete (cum ar fi portoricanul flanc ), și altele evidențiază o gamă largă de arome precum citrice, lapte de cocos, fructe de pasiune, lichioruri sau condimente, așa cum se vede în stil portughez tartă cu fructe .

3 sfaturi pentru realizarea Flan

Iată câteva sfaturi esențiale pentru brutarii care se pregătesc să-și facă propriul flan:

1. Alegeți nava potrivită .

Dacă este prima dată când faceți flan, utilizarea ramekinelor mici va face mult mai ușor să gătiți uniform și să inversați desertul dulce într-un fel de mâncare. Folosind un tigaie mai mare la fel ca o tigaie sau o tigaie pentru tort pentru o prezentare izbitoare, dar necesită mai multă atenție la timpul de gătit și la îngrijire atunci când se inversează pe o farfurie, deoarece crema se poate despărți sub propria greutate.

Două. Folosiți o baie de apă .

Ca o prăjitură de brânză, trebuie să gătești flan într-o baie de apă sau bain-marie . O baie de apă implică așezarea flan ramekinului în apă clocotită, asigurând o distribuție ușoară și uniformă a căldurii. Pentru a face o bain-marie acasă, așezați flansele într-o tigaie adâncă sau într-un vas de copt. Umpleți tigaia cu apă fierbinte până la jumătatea rameginelor sau tigaia și puneți-o în cuptor.

cum se scrie o lucrare de cercetare analitică

3. Păstrați-l fără probleme .

Pentru un pic de finețe suplimentară, eliminați bulele din flancul finit trecând amestecul de cremă printr-un sită înainte de coacere.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

semnificația semnului lunii pești

Preda elementele fundamentale de patiserie franceză

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Rețetă clasică cu flanșă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană zahăr
• ¼ cană de apă
• 1 14 uncii poate îndulci laptele condensat
• 1 cutie de lapte evaporat de 12 uncii
• 5 ouă întregi
• 1 ½ lingurițe extract de vanilie

1. Preîncălziți cuptorul la 325 ° F.
2. Pentru a face sosul de caramel, combinați zahărul și apa într-o cratiță la foc mediu. Rotiți ușor pentru a încorpora - nu amestecați - și gătiți până când zahărul începe să fiarbă. Coborâți focul și continuați să gătiți, ocolind ocazional, până când caramelul devine maro bogat, auriu, de la 10 la 15 minute. Aveți răbdare și rămâneți lângă oală în timp ce amestecul se gătește pentru a evita arderea zahărului.
3. Se toarnă siropul de zahăr caramelizat de-a lungul fundului a 8 ramekine personale sau o tigaie, înclinându-se pentru a acoperi uniform fundul. Așezați într-o tigaie mare de încălzire sau într-un vas de copt și lăsați-o deoparte.
4. Combinați laptele condensat, laptele evaporat, ouăle și vanilia într-un blender sau robot de bucătărie și piure până se omogenizează, dar nu prea spumos. Se toarnă cremă peste caramelul în tigaia sau ramekinurile pregătite.
5. Aduceți apa la fierbere într-un ceainic. Transferați flanul în cuptor și umpleți tigaia cu apă până la jumătatea drumului.
6. Acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți până când tocmai ați stabilit, aproximativ 1 oră. Flanul terminat ar trebui să aibă o ușoară scuturare.
7. Scoateți din baie de apă și lăsați flanul să se răcească complet înainte de servire, fie la temperatura camerei, fie în frigider. Când sunteți gata de servire, rulați o mică spatulă offset în partea de jos a cratiței sau ramekins și inversați cu atenție pe o farfurie de servire.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.