Escarola este o varietate de andive care poartă multe nume: andive cu frunze largi, endive bavareze și endive Batavian. În timp ce escarola ar putea arăta ca un cap foarte entuziast de salată română, există o mulțime de complexitate care se ascunde în frunzele sale curlate.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este Escarole?
- Ce gust are Escarole?
- 3 moduri de a folosi Escarole
- 4 Înlocuitori pentru Escarole
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este Escarole?
Escarole este un membru al familiei de cicoare, un grup de legume cu frunze amare, care include radicchio, andive cret , și andiva belgiană. Escarola are un gust puțin mai puțin amar decât cicoarele sale.
Ce gust are Escarole?
Frunzele exterioare de culoare verde închis ale lui Escarole sunt dure, cu o amărăciune pronunțată, care este un adaos excelent la supe, tocănițe, sosuri sau uscate în paste. Frunzele interioare ale escarolei sunt ușoare, cu o textură plăcută și plăcută - bune pentru adăugarea în salate sau sandvișuri verzi mixte.
3 moduri de a folosi Escarole
Frunzele largi ale Escarole și aroma ușoară și piperată îl fac un ingredient popular pentru a servi atât crud, cât și gătit.
- Într-o salată . Datorită amărăciunii sale ușoare, escarola crudă se împerechează deosebit de bine cu arome mai puternice și mai asertive, cum ar fi fructe coapte, dulci, brânzeturi îmbătrânite, ouă brăzdate și vinaigrete zingy făcute cu picături de tigaie - sau chiar doar o stoarcere de lămâie și o stropire de sare fulgi.
- Ca garnitură . Escarola sotata in ulei de masline extravirgin cu catei de usturoi feliati subtire si fulgi de ardei rosu este o garnitura versatila care se pastreaza bine la frigider.
- Se adaugă în supă . Supă de nuntă italiană, minestra maritata , este o supă de fasole albă făcută fasole cremă de canelini, cârnați italieni condimentați și orice fel de verdeață robustă este la îndemână - escarola, cu lovitura sa moale, de pământ, face un plus extraordinar la această supă.
4 Înlocuitori pentru Escarole
Alegeți un înlocuitor de escarolă care să împărtășească aroma sa amară semnată și care își poate menține structura în procesul de gătit, dacă intenționați să-l saltați sau să-l fierbeți.
- Broccoli rabe : Broccoli rabe (rapini) este o legumă cruciferă care ar putea fi mai mult legată de broccoli decât de escarolă, dar tulpinile sale delicate și frunzele amare și ciuperci o fac o secundă aproape de aromele escarolei gătite. Brocolli rabe vine cu muguri mici de flori atașați, care vor adăuga mai multă textură și dimensiune vasului dvs. finit.
- Chard și varză elvețiană : În timp ce brânza și varza elvețiană sunt considerabil mai puțin amare și cu un gust strălucitor decât escarola, aceste verzi cu frunze întunecate sunt o alegere excelentă pentru adăugarea la supe, tocănițe și paste. Verdele pline de vitamine se ofilesc bine, fără a-și pierde structura și absorb minunat aromele.
- Radicchio : Escarole’s văr cu frunze magenta este un bun substitut pentru preparatele în care ați folosi escarola crudă, cum ar fi salatele și sandvișurile.
- Verzi de muștar și verde de păpădie : Aceste verdeață pot aduce mai multă înțepare și amărăciune în orice fel de mâncare decât escarola. Combinați muștarul și verdele de păpădie cu ingrediente care își pot tempera aromele puternice, cum ar fi orezul sau fasolea.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeDoriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
