Timpul de gătit pentru mâncare este adesea determinat de simțuri: o aromă în aer, un gust sau o inspecție vizuală. Când vine vorba de gătitul cărnii, cel mai bun mod de a verifica dacă sunt coapte este cu un termometru pentru alimente. O friptură perfect gătită este fraged, suculent și la cel puțin 140 ° F în interior. De la manipulare până la gătit până la depozitare, alimentele trebuie păstrate întotdeauna la temperatura potrivită pentru a fi în siguranță. Este deosebit de important să urmăriți temperatura cărnii pentru a vă asigura că atinge temperatura optimă pentru consum.
Salt la secțiune
- De ce este importantă temperatura cărnii?
- Cum se folosește un termometru pentru carne
- Temperaturi ideale de gătit a cărnii
- 5 metode pentru depozitarea și reîncălzirea corectă a cărnii
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
De ce este importantă temperatura cărnii?
Indiferent dacă grătiți piept de pui la grătar sau piept fumat , există temperaturi minime de gătit pe care fiecare fel de mâncare din carne trebuie să le atingă pentru a fi sigure pentru consum. Bacteriile dăunătoare, cum ar fi salmonella, pot crește pe alimente, în special carne, și pot provoca intoxicații alimentare. Alimentele perisabile trebuie depozitate la o temperatură sub 40 40 sau gătite și păstrate la 140 ° F pe un arzător sau într-un cuptor pentru a preveni creșterea bacteriilor.
Cum se folosește un termometru pentru carne
Să știi când carnea a atins temperatura internă perfectă necesită un instrument simplu. Un termometru pentru alimente este un instrument esențial de bucătărie atât pentru bucătarii profesioniști, cât și pentru bucătarii de casă. Iată cum puteți utiliza eficient un termometru pentru carne:
- Alegeți un termometru bun . Un termometru bimetal este vechiul standard: o sondă simplă cu cadran numerotat. Un termometru digital, la fel ca un termometru cu citire instantanee, este mai rapid și mai precis, necesitând doar câteva secunde pentru a lua temperatura cărnii.
- Lipiți întotdeauna termometrul în cea mai groasă parte a cărnii . Temperatura suprafeței este întotdeauna mai fierbinte decât cea centrală, deoarece gătesc la viteze diferite, deci este important să luați temperatura internă a cărnii. În plus, asigurați-vă că termometrul este în carne și nu în os pentru o citire corectă.
- Verificați temperatura când carnea este aproape gata . Verificați frecvent temperatura pe măsură ce carnea se apropie de final.
- Lăsați carnea să se odihnească . Unele bucăți de carne mai groase, cum ar fi piept sau filet de porc, continuă să gătească chiar și după ce este scos de pe foc. Aceasta se numește gătit preluat. Carnea poate fi îndepărtată de pe căldură atunci când este la câteva grade de finisare și atinge temperatura optimă în timp ce se odihnește.
- Cunoașteți temperatura ideală pentru fiecare carne . Dacă pregătiți și gătiți carne la grătar, testați fiecare pentru temperaturile minime specifice. De exemplu, cotletele de porc trebuie să atingă o temperatură ușor diferită de cea a burgerilor.
- Verifică ultima dată . Citiți temperatura finală înainte de a scoate carnea din sursa de căldură.
- A curăța . Spălați întotdeauna un termometru pentru carne după ce îl utilizați.
Temperaturi ideale de gătit a cărnii
Conform graficului de temperatură a siguranței alimentelor al Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), carnea crudă ar trebui să fie întotdeauna gătită până când atinge temperatura recomandată de gătit în condiții de siguranță. În timp ce mulți oameni preferă o bucată de carne care este roz la mijloc, ca o friptură medie-rară, USDA nu recomandă consumul de carne cu o temperatură internă minimă sub 140 ° F. Iată temperaturile interne minime recomandate de USDA pentru carne și ouă:
Temperatura recomandată pentru carnea de vită
- Rare: 120 ° F
- Mediu-rar: 130 ° F
- Mediu: 140 ° F
- Godeu mediu: 150 ° F
- Bravo: 155 ° F
- Carne de vită măcinată: 160 ° F
Temperatura recomandată pentru păsări de curte
- Carne albă: 165 ° F
- Carne neagră: 165 ° F
- Păsări de curte la sol: 165 ° F
Temperatura recomandată pentru miel
- Mediu-rar: 130 ° F
- Mediu: 140 ° F
- Godeu mediu: 150 ° F
- Bine făcut: 155 ° F
Temperatura recomandată pentru carnea de porc
- Mediu: 145 ° F
- Bine făcut: 160 ° F
Temperatura recomandată pentru ouă
- Ouă: fierte până când albul și gălbenușul sunt ferme
- Vase cu ouă: 160 ° F
5 metode pentru depozitarea și reîncălzirea corectă a cărnii
În timp ce gătiți carnea la temperaturile specificate ucide bacteriile dăunătoare, orice resturi trebuie, de asemenea, depozitate corespunzător. Zona de pericol pentru alimente este cuprinsă între 40 140 și 140 ℉ - temperatura la care bacteriile prosperă, se reproduc și creează toxine care provoacă boli de origine alimentară. Iată câteva reguli de bază pentru a menține carnea în siguranță:
- La frigiderul alimentelor, asigurați-vă că sunt păstrate sub 40 ℉ . Folosiți un termometru atât pentru frigider, cât și pentru congelator, pentru a vă asigura că este suficient de rece acolo.
- Nu lăsați mâncarea mult timp afară . Dacă mâncarea este lăsată afară la temperatura camerei, poate deveni nesigur să mănânci în doar două ore (o oră dacă temperatura este de 90 ℉ sau mai mare).
- Păstrați alimentele în afara zonei de pericol . Când țineți mâncarea pe care oamenii o pot mânca, ca la o petrecere, păstrați-o încălzită la cel puțin 140 ℉ într-un cuptor sau într-o tavă de încălzire.
- Înghețează-ți resturile . Congelarea alimentelor este cea mai bună opțiune dacă resturile nu vor fi consumate în termen de trei zile.
- Încălziți carnea la aceeași temperatură minimă de gătit sigură înainte de a mânca . Utilizați acel termometru la îndemână pentru alimente pentru o verificare rapidă înainte de a intra.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multe
