Cum funcționează dezgustarea vinului: Datele dezgorgării explicate

Aflați mai multe despre această tehnică de vinificare franceză și despre ce date de degurgare vă pot spune despre procesul de îmbătrânire al unei sticle.

Salt la secțiune

• Ce este dezgolirea?
• Cum funcționează dezgustarea
• 3 sfaturi pentru a înțelege datele de degustare
• Aflați mai multe
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui James Suckling

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Ce este dezgolirea?

Degustare sau dezgustare în franceză, este o tehnică utilizată în metoda tradițională (metoda tradițională) de producere a vinului spumant care implică îndepărtarea unei pelete congelate de celule de drojdie moarte (drojdie) de pe gâtul sticlei de vin după fermentarea secundară. Degorgerea permite vinificatorului să îndepărteze drojdia fără a sacrifica vinul spumant curat rămas în urmă. Producătorii de vin dezgustă de obicei prin înghețarea gâtului sticlei și extragerea rapidă a solidelor. (Unele recolte vechi sunt dezgorjate manual, deschizând sticla și eliberând rapid sentimentul.) Două metode de vin spumant trec peste degorare: metoda de transfer (sedimentul este îndepărtat prin filtrare) și metoda ancestrală (sedimentul este lăsat în sticlă).

Cum funcționează dezgustarea

Degustarea are loc spre sfârșitul fermentației secundare. Iată cum funcționează:

• Celulele de drojdie și zahărul pun bazele . După prima fermentație, producătorii de vin adaugă celule de zahăr și drojdie (lichior de tiraj) vinului liniștit, apoi pun sticlele pe orizontală pentru a începe fermentația secundară unde are loc degustarea.
• Drojdia lasă în urmă sedimentele . Drojdia metabolizează zahărul și produce dioxid de carbon. Când drojdia rămâne fără zahăr pentru a mânca, aceasta moare, lăsând în urmă sedimentele cunoscute sub numele de drojdie. Timpul petrecut de vin îmbuteliat cu sedimentul se numește îmbătrânire pe drojdie.
• Sticlele de vin sunt inversate pentru a stabili drojdia în gât . Apoi, producătorii întorc sticlele cu capul în jos pentru a încuraja drojdia să se așeze în gâtul sticlei.
• Producătorii degajează mecanic sau manual drojdia . Odată ce drojdia se depune, producătorii le pot îndepărta mecanic sau manual. În dezgolirea mecanică, gâtul sticlei este scufundat într-o soluție de îngheț, apoi sticla se întoarce în poziție verticală, apoi dopul este îndepărtat și presiunea internă evacuează sedimentul înghețat. Degustare de mână ( pe fuga ) este de obicei folosit pentru recoltele mai vechi. Aceasta implică răsturnarea sticlei cu capul în jos, deschiderea acesteia și apoi răsturnarea rapidă a acesteia pentru a elimina suficient vin pentru a scăpa de sediment.

3 sfaturi pentru a înțelege datele de degustare

În timp ce unii producători aleg să nu dezvăluie datele degajării, practica devine din ce în ce mai populară pe măsură ce consumatorii solicită o transparență sporită. Iată câteva sfaturi utile pentru a vă oferi o mai bună înțelegere a datelor de degajare:

1. Data marchează sfârșitul ciclului de producție . În mod obișnuit, puteți găsi data degajării ștampilată pe eticheta din spate a unei sticle de vin. Această dată se referă la momentul în care vinul și-a finalizat ciclul de producție.
2. Data oferă o perspectivă asupra maturității vinului . Datele de degorare nu sunt o măsură a calității unui vin, dar pot oferi informații despre maturitatea acestuia. O cantitate mică de oxigen intră în vin în timpul degajării și începe să îmbătrânească încet, ajutând consumatorii să estimeze durata de viață a unei sticle. Cunoscând data degajării pentru vinuri precum Șampanie pot fi utile deoarece sunt fabricate din mai multe recolte, ceea ce face dificilă determinarea vârstei sticlei.
3. RD reprezintă degrevarea recentă . Unele vinuri au date de degajare timpurie și trebuie să se odihnească mai mult pentru a-și reveni de la degajare. Vinurile cu o dată târzie de degurgare sunt uneori vândute ca R.D. (degajare recentă) și vor avea mai multă aromă de drojdie, ceea ce nu este neapărat mai bun decât un vin cu o dată mai mare de degorgare.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă aprecierea vinului

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Aflați mai multe

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari și critici de vin, inclusiv James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura și multe altele.