Aflați despre șampanie: struguri, vin, regiune și împerechere

Un toast de nuntă, nașterea unui bebeluș, botezul unei nave: ocazii importante necesită Champagne, cea mai celebratoare băutură cu bule. Șampania își câștigă aromele distincte de drojdie, nuci, dintr-un proces lung de fermentare și îmbătrânire, care creează un vin spumant de o complexitate de neegalat.

Salt la secțiune

• Ce este șampania?
• Care este istoria fabricării șampaniei?
• Cum se face șampania: Metoda Champenoise
• Ce struguri sunt folosiți pentru a face șampanie?
• Scala de șampanie a dulceaței: Ce este Doux și Ce este Brut?
• Ce înseamnă Grand Cru și Premier Cru în Champagne?
• Ce este o șampanie vintage?
• Care este diferența dintre șampanie și vin spumant?
• Care este diferența dintre șampanie și cava?
• Care este diferența dintre șampanie și Prosecco?
• Cum să împerechem și să servim șampanie
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui James Suckling

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Ce este șampania?

Șampania este un vin spumant alb sau roz făcut în principal din struguri chardonnay, pinot noir și pinot meunier. Este numit după regiunea Champagne din Franța, unde este fabricată. Șampania tinde să fie mai scumpă decât alte vinuri spumante, așa că a devenit un simbol al luxului și al sărbătorii.

cum să crească usturoiul în interior în apă

Nu orice vin spumant poate fi numit Șampanie. Conform reglementărilor UE, acest vin trebuie fabricat în regiunea Champagne din Franța utilizând o tehnică specifică de vinificare numită Metoda sampaniei . Vinificatorii de șampanie sunt atât de mândri de această metodă încât au mers în instanță pentru a proteja numele și niciun vin produs în afara regiunii nu poate fi numit Șampanie.

Care este istoria fabricării șampaniei?

Șampania este cea mai apropiată regiune de vinificație de Paris și găzduiește viță de vie din cel puțin secolul al V-lea. Din punct de vedere istoric, vinurile din Champagne erau necarbonate, roșii deschise făcute din pinot noir. Aceste vinuri roșii timpurii ar începe adesea refermentarea în sticlă, creând acumularea de dioxid de carbon care ar provoca uneori explozia sticlelor. În timp ce vinificatorii din Champagne au încercat să evite acest pericol, vinul deosebit cu bule a devenit popular la curtea regală la începutul anilor 1700. Până în secolul al XIX-lea, vinificatorii au aflat cum să controleze procesul de carbonatare pentru a crea șampania pe care o bem astăzi.

Cum se face șampania: Metoda Champenoise

Ceea ce diferențiază șampania de alte vinuri spumante este modul în care se face șampania, numită Metoda sampaniei . Acest proces poate fi descompus în aproximativ șase pași:

1. Fermentarea primară : Prima parte a procesului de producție a șampaniei este de a face un vin necarbonat, foarte acid, cu conținut scăzut de alcool. Strugurii cultivați în Champagne, o regiune nordică definită de un climat rece și întunecat, tind să fie bogate în acid și sărace în zahăr, perfecte pentru acest prim pas. Fiecare casă de șampanie cumpără struguri de la mulți cultivatori mici din regiunea Champagne și îi vinifică separat.
2. Asamblare : Cellarmasterul amestecă diferitele vinuri din pasul anterior pentru a crea un vin care să fie în concordanță cu stilul casei. Asamblare este cheia creării șampaniei care are același gust an de an, astfel încât consumatorii să știe la ce să se aștepte.
3. A desena și fermentare secundară : Vinul amestecat este pus în sticle cu puțin zahăr și drojdie (o soluție numită lichior tirage ) și lăsat să fermenteze o perioadă de luni. Această fermentare secundară crește conținutul de alcool al vinului cu aproximativ 1,5% și captează dioxidul de carbon din vin. Acest dioxid de carbon este eliberat sub formă de bule atunci când deschideți în cele din urmă sticla.
4. Îmbătrânire : Vinul este lăsat să îmbătrânească citit , drojdia moartă din procesul de fermentare. Iată ce conferă Champagne notele sale unice, prăjite, asemănătoare unui brioșă. Drojdia va fi îndepărtată după luni sau ani de îmbătrânire. Pe măsură ce îmbătrânesc, sticlele sunt ocazional rotite cu câteva grade până când drojdia se colectează în gâtul fiecărei sticle, facilitând îndepărtarea lor.
5. Dezgustare : Sunat dezgustare este franțuzesc, atunci când drojdia este îndepărtată de la gâtul sticlei, astfel încât vinul finit să fie limpede și fără sedimente.
6. Dozare : Dozajul este un amestec de vin liniștit rezervat de la prima fermentație și zahăr care se adaugă în șampanie înainte de a fi sigilat cu dopul tradițional, în formă de ciupercă.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă aprecierea vinului

Predă gătitul I

Predă gătitul

câți galoane sunt 8 căni

Preda Arta Gătitului Acasă

Ce struguri sunt folosiți pentru a face șampanie?

Principalii struguri folosiți în producția de șampanie sunt chardonnay, pinot noir și, într-o măsură mai mică, pinot meunier (un alt strugure roșu). Cantități mici de arbane, petit meslier, pinot blanc și pinot gris sunt, de asemenea, plantate în regiune, care, deși sunt permise tehnic în amestecul de șampanie, sunt rareori folosite. Unii termeni pe care îi puteți vedea pe o etichetă includ:

• alb și negru (alb de la negri) : o șampanie albă făcută din struguri cu coaja neagră, de obicei pinot noir și / sau pinot meunier.
• Alb de albi : o șampanie albă făcută din struguri albi, de obicei chardonnay.
• Roz : șampanie roz obținută prin amestecarea vinului roșu încă într-o bază de vin alb spumant, o tehnică neobișnuită care este permisă doar în șampanie.

Scala de șampanie a dulceaței: Ce este Doux și Ce este Brut?

Gândiți-vă ca un profesionist

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Fiecare casă de șampanie are un vin emblematic, care este de obicei brut sau extra-brut în stil și care se referă la dulceața vinului. Șampanii dulci au fost populari în trecut, dar gusturile au mutat vinificatorii principali pentru a introduce șampaniile fără doză, care sunt uscate.

Nivelurile de dulceață ale șampaniei sunt:

• natura brut (fără dozare)
• extra-brut (vinuri cu până la 6 grame de zahăr pe litru)
• brut (6-12 grame de zahăr pe litru)
• extra-sec sau foarte uscat (12-17 grame de zahăr pe litru)
• sec sau uscat (17-32 grame de zahăr pe litru)
• semi uscat (32-50 grame de zahăr pe litru)
• moale (mai mult de 50 de grame de zahăr pe litru)

Ce înseamnă Grand Cru și Premier Cru în Champagne?

Șampania este un vin amestecat care se definește prin procesul său de vinificare mai mult decât de terroirul individual al siturilor viticole sau de caracteristicile recoltei specifice. Casele mari de șampanie, dintre care multe datează din secolul al XIX-lea, își cumpără strugurii de la mulți cultivatori mici din zecile de sate mici din regiunea Champagne. Aceste case amestecă vinuri din zeci de podgorii pentru a-și crea cuvées (amestecuri) emblematice. Există două clasificări de calitate în Champagne, bazate pe calitatea strugurilor cultivate în fiecare sat:

• Premier Cru : Șampane etichetate Premier Cru trebuie să fie realizat în întregime din struguri din cele 43 podgorii clasificate Grand Cru. Premier Cru podgoriile sunt de calitate mai mică decât grand cru
• Grand cru : Șampane etichetate grand cru trebuie să fie realizat în întregime din struguri din cele 17 mari podgorii.

Ce este o șampanie vintage?

Editorii aleg

Majoritatea șampaniei este non-vintage, ceea ce înseamnă că este fabricat dintr-un amestec de vinuri din mai multe recolte. Acest lucru permite fiecărei case de șampanie să păstreze stilul vinurilor lor emblematice populare în fiecare an.

Mulți producători produc, de asemenea, un cuvée de prestigiu mai scump din cei mai buni struguri ai anului. În anii de recolte excepționale, vinurile obținute din cei mai buni struguri vor fi lansate sub formă de șampane limitate, datate de epocă. Acestea pot îmbătrâni în sticlă cu ani mai lungi decât șampania non-vintage.

Care este diferența dintre șampanie și vin spumant?

Spre deosebire de șampania, care este un stil de vinificație definit legal, vinul spumant este o categorie largă și se referă la vinul carbonatat în mai multe moduri. Acestea includ metoda Charmat (utilizată pentru prosecco ) și carbonatare forțată pentru vinurile de ultimă generație. Spumante-naturale , sau pét-nat pe scurt, care este un vin ușor spumant, ușor dulce, produs prin metoda ancestrală , care implică o singură fermentare. Crémant este un vin spumant produs prin Metoda Champenoise dar din regiuni ale Franței din afara Champagne (unde se numește apoi metoda de producție metoda tradițională ).

Unii producători francezi de șampanie dețin vinării în California pentru a produce spumante în stil șampanie, iar prețurile acestor vinuri interne pot fi comparabile cu frații lor francezi.

Care este diferența dintre șampanie și cava?

Cava este un vin spumant din Catalonia, Spania. Cava este produsă folosind Metoda sampaniei , dar din moment ce nu este fabricat în șampanie, este clasificat ca metoda tradițională vin. Cava este făcută din struguri catalani locali macabeu, parellada și xarel-lo. Cava bună are arome de citrice și fructe de piatră, dar lipsește nucile prăjite ale șampaniei. Cava de înaltă calitate poate fi găsită pentru o fracțiune din prețul șampaniei.

Care este diferența dintre șampanie și Prosecco?

Prosecco, fabricat în nordul Italiei din struguri glera, este mai dulce și mai fructuos decât șampania și este de obicei carbogazoasă prin metoda charmat, care reduce costurile folosind un rezervor pentru a doua fermentare, mai degrabă decât sticle individuale, cum ar fi șampania.

Cum să împerechem și să servim șampanie

Când cumpărați șampanie, căutați indicația de dulceață și alegeți un stil care se potrivește ocaziei dumneavoastră. Zippy natura brut și extra-brut vinuri și bune pentru băut ca aperitiv, în timp ce brut Șampania are o textură mai bogată, care se împerechează bine cu mâncarea.

Efervescența de curățare a gustului Champagne se potrivește cu aproape orice fel de mâncare, dar cel mai bine este asociată cu stridii, homar și cu preparate pe bază de pui fript sau sos de smântână. Brut rosé este o combinație excelentă cu feluri de mâncare brunch, cum ar fi ouă sau pește afumat.

punct de vedere persoana a treia omniscient

Șampania dulce funcționează bine după cină cu brânză sau asociată cu deserturi fructate, atât timp cât vinul se potrivește cu dulceața desertului.

Serviți gheața de șampanie rece în flauturi pentru a admira bulele sau în pahare de vin alb, dacă doriți să captați mai mult din aromă. Șampania non-vintage este gata de băut atunci când este îmbuteliată, așa că nu vă agățați de ea.

Aflați mai multe despre degustarea și asocierea vinurilor de la James Suckling aici.