Rețetă Korokke: Cum să faci croșete japoneze de cartofi

Crochetele japoneze de cartofi fac un aperitiv sau o gustare delicioasă.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Korokke?
• Care sunt originile lui Korokke?
• 7 tipuri de Korokke
• Rețetă japoneză de croșete de cartofi
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Ce este Korokke?

Korokke este ortografia fonetică japoneză a crochetei, un fel de mâncare cu piure de cartofi prăjiți și / sau sos de carne și smântână, care este popular în multe țări. Versiunea japoneză a acestui lucru yōshoku (Fel de mâncare cu influență occidentală) este servit în mod tradițional cu tonkatsu sos, un condiment asemănător unui sos Worcestershire. Korokke sunt consumate de obicei cu bețișoare, cu excepția cazului în care sunt vândute de la un vânzător ambulant și învelite în hârtie sau servite ca pan korokke ( korokke sandwich).

Care sunt originile lui Korokke?

Cuvântul croquette provine din cuvântul francez croquer (a crunch), o referire la exteriorul crocant al vasului. Crochetele franceze au fost introduse probabil în Japonia în secolul al XIX-lea, timp în care Japonia și Franța au stabilit diplomația și comerțul. Korokke a crescut rapid în popularitate ca o gustare de tip fast-food disponibilă la magazinele și restaurantele, precum și o cutie de bento și mâncare de stradă preferată.

7 tipuri de Korokke

Korokke poate fi împărțit în două stiluri principale: Torturi plate de piure de cartofi și korokke în formă de bușteni legate de o Bechamel - ca sos alb cremos. Cele mai populare soiuri de korokke includ:

1. Gyu korokke : Această versiune de korokke se umple cu piure de cartofi și carne de vită măcinată.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke este umplut cu dovleac kabocha, un dovleac japonez de iarnă similar cu dovleacul.
3. Yasai korokke : Acest tip este umplut cu piure de cartofi și legume mixte.
4. Kare korokke : Kare korokke se face cu piure de cartofi aromat cu pudră de curry japonez.
5. Kani kurimu korokke : Acest soi în formă de bușteni este umplut cu carne de crab legată împreună de sos de smântână.
6. Ebi kurimu korokke : Această versiune este umplută cu sos de creveți și smântână.
7. Kon kurimu korokk este : Porumbul și sosul de smântână sunt umpluturile pentru kon kurimu korokke .

Rețetă japoneză de croșete de cartofi

1 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• Sare de mare, după gust
• 1 lire de cartofi amidon, cum ar fi Danshaku japonez sau American Russet
• Piper negru proaspăt măcinat, după gust
• Ulei de arahide sau ulei vegetal, pentru prăjire
• ½ ceapă, tocată mărunt
• ¼ kilogram de carne de vită măcinată
• 1 linguriță zahăr
• 1 linguriță sos de soia
• 1 cană de făină universală, pentru dragare
• 1 ou, bătut
• 1 cană pesmet panko
• Sos tonkatsu, de servit

1. Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere la foc mediu-mare.
2. Adăugați cartofii în apa clocotită și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 15 minute.
3. Transferați cartofii pe un prosop de bucătărie curat. Când este suficient de răcoros pentru a se manipula, desprindeți pielea.
4. Într-un castron mare, zdrobiți aproximativ cartofii cu un tocător sau furculiță și condimentați după gust cu sare și piper.
5. Acoperiți cartofii cu folie de plastic sau cu un prosop ușor umed pentru a vă încălzi.
6. Încălziți uleiul vegetal într-un cuptor olandez la foc mediu, până când nu sclipiți.
7. Se adaugă ceapa tăiată cubulețe și se călește scurt.
8. Adăugați carnea de vită măcinată și amestecați.
9. Condimentați amestecul cu sare, piper, zahăr și sunt salcie .
10. Continuați să sotati până când ceapa devine translucidă și carnea de vită este gătită, aproximativ 7 minute.
11. Adăugați piureul de cartofi în cuptorul olandez și amestecați.
12. Continuați să gătiți până când cartofii sunt foarte uscați, aproximativ 2 minute.
13. Gustați și reglați condimentul.
14. Se transferă pe o foaie de copt cu rame pentru a se răci.
15. Odată ce amestecul s-a răcit la temperatura camerei, se acoperă cu folie de plastic sau se transferă într-un recipient etanș și se pune la frigider peste noapte. Acest lucru va permite aromelor să se contopească și să ajute tortele korokke să își păstreze forma.
16. A doua zi, modelează korokke-ul. Împărțiți amestecul de cartofi în opt bucăți egale.
17. Înveliți-vă mâinile în ulei vegetal și formați cele opt bucăți în chiftele.
18. Pregătiți trei boluri separate de făină, ouă bătute și pesmet panko.
19. Scurgeți fiecare pastă în făină, scuturând ușor orice făină în exces.
20. Înmuiați fiecare pateu făină în oul bătut.
21. Apoi, îmbrăcați fiecare pastă în pesmet.
22. Într-o friteuză mare sau tigaie mare, încălziți cel puțin trei centimetri de ulei la 350 de grade Fahrenheit.
23. Lucrând în loturi, prăjiți adânc korokke până se rumenesc pe o parte, aproximativ 3 minute.
24. Întoarceți și continuați să prăjiți până când ambele părți sunt maronii aurii, aproximativ 6 minute în total.
25. Lăsați tortele să se scurgă pe prosoape de hârtie.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.