Aflați despre Cabernet Sauvignon: vin, struguri, regiuni și note de degustare

Cabernet sauvignon este cel mai popular vin roșu din lume. Deși își are originea în Franța, cabernetul este acum produs în aproape toate regiunile viticole majore de pe glob, de la Chile la California, statul Washington și vestul Australiei.

Salt la secțiune

• Ce este Cabernet Sauvignon?
• Care sunt caracteristicile strugurilor Cabernet Sauvignon?
• Ce gust are Cabernet Sauvignon?
• Care sunt cele mai bune regiuni pentru Cabernet Sauvignon?
• Care sunt cele mai populare amestecuri de Cabernet Sauvignon?
• Care este diferența dintre Cabernet Sauvignon și Merlot?
• Care este diferența dintre Cabernet Sauvignon și Pinot Noir?
• Perechi alimentare Cabernet Sauvignon
• Doriți să aflați mai multe despre vin?
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui James Suckling

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Ce este Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon este un vin acid și corpolent, obținut din soiul de struguri de vin roșu internațional cu același nume. Are taninuri puternice care se înmoaie odată cu înaintarea în vârstă. Vinurile Cabernet sauvignon sunt bogate în alcool, de obicei în intervalul 13-14%. Datorită volumului său mare de producție, cabernetul este adesea ușor disponibil și ieftin, ceea ce alimentează și mai mult popularitatea sa.

Strugurele cabernet sauvignon este un strugure hibrid, format inițial prin încrucișarea cabernet franc (un strugure roșu) și sauvignon blanc (un strugure alb).

Vinurile Cabernet sauvignon sunt disponibile în varietăți unice (fabricate din struguri 100% cabernet sauvignon) și amestecuri. Strugurii Cabernet sunt o prezență puternică în amestecuri și sunt frecvent amestecați cu alți struguri puternici, complementari.

Care sunt caracteristicile strugurilor Cabernet Sauvignon?

Soiul de struguri Cabernet are trei caracteristici distincte:

• Mic și robust . În ciuda dimensiunilor mici, cabernetul este destul de robust: crește bine aproape peste tot, indiferent de climă. Strugurii pot supraviețui, de asemenea, în aproape toate condițiile meteorologice, bolile și infestările cu insecte, făcându-l neprețuit pentru vinificatorii.
• Perfect pentru îmbătrânirea în butoi . Cabernetul este neobișnuit pentru capacitatea sa de a se amesteca bine cu stejarul, atât în ​​fermentare, cât și în îmbătrânire în butoi. Aceasta este parțial ceea ce facilitează îmbătrânirea minunată pentru care Cabernet este renumit, cu butoaie de stejar care ameliorează taninurile și conferă noi arome și arome.
• Gros și tanic . Strugurii Cabernet au piei groase, negre, care sunt plin de taninuri . De asemenea, Cabernet își ia timpul să se coacă pe viță de vie și este mai puțin agitat atunci când vine vorba de cules.

Ce gust are Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon este renumit pentru aroma sa de ardei gras, care provine dintr-un compus numit pirazină. Dar cabernetul are și alte arome distincte. Pe nas, cabernetul este destul de luminos, ceea ce tonifică aromele de fructe și notele prea dulci. Aromele și aromele comune de cabernet sauvignon includ:

• Coacăz negru
• mure
• Cassis
• Cireșe negre
• Boysenberry
• Coacăze
• Ciocolată
• Tutun
• Trufa
• Cedru
• La fel de
• Eucalipt

Care sunt cele mai bune regiuni pentru Cabernet Sauvignon?

Deși își are originea în Bordeaux, cabernet sauvignon este un strugure internațional, folosit în întreaga lume și nu limitat la Franța. Cabernet sauvignon este un soi de struguri de maturare târzie, care tinde să prefere climele calde. Regiunile notabile pentru producția de cabernet sauvignon includ:

• Napa Valley, California . California a devenit faimoasă pentru cabernetele sale în 1976 la un eveniment numit Judecata de la Paris. Două Vin francez judecătorii au încercat două vinuri roșii legate la ochi: un Bordeaux din Franța și un cabernet din California. Cabernetul din California a fost considerat câștigător, uimind lumea vinului, care credea de mult că Franța avea monopolul celui mai bun vin roșu din lume. Astăzi, multe fabrici de vin din California produc cabernet sauvignon 100% pur, spre deosebire de regiuni precum Bordeaux (care sunt cunoscute pentru amestecuri).
• Sonoma Valley, California . Acest vecin din Napa Valley este cunoscut mai întâi pentru chardonnay-urile sale, dar produce și vinuri luxuriante de cabernet. Terroirul Sonoma beneficiază de caracteristici geografice precum râul Rus și de apropierea de ocean.
• Statul washington . Cabernet sauvignon este cel mai răspândit soi de struguri roșii din statul Washington. În comparație cu cabernetele din alte regiuni, cabernet sauvignon din Washington este cunoscut pentru faptul că este fructat și ușor de băut, cu mai puține tanini.
• Franţa . Până în prezent, regiunea vitivinicolă din Bordeaux reprezintă încă mai mult de 60% din strugurii de cabernet sauvignon crescuți în Franța, regiunea Médoc fiind cunoscută în special pentru relația sa cu viile de cabernet. Cu toate acestea, strugurii se găsesc și în întregul Le Midi și în Valea Loarei.
• Italia . Strugurii Cabernet sauvignon au fost introduși pentru prima dată în regiunea italiană Piemont la începutul anilor 1800. Mai recent, strugurii au devenit celebri (și, în unele cercuri, controversați) pentru includerea sa în vinurile super toscane din Toscana.
• Australia . Acum renumit pentru cabernetele sale incredibile, climatul uscat al Australiei de Sud și solul argilos roșu se pretează la o creștere a vinului.
• America de Sud . În timp ce cabernet sauvignon este cultivat în mai multe țări din America de Sud, inclusiv în Argentina, cel mai cunoscut producător este Chile în regiunile sale Aconagua, Valea Maipo, Colchagua și Curicó.
• Alte regiuni. Alte țări cu producție de cabernet sauvignon includ Africa de Sud, Spania și Noua Zeelandă.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă aprecierea vinului

Predă gătitul I

Predă gătitul

ce este un gambit în șah

Preda Arta Gătitului Acasă

Care sunt cele mai populare amestecuri de Cabernet Sauvignon?

Cel mai faimos amestec de cabernet sauvignon este amestecul Bordeaux, care combină în mod tradițional strugurii cabernet cu struguri merlot. Pe lângă merlot, cabernetul este frecvent amestecat cu următoarele soiuri de struguri:

• Malbec
• Micul Verdot
• Carménère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Care este diferența dintre Cabernet Sauvignon și Merlot?

Gândiți-vă ca un profesionist

Aromă, aromă și structură - Aflați de la maestrul vinului James Suckling în timp ce vă învață să apreciați poveștile din fiecare sticlă.

Cabernet sauvignon și merlot sunt împletite, în parte, datorită faimosului amestec Bordeaux. Ambele se amestecă frumos și cu alți struguri, sporind astfel confuzia. Cabernetul și merlotul sunt, totuși, struguri diferiți, fiecare cu punctele sale forte.

Diferențele cheie dintre cabernet sauvignon și merlot sunt:

• Merlotul este fructat , în timp ce taninurile puternice ale cabernetului îi conferă o margine amară.
• Merlot îndulcește vinurile uscate , în timp ce cabernetul usucă vinurile dulci.
• Atât cabernet sauvignon, cât și merlot îmbătrânesc bine în stejar , cu toate acestea, merlotul trebuie ales imediat pentru a preveni supraîncălzirea.

La Bordeaux, cabernet sauvignon și merlot luptă pentru predominanță în vinurile amestecate din Bordeaux. În regiunile de pe malul stâng, cum ar fi Saint-Estèphe și Pessac-Léognan, cabernetul este majoritatea, în timp ce merlotul reglementează combinațiile de pe malul drept. Solul este motivul principal al divizării: vinificatorii de pe malul stâng cultivă cu succes cabernetul pe solul lor pe pietriș, în timp ce vinificatorii de pe malul drept beneficiază de compoziția de argilă și calcar din solul lor.

Care este diferența dintre Cabernet Sauvignon și Pinot Noir?

În timp ce cabernet și pinot noir sunt ambele vinuri populare de struguri roșii, cei doi struguri (și vinurile obținute din aceștia) nu ar putea fi mai diferiți:

• Spre deosebire de duritatea cabernetului, pinot noir este un strugure temperamental, care necesită mai multă atenție viticolă și tăiere atentă. Crește numai în anumite zone climatice și în anumite momente.
• Vinurile Pinot Noir sunt mult mai deschise la culoare decât cabernet sauvignon, cu mai puține tanini și, prin urmare, o durată de viață mai scurtă în sticlă.
• Cabernetul este un vin greu, atât ca aromă, cât și ca textură, în timp ce pinotul este excepțional de ușor și elegant, în special pentru un strugure roșu.
  

Perechi alimentare Cabernet Sauvignon

Editorii aleg

Cabernet sauvignon este extrem de acid și profund tanic. Cu cât cabina este mai tânără, cu atât ar trebui să fie mai substanțială masa. Cabernetul are tendința de a se îmbunătăți odată cu vârsta, astfel încât cabernetele mai vechi se vor împerechea frumos cu texturi mai moi. În general, alimentele cu arome sau texturi slabe vă pot lăsa cu o senzație de gură uscată neplăcută.

Perechile populare de alimente pentru cabernet sauvignon includ:

• Carne de vită Wellington
• Găluște de cartofi cu un sos de smântână
• Cheddar, mozzarella sau brânză brie
• Ciocolata neagra

Doriți să aflați mai multe despre vin?

Fie că abia începi să apreciezi diferența dintre a Pinot Gris și pinot grigio sau sunteți expert în împerecheri de vinuri, arta plastică a aprecierii vinului necesită cunoștințe extinse și un interes deosebit pentru modul în care se face vinul. Nimeni nu știe acest lucru mai bine decât James Suckling, care a gustat peste 200.000 de vinuri în ultimii 40 de ani. În MasterClass-ul James Suckling despre aprecierea vinurilor, unul dintre cei mai proeminenți critici ai vinului din lume dezvăluie cele mai bune moduri de a alege, comanda și împerechea vinurile cu încredere.

Doriți să aflați mai multe despre artele culinare? Abonamentul anual MasterClass oferă lecții video exclusive de la maeștri bucătari și critici de vin, inclusiv James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura și multe altele.