Rețetă de somon miso: Cum se face somon smălțuit

Acest fel de mâncare de somon poate fi marinat timp de până la trei zile, ceea ce face ușor să pregătiți o cină în ultima săptămână.

Salt la secțiune

• Ce este somonul Miso?
• Ce este Miso?
• Ce este Saikyo Miso?
• Cum se folosește Miso Paste în gătit
• Rețetă de somon Miso la fiert
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama

Niki Nakayama de la n / naka cu două stele Michelin vă învață cum să onorați ingredientele proaspete cu abordarea sa inovatoare asupra tehnicilor japoneze de gătit acasă.

Ce este somonul Miso?

Somonul smălțuit este somon marinat în pasta miso . Somonul Miso este un saikyo yaki —Un fel de mâncare japoneză care implică marinarea peștelui gras în saikyo miso (miso alb dulce de la Kyoto), mirin, zahăr și sake. Saikyo yaki preparat cu sablefish (cod negru) sau macrou este în mod tradițional la grătar, puteți, de asemenea, să fierbeți, să coaceți sau să prăjiți lent file când preparați somon miso.

Ce este Miso?

Miso este o pastă de soia fermentată din Japonia, care este un condiment obișnuit în bucătăria asiatică. Supa miso poate fi aplicația sa cea mai familiară, dar face apariție în orice, de la sosuri de salată la murături și marinate. Este chiar una dintre componentele cruciale ale sunt salcie . Istoria miso-ului datează din vechiul său omolog chinez, soia Jiang.

Ce este Saikyo Miso?

Saikyo miso este dulce shiro miso (miso alb) realizat din soia și malț de orez. Saikyo miso, care este alegerea tradițională a miso-ului pentru peștele japonez miso-marinat, are mai puțină sare și mai dulce decât majoritatea celorlalte miso-uri albe.

Cum se folosește Miso Paste în gătit

În mod tradițional, miso-ul este fie dizolvat direct într-un bulion (așa cum se vede în rețetele de supă miso și în unele tipuri de Windows ), sau folosit ca tartă, scufundare sau glazură. Amestecați acest ingredient japonez cu sake și mirin pentru a face o marinată pentru pește - aromele de nuci din miso și zaharurile din marinată se caramelizează frumos în broiler. Sau, adăugați o linguriță de miso la următorul sos de salată - amestecați-l cu puțină pastă de ghimbir proaspăt măcinată, două linguri de ulei de susan și o lingură de otet de orez . Deoarece miso este un aliment fermentat, acesta va fi păstrat în frigider timp de aproximativ un an.

Rețetă de somon Miso la fiert

1 evaluări| Evalueaza acum

Servește

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• 1 cană saikyo miso (sau înlocuiește miso alb)
• 1½ linguriță de sake
• 1½ linguriță moartă
• 1 linguriță zahăr brun
• 2 fileuri de somon pe piele
• Semințe de susan, pentru garnitură (opțional)
• Ceapă verde feliată subțire, pentru garnitură (opțional)

1. Acoperiți vasul cu un capac sau folie de aluminiu și lăsați să se marineze la frigider cel puțin 1 oră și până la 3 zile.
2. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de pergament sau folie de aluminiu.
3. Scoateți somonul din frigider și folosiți-vă mâinile pentru a răzui cât mai multă marinată miso posibil.
4. Așezați fileurile cu pielea în jos pe tava căptușită.
5. Aranjați raftul cuptorului astfel încât peștele să fie la patru centimetri de puiul de carne. (Acest lucru va depinde de locația broilerului și de grosimea fileurilor.)
6. Preîncălziți grătarul și lăsați fileurile să ajungă la temperatura camerei.
7. Așezați fileurile sub grătar și fierbeți până când carnea este opacă și se fulgează când se introduce o furculiță, aproximativ 8-10 minute.
8. Presară cu felii de felie și semințe de susan, dacă se dorește.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.