Făina de orez fină sub formă de pulbere este o modalitate excelentă de a asigura o textură aerisită, crocantă sau de a crea un tratament fără gluten.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este făina de orez?
- 5 Utilizări comune ale făinii de orez
- Cum se face făină de orez
- Doriți să aflați mai multe despre gătit?
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Niki Nakayama
Ce este făina de orez?
Făina de orez este făină măcinată care se obține prin măcinarea miezurilor interioare de orez brun sau alb cu bob lung. Această făină fără gluten conferă o textură chewy, elastică diferitelor feluri de mâncare și este un ingredient de bază în bucătăria asiatică. Făina de orez este frecvent utilizată la coacerea fără gluten. Îl puteți schimba parțial pentru făină de grâu în combinație cu o altă făină fără gluten, cum ar fi tapioca, sorg sau faina de migdale , în funcție de rețetă.
5 Utilizări comune ale făinii de orez
Făinurile de orez sunt o bază excelentă de cămară pe care o puteți folosi în câteva moduri diferite:
- Ca bază de aluat : Conținutul de gluten determină textura unui aluat. In timp ce făină universală este o opțiune preferată pentru feluri de mâncare precum peștele prăjit (conținutul său mediu de proteine duce la o crustă groasă și semi-densă), făina de orez alb absoarbe mai puțină grăsime atunci când este prăjită în ulei, lăsând suprafața uscată și crocantă, mai degrabă decât grasă. Această textură este ideală pentru tempura.
- Pentru dragare : Când prăjiți pește sau tofu, îmbrăcați mai întâi filetele sau feliile în făină de orez înainte de dragare în ou și panko. Făina de orez oferă pâinea substanțială cu o calitate aerisită.
- Ca agent de îngroșare : Făina de orez alb, făina de orez brun și făina de orez dulce inhibă în mod natural separarea lichidelor. Le puteți folosi ca agenți de îngroșare, asemănători cu amidonul de porumb, amidonul de cartofi, guma de xantan sau făina de sorg. Pentru a îngroșa un sos sau tocană, începeți amestecând aproximativ două-trei linguri de făină de orez.
- Pentru a preveni lipirea aluatului : Făina de orez nu conține gluten, deci poate ajuta la prevenirea lipirii aluatului pe măsură ce îl desfășurați fără a afecta coacerea (cum ar fi făina universală).
- Pentru dulciuri : Făina de orez conferă produselor de patiserie o textură masticabilă și lipicioasă. Mochiko și shiratamako , făină de orez glutinoasă, din boabe scurte mochigome , sunt ingrediente cheie în mochi (prăjituri de orez dulci) și kashi dango (găluște dulci).
Cum se face făină de orez
Pentru a face un lot DIY, veți avea nevoie de un râșniță de cafea curată și orezul la alegere. Măcinați ¼ cană de orez alb crud odată. Cerneți pentru a îndepărta resturile rămase din corpuri și pentru a obține o textură mai fină.
Făina de orez de casă poate să nu producă aceleași rezultate ca și producția comercială de făină de orez, unde orezul este supus unui proces riguros de spălare pentru a îndepărta corpurile exterioare și a expune miezul interior înainte de măcinare.
Doriți să aflați mai multe despre gătit?
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
