Uneori lucrul pe care îl vrei nu este cel pe care îl ai. Iată ce trebuie să faceți dacă o rețetă solicită oțet de orez și sunteți proaspăt.
Salt la secțiune
- Ce este oțetul de orez?
- Oțetul de orez și oțetul de vin de orez sunt interschimbabile?
- 4 varietăți diferite de oțet de orez
- 4 înlocuitori de oțet de orez și modul de utilizare a fiecăruia
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit
Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.
Aflați mai multe
Ce este oțetul de orez?
Oțetul de orez este fabricat din orez fermentat. Zaharurile din orez sunt transformate în alcool (vin de orez) și apoi, printr-un al doilea proces de fermentare încărcat de bacterii, în acidul pe care îl cunoaștem ca oțet. Rezultatul este de obicei mult mai puțin acid și mai blând decât oțetul alb distilat pur sau cele obținute din vin pe bază de struguri sau malț, făcându-l un adaos subtil la sosuri de salată, cartofi prăjiți, murături, marinate sau stropite ușor peste legume sotate.
Oțetul de orez și oțetul de vin de orez sunt interschimbabile?
Deoarece oțetul de orez este transformat din punct de vedere tehnic în alcool înainte ca acesta să devină oțet, s-ar putea să îl găsiți etichetat atât ca oțet de orez, cât și ca oțet de vin de orez. Fără acidul din a doua parte a procesului, vinul de orez, ca mirinul de gătit japonez, are un profil mult mai dulce.
4 varietăți diferite de oțet de orez
Nu numai că tipurile de oțet de orez variază, ci și stilurile regionale: oțetul de orez este un condiment central în bucătăria chineză, japoneză, coreeană și vietnameză, astfel încât iterațiile și puterea pot diferi ușor.
- Oțet alb de orez . Acest oțet de orez de bază, multifuncțional, pe care îl veți găsi în fiecare magazin alimentar este curat, cu o tangă discretă. Oțetul de orez condimentat, folosit mai ales pentru a lumina orezul de sushi, combină oțetul de orez alb cu zahărul și / sau MSG pentru o aromă suplimentară.
- Oțet de orez brun . La fel ca boabele sale de bază, oțetul de orez brun aduce mai mulți nutrienți petrecerii, împreună cu o culoare mai prăjită. Este adesea suficient de ușor încât să poată fi folosit în mod interschimbabil cu oțet de orez alb.
- Oțet negru de orez . Este posibil să fi dat peste oțet negru de orez ca sos de scufundare; datorită combinației orezului negru glutinos cu grâu și alte boabe precum sorgul, rezultatul este bogat în umami. Cantități mici de oțet de orez negru pot fi folosite într-o rețetă care solicită oțet de orez dacă sunteți într-un vârf.
- Orez rosu Oţet . Oțetul roșu de orez se face cu un orez deja fermentat și încorporează alte boabe, asemănător cu oțetul negru de orez. Dulce, acru și puțin funky. Cantități mici de oțet de orez roșu pot fi folosite într-o rețetă care solicită oțet de orez dacă sunteți într-un vârf.
4 înlocuitori de oțet de orez și modul de utilizare a fiecăruia
- Oțet de mere . Deși oțetul de cidru de mere tinde să fie mai tulbure și mai puternic decât oțetul de orez, este un raport dulce-acrișor și o aromă de mere acroasă, dar ușoară, este o potrivire suficient de apropiată pentru a funcționa în multe circumstanțe. Folosiți-l într-un raport 1: 1.
- Otet de vin . Oțetele de vin tind să aibă un profil mult mai acid decât oțetul de orez, datorită parțial conținutului de zahăr din struguri, dar natura mai blândă a oțetului de sherry și a oțetului de șampanie sunt înlocuitori deosebit de buni. Oțetul de vin alb și oțetul de vin roșu vor funcționa într-o ciupire, folosiți-le cu ușurință și gustați în timp ce formați pentru a menține stăpânirea sub control.
- Oțet balsamic . Oțeturile balsamice tradiționale nu sunt destinate gătitului, deoarece căldura îi arde aromele complexe, nu doriți să confundați aromele care au durat ani de zile să se dezvolte. Oțetul balsamic de Modena, totuși, este în general mai subțire și fructat, făcându-i un stand-in acceptabil pentru oțetul de orez în lucruri precum marinate și cartofi prăjiți.
- Suc de citrice . În funcție de ceea ce faceți, sucul de citrice, cum ar fi lămâia, lămâia sau chiar yuzu, ar putea fi un schimb de valoare, mai ales dacă doriți doar să condimentați legumele sau o marinată.
Aflați mai multe despre stocuri și sosuri în MasterClass-ul Chef Thomas Keller.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multe Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe
