Ingrediente tradiționale grecești: Lista elementelor de bază ale gătitului grecesc

Cu climatul său mediteranean, peisajul grecesc este un teren fertil pentru o varietate de fructe și legume, făcând din bucătăria sa o tapiserie colorată de arome. Măslinii sunt abundenți acolo, iar uleiul de măsline este unul dintre cele mai vechi ingrediente din gătitul grecesc. Grecia are o lungă istorie culinară. Mergeți la orice tavernă (restaurant grecesc) și gustați o masă tradițională de mii de ani.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este bucătăria greacă?
• O scurtă istorie a bucătăriei grecești
• 10 ingrediente tradiționale grecești
• 15 feluri de mâncare tradiționale grecești
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este bucătăria greacă?

Bucătăria greacă este alcătuită din ingrediente și feluri de mâncare tradiționale în țara din sudul Europei, Grecia. Rețetele grecești încorporează adesea fructe și legume de sezon, ulei de măsline, carne, pește și cereale. Mâncărurile tradiționale grecești variază de la meze (aperitive) simple de brânză feta și măsline, până la caserole copioase precum musaca.

O scurtă istorie a bucătăriei grecești

Cu o tradiție culinară veche de 4.000 de ani, Grecia și-a construit bucătăria pe o bază de pâine, vin și ulei de măsline. Mâncarea grecească a evoluat de fiecare dată când Grecia a fost cucerită de alte imperii care au introdus noi ingrediente și feluri de mâncare, sporind bucătăria deja aromată.

Aromele grecești provin și din alte culturi din regiune. Cu indicii de arome turcești și rețete comune, cum ar fi musaca, mâncărurile grecești sunt o combinație de arome. Grecia împărtășește, de asemenea, ingrediente tradiționale cu vecina sa mediteraneană, Italia, creând unele suprapuneri între bucătăria greacă și cea italiană.

10 ingrediente tradiționale grecești

De la produse proaspăt cultivate până la brânzeturi din Grecia, bucătăria greacă se bazează în mare măsură pe ingrediente de proveniență locală. În orice bucătărie greacă, veți găsi cele mai multe dintre următoarele ingrediente:

1. Ulei de masline : Dacă un ingredient ar putea reprezenta toată bucătăria greacă, ar fi uleiul de măsline. Există multe soiuri care sunt folosite pentru gătit, coacere și pur și simplu stropesc peste orice fel de mâncare tradițională.
2. Măsline : Împreună cu uleiul de măsline, măslinele în sine sunt un element de bază pe orice masă greacă - în special preferatul național, kalamata. Umplute cu ierburi și condimente și marinate în oțet sau ulei, măslinele sunt adăugate în felurile de mâncare sau pur și simplu așezate într-un castron la masa de cină.
3. Chit : Această rășină cristalizată din fistic, numită mastiha, este cultivată doar pe insula greacă Chios. A fost folosit de mii de ani, atât ca tratament medicamentos, cât și pentru aromatizarea alimentelor, atât dulci, cât și sărate.
4. Brânză feta : Brânza națională din Grecia, feta poate fi produsă numai în anumite regiuni ale țării. Această brânză albă, sfărâmicioasă, este făcută din lapte de oaie sau dintr-o combinație de lapte de oaie și lapte de capră.
5. Dragă greacă : Mierea este unul dintre cei mai vechi îndulcitori din Grecia. Aroma sa depinde de anotimp și de la ce plante cu flori iau nectarul albinele. Mierea grecească este folosită în multe rețete de deserturi, cum ar fi baklava.
6. Ierburi : Ca și alte ingrediente, ierburile cresc ușor aici datorită climatului. Bucătăria greacă încorporează ierburi uscate în multe feluri de mâncare tradiționale, cu cimbru, oregano, mentă și sărate ca unele dintre cele mai populare.
7. Fructe : Grecia are un sezon de creștere pe tot parcursul anului și felurile de mâncare reflectă adesea ceea ce este copt pe viță sau copac. De la mere în timpul iernii la citrice vara până la fructe de pădure în primăvară, fructele proaspete utilizate în rețete sau pur și simplu consumate după masă nu au sfârșit.
8. Legume : Rețetele grecești folosesc adesea leguminoase native, cum ar fi fasolea, linte, naut și mazăre despicată.
9. Peste si fructe de mare : Grecia este înconjurată pe ambele părți de Marea Egee și Marea Mediterană, care reprezintă o sursă a unuia dintre cele mai tradiționale ingrediente din bucătăria greacă: pește. În timp ce peștele gras, cum ar fi sardinele și hamsia, sunt elemente de bază, un fruct de mare preferat în Grecia este caracatița.
10. Iaurt : Unul dintre cele mai renumite exporturi culinare din Grecia, iaurtul grecesc este cunoscut pentru gustul său acru și consistența groasă.

15 feluri de mâncare tradiționale grecești

Bucătăria greacă reprezintă o mare varietate de arome. Mai întâi, turnați un pahar de ouzo, un aperitiv de băuturi spirtoase distilate, consumat în mod tradițional înainte de a mânca o masă în Grecia. Iată 15 rețete tradiționale grecești pentru a vă ajuta să dezvoltați gustul Mediteranei:

1. salată grecească : Această salată clasică, proaspătă, poate fi găsită pe meniurile multor restaurante din afara Greciei. Este pur și simplu brânză feta, roșii, ceapă roșie, măsline și castraveți, servite fără dressing sau cu o simplă vinaigretă.
2. Tzatziki : Această baie rece este un amestec de iaurt grecesc, suc de lămâie, castraveți, mărar și usturoi.
3. Musaca : Acest vas copt este o caserolă stratificată cu vinete, carne de vită sau miel, sos de roșii, condimente, usturoi, ceapă și acoperit cu sos bechamel.
4. Baklava : Acest tratament ușor lipicios, fulgi, crocant este cel mai faimos desert din Grecia. Poate fi găsit în brutăriile din întreaga lume. Aluatul subțire de filo (filo) este stratificat cu nuci tocate și miere grecească.
5. Stifado : Această tocăniță a fost adusă în Grecia de venețieni. Se face cu iepure, sau uneori carne de vită, împreună cu vin roșu, ceapă perlată, roșie și condimente.
6. Rusci : Rusk este o pâine dublă, făcută cu făină de orz. Este adesea acoperit cu ingrediente tradiționale grecești, cum ar fi brânza feta, măsline și ulei de măsline.
7. Dolmades : O dolma este o farfurie umplută. Cel mai adesea, frunzele de struguri sunt înfășurate în jurul unui amestec de carne măcinată și orez aromat cu oregano, mărar și fenicul.
8. Pastitsio : Acest fel de mâncare la cuptor este similar cu lasagna, cu straturi de paste, sos de roșii, carne măcinată, acoperit cu bechamel.
9. Gyros : Gyros sunt o mâncare populară de stradă în toată Grecia. Mielul gătit pe un rotisor vertical este feliat subțire și așezat pe pita cu ceapă, salată, roșii și tzatziki.
10. Souvlaki : Bucăți de porc, pui sau miel sunt fierte și servite pe frigarui. De asemenea, sunt servite uneori pe pâine pita. Souvlaki este un fast-food popular în Atena.
11. Spanakopita : Această plăcintă cu spanac este un preparat clasic sărat din Grecia. Spanacul, brânza feta, ouăle și ierburile sunt amestecate și coapte între două straturi de patiserie filo.
12. fasole : Din insula Santorini, fava este un piure cremos de mazăre galbenă despicată sau fasole fava, cu ulei de măsline extravirgin.
13. Dako : Această salată cretană (din insula Creta) este o brânză acoperită cu ulei de măsline, roșii, brânză și măsline.
14. Saganaki : Brânza Graviera se condimentează cu sare și piper, apoi se acoperă cu făină și se prăjește până se rumeneste. Se servește, cel mai adesea, ca aperitiv.
15. Chiftele : Chiftelele sunt populare în Grecia și sunt gătite în diferite moduri: prăjite, coapte sau în supă. Chiftelele grecești tradiționale (keftedes) sunt un amestec de miel și carne de vită rostogolite în bile cu usturoi, ierburi și ouă, apoi prietene în ulei.

Master-class

Sugerat pentru tine

Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.

Predă gătitul I

Predă gătitul

Preda Arta Gătitului Acasă

Predă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.