Toate variantele de ciocolată pornesc de la aceeași sursă: cacao plantă. Oricine a mâncat un baton de ciocolată, fie el cu lapte sau cu ciocolată neagră, este deja familiarizat cu cacao. Dar căile de cacao și cacao diferă în procesarea lor. Rezultatul este două ingrediente cu personaje diferite - unul care este cel mai bun prieten cu brownies, iar celălalt o stea a culoarului pentru produse alimentare sănătoase.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este cacao?
- Ce este Cacao?
- Care este diferența dintre cacao și cacao?
- Când ar trebui să utilizați cacao în loc de cacao?
- 4 Idei de rețete pentru Cacao
- 5 idei de rețete pentru cacao
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este cacao?
Această cofetărie începe de fapt cu o plantă: sud-americană Teobromul arborele de cacao. Producătorii de cacao recoltează păstăile din planta Theobroma, le deschid și îndepărtează semințele sau fasolea în interior. Apoi usucă, fermentează și prăjesc fasolea la temperaturi ridicate, ceea ce le îndulcește aroma.
Orice utilizare a cuvântului cacao înseamnă că produsul a trecut prin acest proces de căldură ridicată. În acest moment, grăsimile boabelor - sau untul de cacao - sunt separate de solidele uscate, care sunt apoi măcinate în pulbere de cacao. Untul de cacao este, de asemenea, un ingredient cheie în produsele de cofetărie, în special ciocolata albă, și oferă batoanelor de ciocolată gustul bogat și gras al acestora. Dar termenul de cacao de la sine înseamnă de obicei pulberea uscată.
Află mai multe despre praf de cacao și utilizările sale culinare aici .
Ce este Cacao?
Termenul de cacao se poate referi la Teobromul planta în sine sau fasolea sa. Este, de asemenea, denumirea produselor realizate prin prelucrarea boabelor de cacao, minus temperaturile ridicate.
Aici apare diferența dintre cacao și cacao. Acesta din urmă întâmpină doar temperaturi atât de scăzute încât uneori este numit chiar cacao crud. Produsele create prin acest proces includ praf de cacao crud, unt de cacao și plute de cacao (fasole de cacao mărunțită în bucăți mici, cum ar fi chipsuri de ciocolată).
Fără prelucrare la rece, cacao își păstrează gustul amar, precum și o serie de beneficii pentru sănătate. Unora le place să se gândească la aceasta ca la cea mai pură formă de ciocolată.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit
Care este diferența dintre cacao și cacao?
Deși au un nume confuz și apropiat de nume, cacao și cacao au diferențele lor. Acestea sunt:
- Gust . Cacao este mai amar decât cacao, deși ambele au încă gust de ciocolată.
- Prelucrare . Cacao este procesat la temperaturi mai ridicate.
- Beneficii pentru sănătate . Boabele de cacao crude sunt superalimente, pline de antioxidanți care protejează celulele de deteriorarea radicalilor liberi; și flavanoli care îmbunătățesc funcționarea vaselor de sânge. Cu toate acestea, căldura ridicată a procesării cacao schimbă structura moleculară a boabelor, astfel încât o parte din această valoare nutritivă se pierde. Asta face ca cacao să fie o alegere mai sănătoasă decât cacao.
- Cost . Pudra de cacao are de obicei un preț mai mare față de pudra de cacao, deoarece este un produs special.
- Utilizare . Deși este posibil să folosiți pudră de cacao și pudră de cacao în același mod, ele produc gusturi diferite. Cacao tinde să fie cea mai bună alegere pentru produse de patiserie dulci și ciocolată caldă, în timp ce cacao poate aduce o lovitură de ciocolată la preparate mai sănătoase.
Când ar trebui să utilizați cacao în loc de cacao?
Luați în considerare utilizarea cacaoului atunci când doriți un tratament nutritiv care să vă sporească starea de bine. Teoretic, ar trebui să puteți schimba pudra de cacao obișnuită și pudra de cacao una cu una în orice rețetă în care sunteți mulțumit de o aromă mai puțin dulce.
Totuși, în cazul în care o rețetă necesită cacao prelucrată olandeză, abordați cu precauție - aceasta este cacao care a avut o procesare suplimentară pentru a-l alcaliniza, scăderea acidității și creșterea dulceții sale în continuare. Cacao prelucrată olandeză este adesea folosită pentru a îndepărta praful de deserturi și nu doriți cacao amar pentru asta.
Cacao funcționează cel mai bine ca înlocuitor în deserturile crude, unde știți că nu va supăra delicata alchimie a coptului.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multe4 Idei de rețete pentru Cacao
Unele rețete încercate și testate folosind cacao includ:
- Mix de trasee . Cârligele de cacao pot părea un adevărat tratament atunci când sunt amplasate între nuci, semințe și fructe de padure goji.
- Smoothies . Câteva linguri de pudră de cacao fac ca un smoothie sănătos de banane sau afine să aibă un gust de îngăduință.
- Coajă magică de casă . Combinați pudra de cacao crudă cu ulei de nucă de cocos topit și un îndulcitor precum miere sau sirop de arțar pentru a face un sirop lichid de ciocolată care se instalează instantaneu peste înghețată.
- Mousse de cacao și avocado . Amestecați pudra de cacao cu avocado, banane, curmale și lapte de nucă pentru a face acest desert vegan mătăsos.
5 idei de rețete pentru cacao
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Vizualizați clasaNu există lipsă de rețete care să includă cacao, o bază de lungă durată a dulapului magazinului de brutar. Și pot fi, de asemenea, sănătoși - mai ales dacă lactatele și zahărul apar doar cu măsură. Luați în considerare câteva dintre aceste rețete mai neobișnuite de cacao:
- Prajitura cu ciocolata a bucatarului Dominique Ansel . Această prăjitură de ciocolată care prezintă spectacol prezintă cacao atât în glazură de oglindă de ciocolată neagră, cât și în mousse de ciocolată fină.
- Tort cu ciocolată . Se amestecă împreună o cantitate mică de făină, zahăr, pudră de cacao, bicarbonat de sodiu, praf de copt, ou, ulei, lapte și extract de vanilie și cuptor cu microunde într-o cană pentru a face un tort rapid pentru unul.
- Clatite de ciocolata . Adăugați pudră de cacao în aluatul dvs. de clătite și serviți cu sos de ciocolată și căpșuni pentru un început de zi indulgent.
- Salsa Chipotle . Aromele de cacao și de ardei smokey chipotle în sos adobo se împerechează bine. Combinați cu roșii, ceapă, usturoi și sare pentru a face o salsa.
- Ovaz . Pudra de cacao poate fi și sănătoasă. Doar adăugați-l în terci, cu miere sau sirop de arțar pentru a îndulci.
Deveniți un bucătar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller și multe altele.
