Fie că este vorba de placa iconică a lui Hershey's sau de nou-venitul elegant cu fasole-to-bar, băutura fierbinte après-ski acoperită cu o ploaie de frișcă sau ingredientul omonim din cele mai delicioase creații din lumea patiseriei, cacao este o piatră de temelie culinară.
Salt la secțiune
- Ce este cacao?
- Care este diferența dintre cacao și cacao?
- De unde vine pudra de cacao?
- Care sunt beneficiile pentru sănătate ale cacao?
- 3 tipuri diferite de pudră de cacao și modul de utilizare a fiecăruia
- 4 rețete cu pulbere de cacao
- Cum se păstrează pulberea de cacao
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Dominique Ansel
Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză
Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.
Aflați mai multe
Ce este cacao?
Cacao, ingredientul principal al ciocolatei, este derivat din cacao fasole- Theobroma cacao , o plantă nativă a Amazonului care a fost domesticită în urmă cu mai bine de 5.000 de ani și folosită de culturile precolumbiene precum olmecii, Mocaya și Maya. (Cacao este o anglicizare a cacao spaniol, care a venit de la Nahuatl cacahuatl.)
la ce folosesti herbes de provence
Există trei soiuri de arbori de cacao: Forastero, Criollo și Trinitario, deși 80 până la 90% din producția mondială este Forastero. În ultimii ani, accentul pus pe aprovizionarea cu cacao din comerțul echitabil a devenit o prioritate pentru mulți producători.
Care este diferența dintre cacao și cacao?
Din punct de vedere tehnic, pudra de cacao provine din boabele plantei de cacao, dar „boabele de cacao” și „boabele de cacao” sunt utilizate în mod interschimbabil de către producătorii de ciocolată și producători în multe circumstanțe diferite. Este cel mai ușor să ne gândim la pudra de cacao ca la cacao procesat.
De unde vine pudra de cacao?
Pudra de cacao este fabricată din solidele de cacao uscate extrase din untul de cacao, care este un produs din pâinea macinată a boabelor de cacao prăjite, fermentate. Pasta de cacao (sau lichior) în această etapă este amară, dar aromată - transformarea lor în produse din ciocolată necesită zahăr și, ocazional, vanilie și produse lactate, pentru a înmuia aromele, ca și în cazul ciocolatei albe și al ciocolatei cu lapte.
Dominique Ansel predă elementele fundamentale de patiserie franceză Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasăCare sunt beneficiile pentru sănătate ale cacao?
Se arată că Cacao are o întreagă listă de beneficii pentru sănătate, în special datorită nivelurilor sale infame de antioxidanți, obținând chiar și acai și afine. Mâncat în forma sa crudă sau naturală (gândiți-vă la o batonă de ciocolată neagră de 80% - deci nu, tortul de ciocolată nu contează) s-a dovedit că vă stimulează starea de spirit, datorită prezenței feniletilaminei - aceeași substanță chimică pe care creierul nostru o eliberează când suntem îndrăgostiți - și aduce o mulțime de minerale la petrecere: magneziu, fier, potasiu, calciu, zinc și mangan, pentru a numi câteva. Cu toate acestea, când cacao este procesat, proprietățile sale nutritive se diminuează (motiv pentru care cacao fierbinte nu este tocmai o băutură sportivă).
răsăritul și semnul lunii
3 tipuri diferite de pudră de cacao și modul de utilizare a fiecăruia
Toate pulberile de cacao nu sunt create egale și este posibil să găsiți câteva opțiuni diferite care vă privesc de pe rafturile magazinelor alimentare. În funcție de ce le folosiți, este posibil să le puteți folosi în mod interschimbabil, dar dacă există un anumit tip chemat într-o rețetă, există un motiv și de obicei se reduce la textură și știință.
- Proces olandez . De asemenea, cunoscut sub numele de stil european, acesta este pudră de cacao alcalinizată cu aromă pur ciocolată care a fost spălată cu o soluție de carbonat de potasiu pentru a-și neutraliza pH-ul (adică 7, la fel ca apa, pentru vâsle chimice). Ca rezultat, nu produce dioxid de carbon atunci când este amestecat cu un dosp, cum ar fi bicarbonatul de sodiu - astfel încât rețetele care necesită praf de cacao de proces olandez necesită și praf de copt. Dacă faceți ceva de genul budincă, cacao fierbinte sau înghețată, aroma intensă a cacaoului de proces olandez ar putea fi cel mai bun pariu pentru a forma acel profil somptuos.
- natural . Pudra de cacao naturală este cea mai disponibilă în comerț, cu un pH mai scăzut, mai acid la 5 sau 6, ceea ce îi conferă acea marmură de citrice semnată pe care o găsești în multe batoane de ciocolată naturale.
- Brut . Pudra de cacao crud este rezultatul boabelor de cacao crud presate la rece. (Cacao pudră, în schimb, este cacao care a fost prăjit.) Este de obicei puțin mai scump, dar aroma sa de ciocolată este mai nuanțată decât alte pulberi de cacao neindulcite - atâta timp cât nu o coaceți. Penele de cacao crude sunt grozave în smoothie-uri sau mix de trasee.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Dominique AnselPreda elementele fundamentale de patiserie franceză
Aflați mai multe Gordon RamsayPredă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
din ce este făcută herbes de provenceAflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe4 rețete cu pulbere de cacao
Gândiți-vă ca un profesionist
Dominique Ansel, câștigătorul de patiserie câștigător al premiului James Beard, își învață tehnicile esențiale pentru a face produse de patiserie și deserturi delicioase în prima sa clasă online.
Vizualizați clasa- Rețetă de casă cu cacao fierbinte sau ciocolată fierbinte . Da, există o diferență! Cacao fierbinte este fabricat doar din pudră de cacao, în timp ce ciocolata fierbinte (cea mai bogată dintre cele două) este făcută cu ciocolată topită și doar o picătură de pudră de cacao. Cea mai bună pudră de cacao pentru cacao fierbinte este prelucrată olandeză, ceea ce face o ceașcă mai moale și dulce. Pentru a face un lot, combinați ¼ cană praf de cacao cu ½ cană zahăr pudră și o picătură de sare. Aduceți 4 cani de lapte la foc mic, apoi amestecați ușor amestecul uscat până când este mătăsos și uniform combinat. Se serveste cu marshmallows sau frisca!
- Rețetă de pâine cu banane cacao . Adăugați ½ cană pudră naturală de cacao neîndulcită la rețeta preferată de pâine cu banane pentru o subtilitate clasică de ciocolată, care este mai puțin dominantă decât chipsurile de ciocolată.
- Rețetă Smoothie cu pulbere de cacao . Profitați de gustul ucigaș de cacao crud și de beneficiile de stimulare a dispoziției și amestecați o lingură sau două într-un blender cu banane congelate, unt de migdale și lapte de caju .
- Rețeta de tort cu ciocolată a bucătarului Dominique Ansel . Capriciosul tort de ciocolată al bucătarului Dominique este o minune de văzut - și va face un tort fantastic pe care să-l folosești ca opritor la următoarea ta cină. Găsiți aici rețeta sa de tort de ciocolată.
Cum se păstrează pulberea de cacao
Depozitați pudra de cacao într-un recipient etanș, într-un spațiu întunecat, răcoros și uscat.
Aflați mai multe tehnici de coacere în MasterClass-ul Chef Dominique Ansel.
