Harissa este o pastă de chili din Africa de Nord, care este minunată când este amestecată în supe și tocănițe sau cu lingură peste legume și carne prăjite. Harissele cumpărate în magazin sunt disponibile în borcan sau tub în multe piețe mediteraneene sau online, dar crearea dvs. este un mod distractiv și ușor de a personaliza aroma, așa cum face Yotam aici cu adăugarea de apă de trandafiri și petale de trandafir uscate. Un cuvânt pentru înțelepți: Harissa are o lovitură serioasă, dar puteți scoate tulpinile și semințele din ardei iute după ce se rehidratează pentru a reduce nivelul de căldură.
Salt la secțiune
- Ce este Harissa?
- Rețeta Rose Harissa a lui Yotam Ottolenghi
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi
Ce este Harissa?
Harissa este o pastă picantă de ardei iute, utilizată în bucătăria din Orientul Mijlociu și Africa de Nord. Cuvântul harissa provine din arabă harasa , ceea ce înseamnă a zdrobi sau a bate și se referă la felul în care se face pasta - prin măcinarea chiliilor împreună cu ulei de măsline, usturoi, sare și condimente precum coriandru și chimen. Harissa este un condiment de bază în Tunisia și Maroc, unde este adesea de casă.
Rețeta Rose Harissa a lui Yotam Ottolenghi
rețetă de e-mail0 evaluări| Evalueaza acum
Ingrediente
- 40 de grame de ardei iute roșu Kashmiri sau ardei iute guajillo
- 25 de grame de ardei iute uscat
- 4 căței de usturoi, curățați 2 lingurițe de semințe de chimen
- 1 lingură semințe de coriandru
- 1 ½ lingurițe semințe de chimen
- 1 lingură pastă de roșii
- 1 lingură petale de trandafir uscate
- 1 ½ lingurițe zahăr granulat
- 1 ½ lingurițe praf de chili Kashmiri sau boia
- 2 linguri suc de lamaie
- 1 lingură apă de trandafiri, împărțită
- 4 linguri de oțet de cidru
- ½ cană de ulei de măsline, împărțit 1 ½ lingurițe sare
- Puneți o tigaie mare la foc mare. Odată ce tigaia este foarte fierbinte, adăugați ardeii iute și usturoiul. Prajeste pana se inmoaie si se carbonizeaza, aproximativ 2 minute. Alegeți usturoiul și lăsați-l deoparte. Transferați ardeii iute într-un vas rezistent la căldură.
- Se toarnă suficientă apă clocotită peste ardei iute pentru a le acoperi, apoi se cântărește cu o farfurie mică. Se înmoaie timp de 30 de minute pentru a se înmuia și rehidrata, apoi se strecoară. Tăiați aproximativ ardeii iute și adăugați-i în vasul unui robot de bucătărie.
- Între timp, adăugați chimenul, coriandrul și semințele de chimion în aceeași tigaie și prăjiți-le la foc mediu-mare până când sunt parfumate, 2-3 minute. Transferați semințele într-un mortar și pistil și zdrobiți-le aproximativ înainte de a le adăuga la robotul de bucătărie împreună cu ardeii iute, usturoi, pastă de roșii, petale de trandafir, zahăr și praf de ardei iute sau boia. Pulsează de câteva ori până când este tocat și combinat aproximativ.
- Adăugați sucul de lămâie, jumătate din apa de trandafiri, oțetul de cidru, 4 linguri de ulei de măsline și un praf de sare în robotul de bucătărie. Blitz până când aveți o pastă grosieră.
- Transferați amestecul într-un castron și amestecați ușor apa de trandafir rămasă și restul de 4 linguri de ulei de măsline.
- Transferați harissa într-un borcan ermetic sterilizat și păstrați-l la frigider dacă nu îl utilizați imediat. Harissa ține, acoperită cu un strat de ulei, în frigider timp de câteva săptămâni.
Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
