Dacă îți place să te joci cu focul și îți place carnea roșie, atunci acesta este felul de mâncare pentru tine. Urmați rețeta Chef Thomas Keller de mai jos pentru o friptură cu coaste prime perfect gătită, care este o piesă centrală pentru cina de Crăciun, dar la fel de impresionantă și după sezonul de vacanță.
Salt la secțiune
- Cum să faci o rețetă perfectă cu coasta de bucătărie Thomas Keller
- De ce veți avea nevoie
- Rețetă de friptură cu coaste prime Blowtorch cu sos de hrean
- Ghid pas cu pas pentru realizarea unei fripturi cu coaste prime Blowtorch
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Thomas Keller
Thomas Keller predă tehnici de gătit Thomas Keller predă tehnici de gătit
Aflați tehnici de gătit legume și ouă și prepararea pastelor de la zero de la bucătarul premiat și proprietarul The French Laundry.
Aflați mai multe
Cum să faci o rețetă perfectă cu coasta de bucătărie Thomas Keller
În acest preparat, Chef Keller sără carnea și o usucă cu aerul în frigider peste noapte. De asemenea, el marchează pielea, un pas opțional, care este în mare parte pentru estetică, deși Chef Keller spune că ajută sarea să pătrundă în carne.
Spre deosebire de prăjirea la cuptor la o temperatură ridicată, ceea ce are ca rezultat o carne de diferite grade de coacere pe bucată atunci când este servită la temperatura camerei, prăjirea lentă produce carne care este gătită uniform de la margine la margine.
De ce veți avea nevoie
1) Un termometru pentru carne
Veți avea nevoie de un termometru pentru carne pentru a vă asigura că friptura atinge o temperatură internă de 128 ° F. Rozitatea cărnii vă poate determina să credeți că este puțin gătită. Nu este. Acesta va fi frumos mediu-rar și fraged, așa cum veți descoperi când luați prima mușcătură.
2) Friptură de coastă tăiată în centru
Ingredientul principal este o prăjire a coastei cu două oase, iar un instrument cheie este o suflantă de propan, pe care o veți folosi pentru a rumeni carnea înainte de a o prăji lent.
gătiți lent coaste scurte în cuptor
3) O suflare
Pompanele cu propan sunt disponibile la majoritatea magazinelor de hardware și costă de obicei mai puțin de 20 USD; cilindrii de schimb sunt de obicei mai mici de 5 USD.
Chef Keller spune să nu vă deranjați cu torțele mai mici, cu butan, vândute la magazinele gastronomice. Lanternele cu propan sunt mai eficiente. (De asemenea, sunt excelente pentru caramelizarea cremei brune.)
cum să scrieți o concluzie pentru un eseu de comparare și contrastThomas Keller predă tehnici de gătit Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă
Ghid pas cu pas pentru realizarea unei fripturi cu coaste prime Blowtorch
1) Pregătiți friptura cu coaste prime
Poziționați un raft pentru prăjirea cuptorului în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți temperatura cuptorului la 275 ° F. Puneți coapsa prăjită pe o grătar într-o tigaie.
Dacă alegeți să punctați pielea, tăiați grăsimea la intervale de ¹⁄16-inch.
Țineți un suflant la aproximativ un centimetru de friptură și rumeniti ușor orice grăsime albă și carne roșie pe care le vedeți pe toate părțile. Când ați terminat torțarea, exteriorul fripturii va fi frumos și rumenit și arata ca și cum ar fi trecut deja prin procesul de prăjire.
2) Condimentați și gătiți
Asezonați friptura cu generozitate cu sare. Chef Keller nu recomandă utilizarea piperului negru ca condiment, deoarece piperul negru modifică aroma proteinelor tale.
Prăjește coasta primară timp de aproximativ 2 ore sau până când friptura se înregistrează 128 ° F în centru.
3) Îndepărtați și tăiați
Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească cel puțin 30 de minute. Carnea va reține căldura și va continua să gătească odată ieșită din cuptor; asigurați-vă că temperatura internă este de 132 ° F pentru mediu-rar perfect.
Dacă carnea este prea fierbinte pentru a o transfera cu mâinile, folosiți o ustensilă care nu va străpunge carnea.
Tăiați friptura, tăind oasele și tăiați-le în oase individuale pentru a servi separat. Tăiați friptura în felii cu o grosime de aproximativ ½ inci, susținând atât friptura, cât și bucata tăiată cu mâna.
cum spălați blugii într-o mașină de spălat
4) Faceți cremă de hrean
Combinați crème fraîche și hrean și bateți până obțineți vârfuri moi. Crème fraîche ar trebui să fie foarte rece, așa că poate doriți să faceți acest lucru peste gheață.
Se acoperă cu arpagic tocat.
Puteți prepara crema de hrean cu până la o săptămână în avans și o puteți păstra la frigider; dacă o faceți, omiteți arpagicul până chiar înainte de servire.
5) Plătiți și serviți
Aranjați carnea pe platou și presărați cu sel gris, piper și cremă de hrean.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
cât timp să crească fasole verdeAflați mai multe Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
cum incepi o biografieAflați mai multe Alice Waters
Preda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multeRețetă de friptură cu coaste prime Blowtorch cu sos de hrean
rețetă de e-mail0 evaluări| Evalueaza acum
Ingrediente
Configurare
Ingrediente pentru friptură
- 1 prăjit de coastă cu două oase, tăiat în centru, aproximativ 4½ kilograme, tăiat cu exces de grăsime
- Sare cușer
- Sel gri, după gust
- Piper negru proaspăt măcinat, după gust
- Ingrediente pentru crema de hrean
- 115 grame crème fraîche (sau smântână)
- 60 de grame de hrean pregatit
- Arpagic, feliat (pentru garnitură)
Echipament pentru friptură
- Tigaie de prăjit cu raft
- Cuțit de curatat
- Pompan cu propan sau butan
- Ochelari de ochi
- Masă de tăiat
- Cuţit
Echipament pentru sos de hrean
- Tel
- Castron mic
