Dacă gătitul ar fi o formă de artă (și unii ar susține că este), atunci un sufle ar fi echivalentul unui Picasso. Fiecare sufle este un fel de mâncare asimetric, unic. Această creație ondulantă - un semn distinctiv al tradiției culinare franceze - poate fi servită ca desert dulce cu ciocolată sau fructe de pădure, sau o masă sărată cu brânză gruyère, legume sau carne.
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este Soufflé?
- De unde a provenit Soufflé?
- Care sunt diferențele dintre sufleurile dulci și cele savuroase?
- De ce este aerul atât de important într-un Soufflé?
- 5 sfaturi pentru a pregăti corect albușurile de ou pentru un soufflé
- Urmăriți Cum să faceți Soufflé-ul perfect
- 8 sfaturi pentru gătitul sufleului perfect
- Cum se face Soufflé de brânză ușoară
- Rețetă simplă de sufle de ciocolată
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este Soufflé?
Un sufle este un fel de mâncare la cuptor, cu o bază aromată, amestecat cu albușuri bătute. Când sunt coapte, bulele de aer din albușurile de ou se extind, umflând sufleul peste partea de sus a vasului. Numele acestei mâncăruri franceze semnate este un derivat al verbului francez souffler, care înseamnă a sufla sau a se umfla.
De unde a provenit Soufflé?
Sufleul a fost introdus pentru prima dată în 1742, dar popularizat la începutul secolului al XIX-lea, când rețeta a fost publicată în cartea de bucate din 1814 Bucătarul de patiserie parizian regal de celebrul bucătar francez Marie-Antoine Carême. În secolul următor, sufleul a evoluat de la un fel de mâncare de bază la bucătăria experimentală care funcționează cu multe ingrediente diferite.
Care sunt diferențele dintre sufleurile dulci și cele savuroase?
Toate sufletele încep la fel: albușurile și gălbenușurile sunt separate . Albușurile sunt bătute până se formează vârfuri rigide pentru a obține vârfurile aerisite, pentru care sunt renumite suflaurile, în timp ce gălbenușurile sunt bătute și combinate cu alte ingrediente pentru a crea un sufle dulce sau sărat.
- Un sufle dulce este un desert la cuptor cu ingrediente dulci și dulci, ca un sufle de ciocolată. Zaharul este adesea adăugat la albușurile pe măsură ce sunt bătute. Multe sufleuri dulci sunt servite cu un sos pe lateral, ca o cremă engleză sau piure de fructe de pădure. Când desertul este perforat, sosul este turnat în interior. Se pot servi și cu înghețată, un plus rece la sufleul fierbinte.
- Sufleuri savuroase sunt făcute cu ingrediente consistente, cum ar fi brânzeturile bogate, cremoase și condimentele, adesea într-un sos bechamel - o bază franceză clasică făcută din unt, lapte și făină. Ingredientele mai grele pot cântări aluatul puțin mai mult decât omologul său dulce, limitând ridicarea unui sufle.
De ce este aerul atât de important într-un Soufflé?
Aerul este ceea ce face din sufle un sufle. Este ceea ce umflă vasul, creând arhitectura aerisită. Mișcarea de a bate albusurile captează aerul în amestec. Proteina din albușul de ou se sigilează în jurul buzunarelor de aer, creând bule. Gălbenușurile de ou sunt separate, deoarece grăsimea lor împiedică formarea acelor bule. Aceste bule de aer se extind în cuptor, creând acea faimoasă formație de nor a unui sufle.
5 sfaturi pentru a pregăti corect albușurile de ou pentru un soufflé
Albușurile sunt, de departe, cel mai important ingredient dintr-un sufle. Iată cum să le pregătiți corect:
filme și emisiuni TV cu Spike Lee
- Crăpați ouăle pe o suprafață plană, ca un blat. Separați albușurile de gălbenușuri fie lăsând albușurile să se strecoare printre degete într-un castron, fie trecând gălbenușurile de la o jumătate a cojii de ouă la cealaltă, lăsând albusurile să se scurgă într-un castron. Nu lăsați niciun fel de gălbenuș în albușuri care să compromită capacitatea albușurilor de a prinde aerul.
- Faceți baza mai întâi. Bateți gălbenușurile și adăugați celelalte ingrediente, astfel încât acestea să fie gata să primească albușurile de îndată ce sunt biciute.
- Adăugați ½ linguriță de cremă de tartru în albușuri.
- Folosind un mixer portabil sau un mixer în picioare, bateți ouăle cu viteză medie. Fă-le drăguțe și pufoase. În curând vor forma vârfuri moi - când trageți mixerul, se vor forma și se vor prăbuși. Continuați să amestecați până când se formează vârfuri rigide - când trageți mixerul, vârfurile vor rămâne în picioare.
- De îndată ce ați terminat de bătut albușurile, vârfurile vor începe să-și piardă stabilitatea, așa că combinați-le cu gălbenușurile imediat. Împingeți albușurile în amestecul de gălbenuș în trei etape. Adăugați o treime din albușuri, folosind o spatulă de cauciuc pentru a împături aluatul. Glisați spatula sub aluat, de-a lungul fundului vasului și pliați-o în sus și peste ea însăși. Faceți acest lucru de două ori până când toate albușurile sunt încorporate.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
Gordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang PuckPredă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
Aflați mai multeUrmăriți Cum să faceți Soufflé-ul perfect
Chef Gordon Ramsay îl prezintă pe al său reteta de zmeura umflata și metodă.
Video Player se încarcă. Rulează video Joaca Mut Ora curentă0:00 / Durată0:00 Încărcat:0% Tipul fluxuluiTRĂICăutați să trăiți, jucând în prezent în direct Timp rămas0:00 Rata de redare- 2x
- 1,5x
- 1x, selectat
- 0,5x
- Capitole
- descrieri dezactivate, selectat
- setări subtitrări, deschide dialogul de setări pentru subtitrări
- fără subtitrare, selectat
Aceasta este o fereastră modală.
cum să proiectați un personaj de joc video
Începutul ferestrei de dialog. Escape va anula și va închide fereastra.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueDimensiunea fontului 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Stilul marginii textului Niciunul RidicatDeprimatUniformDropshadowFont FamilyProporțional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerț proporționalMonospace Serifrestabiliți toate setările la valorile impliciteTerminatÎnchideți dialogul modalSfârșitul ferestrei de dialog.
Urmăriți Cum să faceți Soufflé-ul perfect8 sfaturi pentru gătitul sufleului perfect
Gândiți-vă ca un profesionist
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Vizualizați clasaA face un sufle este totul despre tehnică. Este important să o faceți corect pentru a obține rezultatele pe care le solicită sufleul perfect.
- Ia niște aer . Cheia pentru a pătrunde aerul în albușurile de ou este un amestec rapid și constant pentru a bate aerul în amestec. Este în regulă să o faci manual, dar poate fi obositor. Un mixer manual sau mixer în picioare este instrumentul optim pentru a bate albușurile. Aceasta este o tehnică bună de învățat și pentru alte feluri de mâncare, cum ar fi prăjituri și bezea.
- Bolurile metalice sunt cele mai bune . Un castron mare din metal este cel mai bun pentru a bate albușurile. Alte materiale pot rezista reziduurilor din utilizările anterioare. Metalul oferă textura potrivită pentru a permite oului să atingă aceste vârfuri.
- Folosiți felul potrivit de sufle . Când suflele au crescut în popularitate în Franța secolului al XIX-lea, mâncărurile speciale au fost concepute pentru a le coace. De obicei sunt boluri circulare, din ceramică, cu laturile drepte, pentru a ajuta ghidarea sufleelor în sus. Un ramekin este un mic fel de mâncare de copt cu sufle pentru o porție individuală.
- Ouăle la temperatura camerei vor obține cele mai bune rezultate . Scoateți ouăle din frigider cu o oră înainte de a face sufleul. Ouăle reci nu au aceleași vârfuri ca ouăle mai calde.
- Folosiți cremă de tartru . Crema de tartar , o sare acidă care este un produs secundar al producției de vin și struguri, este adesea adăugată în albușuri atunci când este bătută. Acidul ajută ouăle să atingă înălțimea maximă și să prindă aerul. Sucul de lămâie este o altă opțiune.
- Folosiți parmezan și pesmet . Ramekinul cu unt are întotdeauna nevoie de un strat texturat peste el pentru a ajuta aluatul să se prindă de părțile laterale ale vasului și să urce. Frecați parmezan sau pesmet peste ramekinul cu unt pentru un suflé sărat sau zahăr granulat pentru unul zaharat.
- Gatiti sufleul pe o foaie de copt la baza cuptorului . Doriți să încălziți sufleul de jos în sus, astfel încât tigaia fierbinte să se transfere în vas.
- Oricât de tentant ar fi, evitați să deschideți ușa cuptorului . Aerul rece va împiedica sufleul să crească. Dacă doriți să urmăriți, doar aprindeți lumina cuptorului.
Cum se face Soufflé de brânză ușoară
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Ungeți un vas de sufle și acoperiți-l cu un strat de parmezan. Faceți un sos bechamel: puneți laptele integral pe aragaz la foc mic, topiți untul (folosiți unt nesărat) într-o cratiță medie. Bateți făina universală în unt. Se amestecă laptele aburit, gătind câteva minute până când amestecul se îngroașă. Scoateți bechamel de pe foc. Se amestecă boia, sare, nucșoară și gălbenușuri. Într-un castron metalic, bateți albușurile cu cremă de tartru până când există vârfuri rigide. Îndoiți albușurile bătute în bechamel în trei pași, împăturind ingredientele cu o spatulă de cauciuc după fiecare adăugare. Se presară brânză gruyère și puțin parmezan. Adăugați o plantă, cum ar fi arpagic, pentru o aromă suplimentară. Reduceți căldura la 375 și coaceți până când blatul în creștere devine maro auriu.
cum să comploți un roman capitol cu capitol
Rețetă simplă de sufle de ciocolată
Editorii aleg
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.Preîncălziți cuptorul la 375. Ramekine de unt. Se adaugă zahăr și se rulează ramekinul pentru a acoperi zahărul peste unt. Topiți ciocolata dulce-amăruie cu unt așezând-o într-un castron rezistent la căldură peste o cratiță mică de apă la foc mediu. Când s-a topit, se ia de pe foc și se adaugă vanilie și puțină sare. Se amestecă patru gălbenușuri mari cu un sfert de cană de zahăr. Adăugați ciocolata. Bate șase albușuri mari. Pe măsură ce devin spumoase, adăugați încet zahăr până când se formează vârfuri rigide. Împingeți albușurile în amestecul de gălbenuș și ciocolată în trei loturi. Se toarnă în ramekins și se coace timp de 20 de minute. Se presară cu zahăr pudră sau se servește cu înghețată.
Deveniți un brutar de casă mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
