Rețetă Birria Taco: Cum să faci taco Mexic Birria

Această rețetă tradițională de birria durează ceva timp, dar produce tacos delicioase.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Birria?
• Ce sunt Birria Tacos?
• Rețetă tradițională Birria Tacos
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul Gabrielei Cámara

Ce este Birria?

Birria este o supă pe bază de capră care provine din statul Jalisco din Mexic, deși statele din jur, cum ar fi Michoacán, părți din Durango și Zacatecas, de asemenea, fac versiuni, inclusiv birria de vită (birria de res). Se servește de obicei cu tortilla, toppinguri și salsas. Birria este adesea folosită pentru a transpira a brut , sau mahmureala. Veți găsi, de asemenea, birria în jurul sărbătorilor precum Crăciunul și Paștele și la botezuri.

Guadalajara, capitala Jalisco, este plină de birriere sau magazine specializate în birrie, dar dacă nu puteți ajunge acolo, nu este greu să vă faceți propria birrie delicioasă acasă. Carnea de capră este de obicei marinată într-o pastă făcută din ardei iute uscate, apoi fierte până se înmoaie. Carnea înăbușită poate fi apoi servită în tacos sau quesadillas sau plutind într-un bulion sau numit . Birria tradițională durează ore întregi pe plită, dar gătirea cărnii într-un cuptor mic, într-un aragaz lent sau într-o oală sub presiune poate face din birria un fel de mâncare destul de ușor.

Ce sunt Birria Tacos?

Taco-urile Birria sunt făcute cu carne de capră care se marinează într-o pastă de ardei iute uscate, apoi se fierbe până se înmoaie. Carnea înăbușită este apoi prăjită, iar lichidul de gătit este redus la un sos. Tacurile Birria sunt o versiune mai portabilă a consumului birria și sunt de obicei servite cu tortilla de porumb, sos birria, brânză Oaxaca, ceapă, coriandru și var.

Rețetă tradițională Birria Tacos

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru marinată :

• 3 chiles guajillo uscate
• 3 ardei iute ancho uscat
• 3 chiles arbol uscați
• 1 ceapă albă medie, tăiată cubulețe
• 8 catei de usturoi, curatati de coaja
• ¼ cană oțet de mere
• ½ 15 uncii pot face roșii prăjite la foc
• 1 linguriță de oregano mexican uscat
• ½ linguriță maghiran mexican uscat
• 2 cuișoare întregi, prăjite scurt și măcinate
• ½ linguriță semințe de chimen, scurt prăjite și măcinate (sau ¼ linguriță chimen măcinat)
• 1 linguriță boabe de piper negru proaspăt măcinate
• Sare kosher, după gust

Pentru birria :

• 3-4 kilograme de carne de capră cu oase (sau înlocuiți alte carne de tocană, cum ar fi umărul de miel, coaste de miel, cozi de bou, coaste scurte sau friptură de carne de vită)
• 2 frunze de dafin
• 1 baton de scorțișoară

A asambla :

• 12 tortilla de porumb
• 1 cană frunze și tulpini de coriandru tocate aproximativ
• Pene de var, pentru servire

1. Pregătiți ardeii iute. Tăiați chile uscate pentru a îndepărta semințele, apoi prăjiți scurt chiles într-o tigaie uscată.
2. Acoperiți chilesul cu apă fierbinte și înmuiați-l până la rehidratat, aproximativ 10-30 de minute.
3. Folosind un filtru cu ochiuri fine, scurgeți chile.
4. Faceți marinada. Într-un robot de bucătărie sau blender, combinați chile rehidratate cu ceapa tăiată cubulețe, usturoi, oțet, roșii și condimente măcinate. Purificați amestecul până la omogenizare, adăugând puțină apă dacă este necesar. Gustați și reglați condimentul.
5. Transferați carnea într-un cuptor olandez din fontă și adăugați frunze de dafin și un băț de scorțișoară.
6. Frecați sosul de chile pe toată carnea și acoperiți cuptorul olandez cu un capac sau folie de aluminiu.
7. Dați sosul la frigider cel puțin 2 ore și până peste noapte.
8. Scoateți excesul de grăsime solidificat de pe sosul sosului și puneți-l deoparte.
9. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit.
10. Transferați cuptorul olandez acoperit în cuptor și fierbeți până când carnea cade de pe oase, aproximativ 4 ore.
11. Scoateți carnea din lichidul de fierbere și când este suficient de rece pentru a o manipula, tăiați carnea de pe oase și puneți-o deoparte.
12. Reduceți lichidul de fierte la un sos gros.
13. Folosind o plită fierbinte, prăjiți carnea mărunțită până când este crocantă.
14. Încălziți tortilla pe plită în excesul de grăsime și înmuiați-le în sos.
15. Umpleți tortilla salată cu carne de capră crocantă și garniți-o cu coriandru și var.
16. Serviți orice sos suplimentar într-un castron mic pentru scufundare.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.