Rețetă Bolani: Cum să faci pâine plină umplută afgană

Această pâine plată în formă de jumătate de lună din Afganistan este ușor de făcut acasă.

Salt la secțiune

• Ce este Bolani?
• Umpluturi populare Bolani
• Rețetă simplă afgană Bolani
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Gordon Ramsay

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

Ce este Bolani?

Bolani , de asemenea cunoscut ca si periki , este o pâine plat afgană în formă de jumătate de lună umplută cu legume sau carne și servită cu un sos de iaurt. Bolani este gătit în mod tradițional pe o plită rotundă din fier numită a tawah , dar puteți folosi o tigaie mare când o faceți acasă.

Umpluturi populare Bolani

În Afganistan, copil este de obicei umplut cu coriandru și frunzele tocate de gandana , o varietate de praz asemănătoare cu scallions sau arpagic cu usturoi. Alte umpluturi populare includ linte, cartofi, cartofi dulci, carne măcinată și dovleac.

Rețetă simplă afgană Bolani

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

Pentru aluat :

ce bucata de carne pentru fajitas

• 2 căni de făină universală, plus multe pentru praf
• 1 linguriță sare kosher
• 1 linguriță drojdie instantanee
• 1 lingură ulei de măsline, plus altele pentru prăjire

Pentru umplutură :

• 2 ciorchini de ceapă verde, părți albe și verzi feliate subțire
• ½ cană de coriandru tocat
• 1 linguriță sare kosher
• ¼ linguriță piper negru măcinat

Pentru sosul de iaurt :

• ½ cană iaurt simplu
• ½ linguriță de coriandru proaspăt măcinat
• 1 cățel de usturoi, ras sau tocat mărunt
• 1 lingura suc de lamaie proaspat stors
• 1 linguriță sare kosher

1. Într-un castron mediu, amestecați făina, sarea și drojdia pentru a combina. Faceți o fântână în centrul ingredientelor uscate.
2. Umpleți o ceașcă de măsurare cu 1 ceașcă de apă caldă.
3. Adăugați suficientă apă în fântână pentru a hidrata amestecul de făină (aproximativ ¼ ceașcă sau mai puțin). Folosind mâna non-dominantă pentru a menține bolul constant, țineți mâna dominantă în formă de cupă și amestecați aluatul cu mâna într-o mișcare circulară.
4. Continuă să amesteci, adăugând ulei de măsline și suficientă apă caldă pentru a aduce aluatul împreună.
5. Frământați aluatul din castron până când se simte elastic și nu mai este lipicios.
   
6. Ungeți interiorul unui al doilea vas și transferați ușor aluatul în vasul uns pentru a crește. Completați cu un prosop umed de bucătărie și lăsați-l să se odihnească până aproape dublat, aproximativ 30 de minute.
7. Făină ușor o suprafață de lucru.
8. Glisați ușor aluatul pe suprafața de lucru și frământați scurt. Aluatul ar trebui să se întindă ușor - un semn al dezvoltării glutenului.
9. Folosind un răzuitor de bancă, împărțiți aluatul în 4 bucăți egale.
10. Rulați fiecare bucată într-o minge și transferați-o pe o foaie de copt căptușită cu pergament.
11. Acoperiți foaia de copt cu un prosop de bucătărie ușor umed și lăsați-l să se odihnească până când este ușor umflat, aproximativ 10-15 minute.
12. Între timp, faceți umplutura. Într-un castron mediu, combinați ceapa verde, coriandru tocat, sare și piper și amestecați pentru a încorpora.
13. Pentru sosul de iaurt, combinați iaurt, coriandru, usturoi, suc de lămâie și sare. Gustați și reglați condimentul. Dați-l la frigider până când este gata de utilizare.
14. Pe suprafața de lucru cu făină, folosiți un sucitor ușor pentru a rula fiecare bilă de aluat din centru spre exterior, formând un cerc de aproximativ 5 inci în diametru.
15. Răspândiți aproximativ ¼ cană de umplutură pe jumătate din cercul de aluat, lăsând o margine de ½ inci.
16. Umeziți ușor marginea aluatului cu apă și pliați-o pentru a forma o formă de jumătate de lună, apăsând pe cusătură pentru a sigila.
17. Într-o tigaie din fontă la foc mediu-mare, încălziți suficient ulei pentru a acoperi complet suprafața tigaiei.
18. Când uleiul sclipeste, prăjiți primul copil . Prăjiți copil până la maro auriu și crocant pe fund, aproximativ 4 minute, apoi întoarceți și repetați pe cealaltă parte.
19. Lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie.
20. Repetați cu restul copil , ștergând tigaia cu un prosop de hârtie și adăugând ulei nou după cum este necesar.
21. Serviți copil fierbinte cu sos de iaurt.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.