Ghid pentru paste: 28 de tipuri de paste și cum să le serviți

Pastele pot fi o mâncare simplă de confort sau o bucătărie înaltă. Aflați despre diferitele tipuri de paste, de la fusilli la capellini și despre cele mai bune sosuri pentru a servi cu fiecare.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• 28 Tipuri tradiționale de paste
• 8 sosuri esențiale pentru paste
• 5 rețete clasice de paste
• Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.

28 Tipuri tradiționale de paste

1. Fettuccine : Fettuccine („panglici mici” în italiană) este o pastă plată făcută în mod tradițional cu un aluat de ou și grâu dur. Popular în Roma și Toscana, fettuccine este de obicei servit în fettuccine Alfredo , și se împerechează bine cu ragù sau sos de carne.
2. Fidea : Cuvantul taitei provine din italianul „a tăia”. Similar cu fettuccina, dar de obicei ușor mai largă, aceste paste plate sunt populare în Bologna și sunt servite în mod clasic cu sos de Bologna.
3. Pappardelle : Mult mai larg decât fettuccine și tagliatelle, pappardelle este o pastă toscană servită adesea cu un sos gros.
4. Mafalda : Mafalda este o pastă largă (jumătate de centimetru), plată, cu margini zburlite. Se servește de obicei cu un sos ușor, cum ar fi sosul de vodcă.
5. Lasagna : Lasagna este cel mai larg dintre tipurile de paste plate. Este, de asemenea, numele felului de mâncare italiană din paste realizat din straturi de foi de paste și ragù pentru a forma o caserolă. Canelonii sunt lasagne cilindrice, iar manicotti sunt lasagne cilindrice creste.
6. Linguine : Linguine, care înseamnă „limbi mici”, este o pastă lungă și subțire ca fettuccina, dar nu este plat. În schimb, este ușor curbat. Este, de asemenea, făcut cu grâu dur și ou.
7. Stilouri : Stilouri înseamnă pene sau plume. Este o pastă în formă de tub din Genova. Penne sunt tăiate pe diagonală și pot fi fie ridicate ( penne ) sau netedă ( pene netede ). Tuburile sale sunt vehiculele perfecte pentru sosuri fine, cum ar fi marinara, arrabbiata și pesto .
8. Macaroane : În Italia, macaroanele sunt orice paste scurte, în formă de tub. De exemplu, cavatappi este un macaroane în formă de tirbușon. În Statele Unite, macaroanele sunt de obicei macaroane cu cot. Tuburile curbate sunt ideale pentru a ține sosul de brânză un macaroane și brânză clasice .
9. Ziti : Ziti este o pastă în formă de tub care poate fi crestată sau netedă și este coaptă cel mai adesea într-o caserolă cu sos de roșii și carne măcinată. Ziti este mai mare decât penne, dar mai mic decât rigatoni.
10. Rigatoni : Rigatoni este o pastă în formă de tub care are aproape întotdeauna creste pentru a prinde sos. ( In dungi Rigatoni pot varia ca dimensiune, dar sunt de obicei mai mari decât ziti și uneori ușor curbate. Tortiglioni sunt similare cu rigatoni, dar crestele lor urmează un model spiralat.
11. Degetarea : Degetarea înseamnă degetare mici în italiană. Tuburile scurte și netede sunt utilizate în mod tradițional în paste și fasole (paste și fasole) și supe.
12. Bucatini : Bucatini arată ca spaghete, dar de fapt este gol în interior. Tuburile lungi și subțiri sunt perfecte pentru a deține amatriciana, un sos de roșii și guanciale.
13. Fidea : Vermicelli („viermi mici”) sunt mai groși decât spaghetele, dar mai subțiri decât bucatini. La fel ca bucatini, este adesea servit cu sos amatriciana.
14. Fluturi : Fluturi înseamnă fluture în italiană, dar acest soi din nordul Italiei este cunoscut în engleză sub numele de papion. Arată exact ca o papion și funcționează bine cu majoritatea sosurilor smântână și a sosurilor de roșii.
15. Fusilli : Cunoscute sub numele de rotini în Statele Unite, aceste paste în formă de tirbușon sunt excelente pentru salatele de paste.
16. Ravioli : Cele mai renumite dintre pastele umplute, raviolele sunt de obicei pătrate sau circulare. Ei pot fi umplut cu aproape orice , dar ricotta este tradițională.
17. Tortellini și tortelloni : Tortellini și tortelloni sunt ambele paste umplute în formă de inele. Tortellini sunt umplute în mod tradițional cu carne și servite în bulion, în timp ce tortelloni puțin mai mari sunt de obicei umplute cu brânză și servite într-un sos de unt.
18. Orz : Orz înseamnă orz în Italia, unde această formă de paste este cunoscută sub numele de a rade (orez mare). Deși orzo este făcut din paste, pare un bob. Orzo este o alegere excelentă pentru salatele de paste.
19. Cavatelli : Cavatelli se traduce prin „mici goluri” în italiană. Cavatelli arată oarecum ca chifle hot dog. Pot fi netede sau creste, iar golul este perfect pentru a prinde sosuri ușoare, în mod tradițional pe bază de broccoli.
20. Cochilii : Aceste paste în formă de scoică au creste în exterior și o cavitate mare în interior. Conchiglie este o formă excelentă pentru umplutură sau pentru a servi cu sosuri groase.
21. zodia Gemeni : zodia Gemeni este cuvântul italian pentru gemeni, dar este făcut dintr-un singur fir de paste răsucite. Răsucirile sunt excelente pentru a prinde sosuri cremoase sau pesto.
22. Campanelle : Numele acestei forme de paste înseamnă „clopotei”. Pastele Campanelle arată ca o trompetă sau o floare cu margini zburlite. Volanele și interiorul pot prinde sosuri groase.
23. Capellini : Capellini („părul mic”) sunt fire subțiri de paste. Cea mai subțire varietate este păr de înger , sau păr de înger. Aceste paste subțiri și lungi se potrivesc cel mai bine cu sosurile ușoare.
24. Casarecce : Casarecce este o formă de pastă siciliană formată dintr-un tub despicat cu margini curbate care se răsucesc ușor. Această formă versatilă funcționează bine cu multe sosuri diferite.
25. Gnocchi : Gnocchi sunt găluște pentru paste care pot fi făcute din grâu, cartof sau brânză. Găluște sunt de obicei pur și simplu sosate cu unt sau pesto.
26. Roți : Cunoscute ca roți de vagon în Statele Unite, rotelle sunt o formă distractivă pentru salate de paste și feluri de mâncare coapte.
27. Orecchiette : Orecchiette înseamnă mici urechi în italiană, iar aceste paste din Apulia în sudul Italiei arată ca numele său - constă dintr-o rotundă mică, ușor concavă, făcută în mod tradițional prin apăsarea unui deget mare în aluatul de paste din grâu și apă. Orecchiette funcționează bine cu sosuri ușoare, cum ar fi Apulianul orecchiette cu vârfuri de nap (broccoli rabe cu orecchiette).
28. Pastina : Pastina este un stil de paste super-mici care vine în mai multe forme, inclusiv stele, inovaţie (orez), inele și multe altele. Pastina este de obicei servită ca supă.

8 sosuri esențiale pentru paste

1. Pesto : Sosul pesto este făcut din frunze proaspete de busuioc, nuci de pin, ulei de măsline extra-virgin și brânză parmezan. Rețetele tradiționale de paste pesto necesită băterea pesto-ului cu mortar și pistil, dar astăzi majoritatea bucătarilor de casă folosesc un robot de bucătărie. Pesto de busuioc este un sos versatil care merge bine cu orice, de la salata de paste penne cu roșii cherry proaspete, până la gnocchi acoperiți cu parmezan ras.
2. Alfred : Sosul Alfredo este un sos de smântână făcut cu brânză parmezan și smântână grea. Acest sos bogat este asociat în mod clasic cu fettuccine.
3. Sos de carne : Bolognese este un sos de carne (ragù) din Bologna, Italia. Bolognese este realizat în mod tradițional cu un soffritto , carne de vită măcinată, carne de porc măcinată, vin alb uscat și roșii. Pastele bologneze sunt făcute în mod tradițional cu tagliatelle sau lasagna, dar spaghetele funcționează și ele.
4. Marinara : Marinara este un sos de roșii fără carne, realizat pur și simplu din roșii, ceapă, usturoi și busuioc proaspăt sau oregano. Acest sos simplu se potrivește bine cu pastele umplute cu ricotta.
5. Roșie : Pomodoro este un sos mai ușor de roșii, făcut cu roșii proaspete și ulei de măsline. Merge bine cu orecchiette.
6. Furios : Arrabbiata este un sos picant de roșii romane făcut cu ardei roșii uscați, roșii, usturoi și ulei de măsline. Penne este forma clasică de paste pentru acest sos.
7. slănină și ou : Pasta carbonara se face cu gălbenușuri de ou și cu brânză pecorino romano sau parmezan gătită în apă fierbinte de paste cu adaos de carne de porc vindecată, precum guanciale sau pancetta. Orice paste lungi vor funcționa pentru carbonara: spaghete, bucatini, fettuccine, rigatoni sau linguine.
8. Brânză și piper : Brânză și piper înseamnă brânză și piper negru. Ca și în cazul carbonarei, învârtirea pastelor al dente cu pecorino romano și apă fierbinte pentru paste face un sos de acoperire a șuviței. De obicei se face cu spaghete.

5 rețete clasice de paste

Acum, că știi totul despre cele mai frecvente tipuri de paste, este timpul să începi să gătești. Încercați mâna la:

1. Agnolotti de bucătar Thomas Keller cu mazăre și slănină
2. Spaghetele bucătarului Thomas Keller usturoi și ulei
3. Fuziliile bucătarului Massimo Bottura cu pesto de busuioc și mentă
4. Celebrele ravioli de homar ale bucătarului Gordon Ramsay
5. Sosul pomodoro rapid al gătitului Thomas Keller cu gnocchi

Doriți să aflați mai multe despre gătit?

Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara și multe altele.