Vizitați orice brutărie franceză și veți vedea rânduri și rânduri de produse de patiserie strălucitoare și colorate, umplute cu cremă de patiserie vanilată. Bine ați venit în lumea încântătoare a éclairs-ului: o patiserie versatilă și ușoară care poate fi umplută cu orice aromă de cremă de patiserie și acoperită cu orice fel de glazură.
cum se folosește broilerul în cuptorul electric
Cele mai populare noastreÎnvață de la cei mai buni
Cu mai mult de 100 de clase, puteți dobândi noi abilități și vă puteți debloca potențialul. Gordon RamsayGătit I Annie LeibovitzFotografie Aaron SorkinScenariul Anna WintourCreativitate și leadership deadmau5Producție de muzică electronică Bobbi BrownInventa Hans ZimmerÎnscrierea filmului Neil GaimanArta povestirii Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinGrătar în stil Texas Misty CopelandBalet tehnic Thomas KellerTehnici de gătit I: legume, paste și ouăIncepeSalt la secțiune
- Ce este un Eclair?
- Ce este Choux Pastry?
- Cum se completează Éclairs
- 9 Umpluturi fulgere
- Cât timp rămân Eclairs proaspete?
- Rețetă Declair Chocolate Éclair
Gordon Ramsay predă gătitul I Gordon Ramsay predă gătitul I
Luați gătitul la nivelul următor în prima MasterClass a lui Gordon privind metodele, ingredientele și rețetele esențiale.
Aflați mai multe
Ce este un Eclair?
Un éclair este o patiserie franceză alungită făcută din patiserie choux, un aluat gros bogat în ouă care se gătește parțial pe aragaz înainte de a fi adăugat într-o pungă pentru conducte. Aluatul se trage într-o formă alungită dintr-o pungă de patiserie și se coace până devine auriu, pufos și gol în interior. De acolo, éclairs-urile sunt umplute cu cremă de patiserie și acoperite cu ganache de ciocolată sau înmuiate în glazură aromată. Aromele obișnuite includ vanilie, fructe de pădure, fistic și trandafir.
Ce este Choux Pastry?
Choux este fabricat din făină , apă, unt și ouă - textura sa este groasă și lipicioasă. În loc să utilizați un agent de creștere, aluatul este bătut împreună pe plită până când formează o masă groasă. Procesul captează aburul, care se eliberează în cuptor, creând un patiserie pufoasă . Acest lucru creează o carcasă exterioară crocantă și un interior gol care poate fi umplut cu o varietate de umpluturi.
Cum se completează Éclairs
Montați o pungă de tubulatură cu o duză mare, simplă și rulați-o pe părțile laterale ale pungii pentru a ușura umplerea. Folosind o lingură mare, scoateți crema de patiserie în pungă, lăsând câțiva centimetri în partea de sus goală. Răsuciți capătul pungii pentru a sigila.
Introduceți o gaură în capetele opuse ale eclairului folosind vârful conductei sau vârful unui bețișor. Introduceți vârful sacului de patiserie într-un capăt al eclairului și umpleți-l la jumătate. Introduceți punga de patiserie în celălalt capăt și umpleți jumătatea rămasă. Aveți grijă să nu depășiți eclairs-urile, altfel vor apărea.
Gordon Ramsay predă gătitul I Wolfgang Puck predă gătitul Alice Waters predă arta gătitului acasă Thomas Keller predă tehnici de gătit9 Umpluturi fulgere
- Cremă de patiserie cu ciocolată : Eclairul unui iubitor de ciocolată cu ciocolată dulce-amară topită și adăugată la crema de patiserie.
- Mousse cu unt de arahide : Umpleți un éclair cu mousse de unt de arahide din smântână de brânză, unt de arahide, zahăr de cofetărie și frișcă.
- Crema de patiserie cu cafea : Aromați crema de patiserie cu pudră instant de espresso.
- Crema de patiserie Matcha : Matcha verde strălucitor adaugă o aromă de ceai verde fumuriu cremei de patiserie.
- Placinta de dovleac : Adăugați piure de dovleac și condiment de dovleac la crema de patiserie pentru o umplutură inspirată de toamnă.
- Îmi place să umplu : Înlocuiți crema de patiserie pentru o umplutură de cremă de marshmallow. Completați eclairs-urile cu glazură de ciocolată și mini marshmallows. Întoarceți marshmallows înainte de servire.
- Crema de capsuni : Se amestecă piureul proaspăt de căpșuni amestecat cu crema de brânză și zahărul de cofetărie. Ornează éclairs-urile cu căpșuni feliate și frunze de menta .
- Cremă de banane : Îndoiți piureul de banane în frișcă pentru o umplutură proaspătă, fructată.
- Budinca de vanilie : Dacă nu aveți timp, combinați un amestec instant de budincă de vanilie cu frișcă pentru o cremă de patiserie.
Master-class
Sugerat pentru tine
Cursuri online predate de cele mai mari minți ale lumii. Extindeți-vă cunoștințele în aceste categorii.
pot înlocui laptele cu zaraGordon Ramsay
Predă gătitul I
Aflați mai multe Wolfgang Puck
Predă gătitul
Aflați mai multe Alice WatersPreda Arta Gătitului Acasă
Aflați mai multe Thomas KellerPredă tehnici de gătit I: legume, paste și ouă
care este semnul meu stelar în creștereAflați mai multe
Cât timp rămân Eclairs proaspete?
Cojile de eclair coapte pot fi depozitate într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la două zile sau congelate până la șase săptămâni. Ganache de ciocolată poate fi preparată cu până la două săptămâni în avans și păstrată învelită bine în frigider până când este gata de utilizare. Crema de patiserie pentru umplutură poate fi făcută cu o zi înainte. Odată ce éclairs-urile sunt complet asamblate, acestea trebuie consumate în decurs de o zi.
Rețetă Declair Chocolate Éclair
Face
12Timp de pregatire
1 orăTimpul total
1 oră 50 minTimp de gătit
50 minIngrediente
Pentru crema de patiserie :
exemplu de tragedie a comunului
- 2 cani de lapte integral
- 1/2 bob de vanilie despicat pe lungime, semințe răzuite
- ½ cană, plus 2 linguri zahăr granulat
- 5 linguri făină de tort
- Vârf de cuțit de sare
- 1 ou mare
- 2 gălbenușuri mari
- ¼ cană, plus 2 linguri de frișcă grea
Choux patiserie :
- 1 cană de apă
- 1 bat unt nesărat
- 1/4 linguriță sare
- 1 1/2 linguriță zahăr
- 1 cană, plus 2 linguri de făină universală
- 4 ouă mari
Pentru Glazura de ciocolată :
- 4 uncii de chipsuri de ciocolată semidulce
- 4 linguri de unt nesărat, la temperatura camerei
- Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
- Faceți crema de patiserie: Într-o cratiță medie, aduceți la fiert laptele, boabele de vanilie și semințele de boabe de vanilie. Într-un castron mare, amestecați împreună zahărul, făina de tort și sarea. Se adauga oul si galbenusurile. Curgeți încet în laptele fierbinte, amestecând rapid până devine gros, având grijă să nu amestecați ouăle. Strecurați crema printr-o sită cu ochiuri fine într-un castron. Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider până se răcește, aproximativ 30 de minute.
- Pregătiți choux: într-o cratiță medie, aduceți untul, zahărul, sarea și 1 cană de apă la fiert la foc mediu. Scoateți tigaia și adăugați făina. Se amestecă rapid cu o lingură de lemn timp de 2 minute până când aluatul se unește. Transferați aluatul în vasul unui mixer în picioare și bateți cu viteză medie până când se răcește ușor, aproximativ 1-2 minute. Adăugați ouă rând pe rând, amestecând până se amestecă bine.
- Transferați produse de patiserie choux într-o pungă de patiserie dotată cu un vârf rotund mare. Puneți bușteni de 5 inci pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament și coaceți timp de 10 minute. Lăsând eclerele în cuptor, reduceți temperatura la 325 ° F și coaceți cojile încă 30 de minute, până se rumenesc. Transferați cochilii pe o grătar pentru a se răci.
- Între timp, terminați crema de patiserie: Într-un bol de amestecare, bateți smântâna grea până se formează vârfuri tari. Bateți crema de patiserie răcită pentru a o mișca și apoi împăturați ușor frisca în cremă până se combină. Transferați crema de patiserie într-o pungă pentru conducte.
- Faceți glazura de ciocolată: Așezați ciocolata și untul într-un vas larg rezistent la căldură. Se topește în cuptorul cu microunde în rafale de 15 secunde, batând după fiecare dată pentru a vă asigura că ciocolata nu arde.
- Asamblați eclairs: Faceți o gaură mică în ambele capete ale carcasei de éclair cu capătul mic al unui vârf de conductă sau al unui bețișor. Introduceți cremă de patiserie în fiecare capăt al eclairului, având grijă să o umpleți până la capăt, fără a fi suprapuse. Scufundați vârfurile fiecărei cochilii în glazura de ciocolată și serviți.
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
