Ghid de coacere a făinii de tort: ​​înlocuitor simplu de făină de tort

Făina de prăjitură este perfectă pentru produse de patiserie delicate, de la cea mai fragedă prăjitură de mâncare înger până la prăjituri de sifon cu firimituri fine.

Salt la secțiune

• Ce este făina de tort?
• Cum se folosește făina de tort la coacere
• Înlocuitori simpli de făină de tort
• Făină de prăjitură, făină de pâine și făină pentru toate scopurile: în ce fel sunt diferite?
• Rețetă de înlocuitor de făină de tort de casă
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Apollonia Poilâne

CEO-ul Poilâne, Apollonia Poilâne, învață filozofia renumită a brutării pariziene și tehnicile testate în timp pentru coacerea pâinilor rustice franceze.

Ce este făina de tort?

Făina de tort este făcută dintr-un grâu moale și măcinată până la o textură incredibil de fină. Este măcinat din soiuri de grâu cu un conținut mai scăzut de proteine ​​(și, prin urmare, mai puțin gluten) decât făina universală, rezultând o firimitură mai ușoară, ușor structurată. Dacă o rețetă necesită făină de tort, dar nu aveți la îndemână, puteți produce un înlocuitor DIY cu făină universal și amidon de porumb.

Cum se folosește făina de tort la coacere

Făina de prăjitură este utilă pentru produse de patiserie cu o textură fragedă, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile în strat, cupcakes, biscuiți și pâinea rapidă. De asemenea, puteți folosi făină de tort pentru a face produse de patiserie sau deserturi ușoare și pufoase. Pentru produse de patiserie mai îndrăznețe, săriți făina de tort și folosiți o substanță mai substanțială tipul de făină cu un conținut mai mare de proteine.

Înlocuitori simpli de făină de tort

Dacă rețeta dvs. solicită făină de tort și nu aveți la îndemână, puteți imita efectele făinii de tort cu făină universal. Când înlocuiți o ceașcă de făină universal pentru o ceașcă de făină de tort, îndepărtați două linguri de făină AP și înlocuiți-o cu două linguri de amidon de porumb, ceea ce va împiedica formarea glutenului cu un efect similar.

De asemenea, puteți folosi făina de patiserie ca înlocuitor al făinii de tort. Făina de patiserie conține doar puțin mai mult gluten decât făina de prăjitură (conținutul său de proteine ​​este de șapte până la nouă procente, comparativ cu făina de prăjitură de șase procente), astfel încât să puteți schimba aceste făini cu conținut scăzut de proteine ​​unul câte unul. Deoarece diferitele tipuri de făină au dimensiuni diferite ale particulelor, utilizarea unei cântare de bucătărie, mai degrabă decât o ceașcă de măsurare, vă va oferi cele mai precise rezultate.

Făină de prăjitură, făină de pâine și făină pentru toate scopurile: în ce fel sunt diferite?

Făina de pâine este un tip de făină de grâu tare cu conținut ridicat de proteine ​​(până la 12%) față de amidon. Un conținut mai mare de proteine ​​înseamnă mai multă formare de gluten și pâini mai puternice. Grâul moale, adesea etichetat cu făină de prăjitură (șase procente proteine) sau făină de patiserie (șapte până la nouă procente proteine), include mai puțin gluten, obținând un rezultat mai delicat. Omniprezenta făină universală? Este un amestec al ambelor - deși tinde să fie mai greu, cel puțin în SUA, cu aproximativ 10% proteine.

Rețetă de înlocuitor de făină de tort de casă

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 1 cană de făină universală
• 2 linguri de amidon de porumb

1. Folosind o lingură curată, îndepărtați cu grijă două linguri din făină specială din ceașca dvs. de măsurare.
2. Folosind un sită sau o sită de plasă fină deasupra unui castron mediu, cernem împreună făina și amidonul de porumb. După cernere, cernere încă o dată într-un alt castron sau recipient etanș.
3. Utilizați imediat sau păstrați într-un recipient etanș până la o lună.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.