Adaptarea unei rețete clasice pentru a se potrivi propriilor gusturi și standarde este una dintre cărțile de vizită ale unui mare bucătar. Cu această rețetă de maioneză, bucătarul Massimo Bottura de la Osteria Francescana din Modena, Italia, a căutat să adapteze un clasic american - hamburgerul - pentru a se potrivi cu stilul său de gătit.
Chef Massimo folosește oțet balsamic, un ingredient din regiunea italiană Emilia-Romana, ca bază pentru maioneza sa.
Salt la secțiune
- Ce este oțetul balsamic?
- Cum se folosește maioneză balsamică
- Rețetă de maioneză balsamică a bucătarului Massimo Bottura
- Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Massimo Bottura
Massimo Bottura predă gătit italian modern Massimo Bottura predă gătit italian modern
Massimo Bottura vă învață modul său de a lua bucătăria tradițională italiană - de la risotto la tortellini - și împărtășește tehnici pentru reinventarea propriilor rețete.
identifica si descrie etapele dezvoltarii echipei.Aflați mai multe
Ce este oțetul balsamic?
Oțet balsamic sau oțet balsamic dacă sunteți de lux (sau italian, sau ambele), este oțetul făcut parțial sau în totalitate din must de struguri - sucul proaspăt de struguri din soiurile Trebbiano și Lambrusco. Pieile, tulpinile și toate sunt îmbătrânite în butoaie de lemn, rezultând dintr-o substanță incredibil de întunecată, concentrată, cu nuanțe de smochin prăjit și prune uscate de vară și subtila aciditate a ciocolatei negre și sherry.
cum să scrii o carte fictivă
În timp ce oțetul balsamic era o specialitate a regiunii Emilia-Romagna din Italia, produs doar în Reggio Emilia și în Modena din apropiere, în aceste zile îl puteți găsi în magazinele alimentare din întreaga lume. Oțetul balsamic alb, obținut de obicei din struguri albi Trebbiano, este o altă specialitate iubită a regiunii.
Aflați mai multe despre oțetul balsamic în ghidul nostru aici.
Cum se folosește maioneză balsamică
Chef Massimo Bottura, care are trei stele Michelin, a dezvoltat această maioneză balsamică pentru a o folosi cu Emilia Burger, un riff al clasicului american folosind ingrediente din regiunea sa din Italia, Emilia Romana. Potrivit lui Massimo, această maioneză balsamică este despre dulceață și aciditate și este foarte versatilă:
- Folosiți-l ca o baie pentru legumele proaspete
- Folosiți-l pentru alte sandvișuri, cum ar fi un B.L.T.
- Se amestecă în salate de ton sau somon
- Aruncați-l în salate de paste
Puteți păstra această maioneză la frigider până la două săptămâni.
cum să ilustrezi o carte pentru copiiMassimo Bottura predă gătit italian modern Gordon Ramsay predă gătit I Wolfgang Puck predă gătit Alice Waters predă arta gătitului acasă
Rețetă de maioneză balsamică a bucătarului Massimo Bottura
rețetă de e-mail0 evaluări| Evalueaza acum
Ingrediente
- 1 ou întreg
- 2½ uncii (75 grame) oțet balsamic îmbătrânit
- 2 cani (500 mililitri) ulei din semințe de struguri
- Sare de mare fulgi
- Combinați oul și oțetul balsamic într-un blender și procesați cu viteză mică până la omogenizare.
- În timp ce amestecați, picurați încet câteva picături de ulei de semințe de struguri până când maioneza începe să emulsioneze, apoi continuați să turnați încet uleiul într-un curent subțire până când se adaugă totul. Maioneza trebuie să fie netedă și strălucitoare.
- Condimentați maioneza cu sare și adăugați mai mult oțet, dacă doriți. (Alternativ, puteți amesteca maioneza cu un blender pentru scufundare într-o ceașcă înaltă, așa cum face Massimo.)
- Transferați maioneza într-un recipient de depozitare și dați-o la frigider până când este gata de utilizare. Se va păstra până la o zi.
- Chef Massimo recomandă asocierea acestei maioneză cu salsa verde pentru că dulceața maionezei se potrivește cu aciditatea salsa. Rețeta lui pentru salsa verde o puteți găsi aici.
Deveniți un bucătar mai bun cu calitatea de membru anual MasterClass. Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștrii culinari, inclusiv Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.
