Rețetă clasică de ravioli: 3 sfaturi pentru a face ravioli perfecti

Ravioli de casă se numără printre cele mai mari alimente confortabile din istoria bucătăriei italiene. Mâncarea clasică este ușor de personalizat și perfectă pentru o cină săptămânală.

Învață de la cei mai buni

Salt la secțiune

• Ce este Ravioli?
• 3 sfaturi pentru a face ravioli perfecti
• Rețetă clasică de ravioli
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Massimo Bottura

Ce este Ravioli?

Ravioli sunt un stil de paste italiene, de obicei cu o umplutură brânză învelită într-un plic subțire de aluat de paste. Ravioli au fost un aliment de bază din bucătăria italiană încă din secolul al XIV-lea și au fost bucurați atât de aristocrație, cât și de clasa muncitoare. Aluatul de ravioli poate fi tăiat în diferite forme, cum ar fi pătrate, semilune ( semilune ), sau cercuri. De asemenea, puteți personaliza ravioli în funcție de dimensiune, cum ar fi ravioli , o porție de mușcătură sau ravioli cu ou , un stil mai mare cu un singur gălbenuș de ou cuibărit în interior. Ravioli sunt de obicei serviți într-un bulion sau sos sau cu o strop de unt maro sau ulei de măsline.

tipuri de poezii ușor de scris

3 sfaturi pentru a face ravioli perfecti

Există multe tehnici diferite pentru prepararea pastelor proaspete. Aceste trei sfaturi vor garanta un mare lot de ravioli:

1. Sigilați marginile . Spre deosebire de tortellini, o altă formă de pastă care se bazează pe pliere pentru a sigila conținutul în interior, raviolii sunt sigilați cel mai bine cu un pic de apă înainte de a fi tăiați cu un tăietor de paste în stil de sertizare sau cuțit. Etanșarea pastelor cu apă ajută la asigurarea faptului că umplutura nu va scurge în procesul de gătit.
2. Rulați aluatul într-o foaie subțire . Cu cât aluatul este mai subțire, cu atât pastele vor fi mai delicate și mai clare. După cum spune vechea zicală, ar trebui să puteți citi ziarul printr-o foaie de aluat de paste rulat corespunzător. Rularea corectă a aluatului facilitează, de asemenea, etanșarea marginilor și închiderea umpluturii. După ce au fost gătite, raviolii ar trebui să aibă cel mai blând dar pe măsură ce mușcați în el, mai degrabă decât o mestecătură groasă și aluată.
3. Împărțiți umplutura cu sosul . Puteți împerechea ravioli cu diverse umpluturi și sosuri. Pentru un fel de mâncare bogat, decadent, umple-ți raviolele cu piure de dovleac mătăsos și servește-l cu unt maro și frunze de salvie crocante și prăjite. Pentru un fel de mâncare mai cremos, umpleți ravioli cu o umplutură de spanac-ricotta și acoperiți-o într-un mod tradițional sos marinara sau sos de crema Alfredo. Pentru o aromă mai strălucitoare, adăugați coajă de lămâie la umplutura de brânză și acoperiți într-un ulei de măsline strălucitor și sos pe bază de ierburi, cum ar fi pesto .

Rețetă clasică de ravioli

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Timp de gătit

Ingrediente

• ½ cană cu brânză de ricotta strecurată cu lapte integral
• ½ cană de mozzarella, ruptă în bucăți mici
• ¼ cană parmezan, ras
• 1 lingură ulei de măsline
• ¾ cană (100 g) făină universală
• 1 ou mare
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

1. Pentru a face aluatul de paste, amestecați făina cu 1 linguriță de sare, apoi întoarceți făina pe o suprafață de lucru curată.
2. Folosind articulațiile, creați o fântână în centrul făinii, lăsând un strat subțire de-a lungul fundului.
3. Crăcați oul în fântână și, folosind o furculiță, bateți oul până devine spumos, folosind cealaltă mână pentru a adăuga puțină făină în amestec pe măsură ce mergeți.
4. Când amestecul de ouă-făină este suficient de gros încât să nu mai curgă, folosiți un răzuitor de bancă pentru a tăia restul de făină.
5. Aduceți aluatul împreună cu mâinile și frământați până formează o bilă netedă, aproximativ 5-10 minute. Aluatul terminat ar trebui să revină foarte ușor atunci când este apăsat cu degetul, dar în caz contrar țineți linia.
6. Înfășurați aluatul în folie de plastic și dați-l la frigider pentru 30 de minute. În timp ce aluatul se odihnește, amestecați umplutura de ravioli. Combinați ricotta, mozzarella și parmezanul într-un castron mediu cu o lingură de ulei de măsline, sare și piper. Pus deoparte.
7. Când sunteți gata să lansați aluatul, făinați ușor o suprafață de lucru curată. Folosind fie un sucitor, o rolă de masă de masă sau un accesoriu pentru mixer, pentru a face paste, rulați aluatul într-un singur strat până când este subțire, dar nu se rupe. Dacă folosiți un accesoriu cu role, marcați jumătatea panglicii finite de aluat cu un cuțit de împrăștiere; dacă folosiți un sucitor, împărțiți aluatul în două jumătăți înainte de rulare.
8. Folosind o pungă de țevi sau o linguriță, porționați umplutura pe o parte a aluatului în funcție de dimensiunea dorită a raviolilor: de la 1 la 2 inci. Scopul unei lingurițe îngrijite sau cam așa ceva, dar evitați supraumplerea.
9. Folosiți o perie de patiserie fină sau vârful unui deget pentru a înconjura fiecare movilă de umplutură cu o lovitură foarte subțire de apă - aici se va sigila a doua foaie de paste.
10. Trageți ușor a doua foaie de aluat peste matricea de umplutură și folosiți degetele pentru a vă bate în jurul fiecărei cupole. Folosind un tăietor de paste sau un cuțit de tăiat, tăiați în pătrate egale sau folosiți un mic tăietor de biscuiți pentru a face rondele.
11. Stivați ravioli îngrijit și puneți-i într-o pungă de congelare până când sunt gata de utilizare sau gătiți imediat într-o oală mare cu apă clocotită sărată timp de 2-3 minute. Folosiți o lingură cu fante pentru a îndepărta ravioli gătite și transferați-le într-o cratiță mare cu sosul ales.

Deveniți un bucătar mai bun cu Calitatea de membru anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.

care este diferența dintre uleiul de porumb și uleiul vegetal