Rețetă Mast-o Khiar: Cum să faci iaurt de castravete persan

Răcoros și cremos, cu o cruntă subtilă de castraveți proaspeți și nuci prăjite, persane mast-o khiar este un fel de iaurt simplu care aparține oricărui repertoriu.

Salt la secțiune

• Ce este Mast-o Khiar?
• 4 sfaturi pentru realizarea celui mai bun mast-o Khiar
• Rețetă perfectă Mast-o Khiar
• Aflați mai multe despre MasterClass-ul lui Yotam Ottolenghi

Bucătarul-câștigător al premiului James Beard, Yotam Ottolenghi, vă învață rețetele sale pentru preparate delicioase din Orientul Mijlociu, stratificate cu culoare și aromă.

Ce este Mast-o Khiar?

Mast-o khiar este o baie persană de castravete-iaurt aromată cu mentă uscată. Adăugările obișnuite includ nuci prăjite, cum ar fi nucile sau migdalele, și fructele uscate, cum ar fi stafidele sau afine uscate. La fel ca alte scufundări de iaurt din bucătăria din Orientul Mijlociu și mediteraneană, precum cea indiană urmări sau greacă tzatziki , poți servi mast-o khiar patru moduri:

• Ca garnitură sau parte dintr-un mezze tradițional.
• Ca aperitiv cu felii de pâine, ca iranianul barbari sau pita .
• Ca un condiment pentru carnea la grătar, ca un shish kebab.
• Ca un sos pe orez și feluri de mâncare pe bază de linte, cum ar fi adas-polo , sau tocană de ierburi, cum ar fi morcovi ghormeh .

4 sfaturi pentru realizarea celui mai bun mast-o Khiar

Mast-o khiar este un mediu flexibil: Odată ce vă determinați preferințele, modificarea componentelor sale vine natural.

1. Alege cel mai bun iaurt . Puteți folosi orice tip de iaurt pentru acest fel de mâncare; Iaurtul grecesc (sau alte iaurturi în stil tensionat) va avea ca rezultat o consistență ușor mai groasă, în timp ce iaurtul în stil european conferă o tangență subtilă și o textură mai slabă - similar cu stilul iaurtului persan. Aflați cum să vă creați propriul iaurt de casă.
2. Adăugați un pic de căldură de alliu . Adăugați o linguriță sau două de pudră de usturoi în dumneavoastră mast-o khiar pentru un strat suplimentar de condimente.
3. Controlați umiditatea . Utilizarea castraveților cu semințe mai mici, cum ar fi castraveții persani sau castraveții englezi de seră, va distinge aroma castravetelor pe tot parcursul vasului. Câteva rețete pentru mast-o khiar solicitați răzuirea castraveților pentru o textură diferită. Când radeți castraveții pentru această rețetă, stoarceți excesul de apă din legumă rasă înainte de a o încorpora în amestec.
   
4. Folosiți ierburi proaspete . În timp ce rețeta necesită mentă uscată, puteți folosi frunze de mentă proaspete pentru a face baie fără a afecta aroma.

Rețetă perfectă Mast-o Khiar

0 evaluări| Evalueaza acum

Face

Timp de pregatire

Timpul total

Ingrediente

• 1 castravete englezesc mare sau 6 castraveți persani mici, tăiați cubulețe
• 2 cani iaurt grecesc
• 1 lingură de mentă uscată, împărțită
• ½ cană de nuci prăjite tocate, plus altele pentru a garni
• Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat după gust
• Menta uscată și petale de trandafir uscate pentru a garni

1. Se toacă grosolan nucile, apoi se lasă deoparte. Folosiți un cojitor pentru a îndepărta pielea de pe toți castraveții. Folosiți un cuțit de tăiere pentru a tăia castraveții în bucăți de un sfert de inch. Jumătate din petalele de trandafir.
2. Combinați castravetele, iaurtul, nucile, jumătate din menta uscată, sarea și piperul într-un castron mare. Gustați și condimentați după cum este necesar.
3. Transferați într-un castron de servire și adăugați restul de mentă uscată, petale de trandafir uscate și nuci.

Deveniți un bucătar mai bun cu Abonament anual MasterClass . Obțineți acces la lecții video exclusive predate de maeștri culinari, inclusiv Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters și multe altele.